Холодная фильтрация — это метод удаления осадка при изготовлении виски . При холодной фильтрации виски охлаждается до температуры 5–10 °C (41–50 °F) и проходит через фильтр тонкой адсорбции . Это делается в основном в косметических целях — для удаления мутности — однако многие любители виски считают, что это ухудшает вкус, удаляя детали, которые отличают разные винокурни. Это необходимо только для виски, разлитого по бутылкам с содержанием алкоголя ниже 46,3%, поскольку мутность не возникает при этой концентрации или выше.
Холодная фильтрация предотвращает помутнение виски в бутылке, при подаче, при охлаждении или при добавлении воды или льда, а также предотвращает образование осадка в бутылках. Она работает посредством достаточного снижения температуры, чтобы некоторые жирные кислоты , белки и эфиры (образующиеся в процессе дистилляции) выпадали в осадок и задерживались на фильтре. Виски обычно охлаждают до 5–10 °C (41–50 °F). [1]
Факторы, влияющие на процесс холодной фильтрации, включают температуру, количество используемых фильтров и скорость, с которой виски проходит через фильтры. Чем медленнее процесс и чем больше фильтров используется, тем больше дистиллятов будет собрано, но с увеличением стоимости.
Этот процесс обычно влияет на вкус виски, например, удаляя частицы торфа, которые способствуют сложности, тонкости и дымности вкуса [ требуется ссылка ] . Некоторые винокурни гордятся тем, что не используют этот процесс. Виски без холодной фильтрации часто рекламируется как более «натуральный», «аутентичный» или «старомодный». Например, виски A'bunadh с отличительным вкусом от Aberlour Distillery , бутылки Quarter Cask от Laphroaig , Machir Bay от Kilchoman и все виски от Springbank Distillery не подвергаются холодной фильтрации и рекламируются как таковые. Существует также ряд специализированных поставщиков виски, таких как Scotch Malt Whisky Society , которые поставляют напитки из широкого спектра винокурен без холодной фильтрации.
Нефильтрованные виски, охлажденные ниже определенной температуры, могут вытеснить некоторые эфиры жирных кислот из суспензии. В шотландском виски это обычно агломераты этилдодеканоата и этилгексадеконата . Холодная фильтрация удаляет их, а также этилпальмитолеат из виски, хотя полное удаление этилдодеканоата не считается желательным, поскольку оно, как правило, положительно влияет на характер спирта. [1]