Финиковый мёд , финиковый сироп , финиковая патока , Дебес ( араб . دِبس , произносится [дибс] ), или руб ( араб . رُب , произносится [рубб] ; иврит : דְּבַש תמרים dvash tmarim или סילאן, силан ; персидский : شیره خرما ) — густой тёмно-коричневый, очень сладкий фруктовый сироп , извлекаемый из фиников . Он широко используется в ближневосточной кухне и кухне Магриба .
Книга Второзакония в еврейской Библии , описывая изобилие Святой Земли , включает мед в число ее даров. Раввинские тексты, такие как Иерусалимский Талмуд и Сифре, интерпретируют этот мед как финиковый мед, а не пчелиный мед. [1] [2] Археологические свидетельства из Иерусалима подтверждают использование финикового меда в этот период. Сосуд для хранения, отмеченный пальмой и найденный в комнате здания, разрушенного во время осады Иерусалима в 586 г. до н. э., указывает на то, что там хранился финиковый мед. [3]
Еврейский историк первого века Иосиф Флавий в своем рассказе об оазисах Иерихона и различных сортах фиников, выращиваемых в этом регионе Иудеи , отмечает, что «лучшие сорта [фиников] при прессовании дают превосходный мед, не намного уступающий по сладости другим видам меда» [2] .
Финиковый сироп богат моносахаридами глюкозой и фруктозой . [4] Это означает, что большая часть его содержания сахара всасывается в кровоток, и он повышает уровень глюкозы в крови более эффективно и немедленно, чем другие сиропы. Поэтому он отлично подходит для людей, страдающих гипогликемией , для людей с непереносимостью сахарозы или для людей с проблемами поджелудочной железы, у которых возникают трудности с усвоением дисахаридов. [ требуется ссылка ] Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мед , и в последние годы он стал популярной альтернативой сахару. [5] Он также богат антиоксидантами из-за высокого содержания фенолов и флавоноидов [6] [7] [8] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность. [9] [10]
Его широко употребляют в Ливии , обычно с асидой — десертом, похожим на кашу.
В иранской и иракской кухне финиковый сироп используется для подслащивания тахини , употребляемой на завтрак. Альтернативой является виноградный сироп .
В Алжире финиковый сироп используется в десертах, таких как багрир .
На Ближнем Востоке финиковый сироп используется для ароматизации курицы и картофеля. Их натирают финиковым сиропом, смешанным с кардамоном, солью и оливковым маслом, а затем обваливают в кунжуте перед тем, как обжарить на оливковом масле или запечь в духовке целиком. Финиковый мед также используется в качестве соуса для фаршированных овощей, таких как лук и репа, и как ингредиент в манном пироге под названием басбуса , который придает пирогу медовый вкус.
Бангладеш производит около 20 000 тонн финиковой патоки в год. [11] Регион Калкини-Упазила в Бангладеш славится своим финиковым соком и финиковой патокой.
Медиа, связанные с финиковым сиропом на Wikimedia Commons