Финиковый сироп богат моносахаридами глюкозой и фруктозой . [1] Это означает, что большая часть содержащегося в нем сахара всасывается в кровоток, и он повышает уровень глюкозы в крови более эффективно и немедленно, чем другие сиропы. Поэтому он очень подходит для людей, страдающих гипогликемией , для людей с непереносимостью сахарозы или для людей с проблемами поджелудочной железы, у которых есть трудности с усвоением дисахаридов. [ нужна цитация ] Финиковый сироп содержит больше магния и калия, чем некоторые натуральные подсластители, такие как кленовый сироп и мед , и в последние годы он стал популярной альтернативой сахару. [2] Он также богат антиоксидантами благодаря высокому содержанию фенолов и флавоноидов [3] [4] [5] и, как было показано, проявляет противовоспалительную активность. [6] [7]
В национальных кухнях
Его широко используют в Ливии , обычно с асидой , кашеобразным десертом.
В Алжире финиковый сироп используется в десертах, таких как багрир .
На Ближнем Востоке и в Персидском заливе финиковый сироп используется для ароматизации курицы и картофеля. Их натирают финиковым сиропом, смешанным с кардамоном, солью и оливковым маслом, а затем обваливают в кунжуте, а затем жарят на оливковом масле или запекают в духовке целиком. Финиковый мед также используется в качестве соуса к фаршированным овощам, таким как лук и репа, а также в качестве ингредиента в манном пироге под названием басбуса , который придает пирогу медовый вкус.
Бангладеш производит около 20 000 тонн финиковой патоки каждый год. [8] Регион Калкини-Упазила в Бангладеш славится своим финиковым соком и финиковой патокой.
^ Бухлали, Эмиад дин Тарик; Деруич, Мгал; Мезиани, Реда; Буркис, Буша; Филали-Зегзути, Юнес; Алем, Чакиб (2020). «Пищевой, минеральный и органический кислотный состав сиропов, изготовленных из шести сортов марокканских фиников (Phoenix dactylifera L.)». Журнал пищевого состава и анализа . 93 : 103591. doi : 10.1016/j.jfca.2020.103591. S2CID 225554702.
^ "Информация о питании свиданий" . Леди на свидании . Проверено 9 ноября 2018 г.
^ Аббес, Фатма; Хау, Виссал; Блекер, Кристоф; Онгена, Марк; Логней, Жорж; Аттия, Хамади; Бесбес, Суайль (2013). «Влияние условий обработки на фенольные соединения и антиоксидантные свойства финикового сиропа». Технические культуры и продукты . 44 : 634–642. doi :10.1016/j.indcrop.2012.09.008.
^ Бухлали, Эмиад дин Тарик; Бамму, Мохамед; Селлам, Халид; Бенлиас, Мохамед; Алем, Чакиб; Филали-Зегзути, Юнес (2016). «Оценка антиоксидантного, антигемолитического и антибактериального потенциала шести сортов марокканских фиников (Phoenix dactylifera L.)». Журнал Университета короля Сауда – Наука . 28 (2): 136–142. дои : 10.1016/j.jksus.2016.01.002 .
^ Талеб, Хаджер; Мэддокс, Сара; Моррис, Кейт; Канеканян, Ара (2016). «Антибактериальная активность полифенолов финикового сиропа против S. aureus и E. coli». Границы микробиологии . 7 (198): 198. doi : 10.3389/fmicb.2016.00198 . ПМЦ 4768629 . ПМИД 26952177.
^ Талеб, Хаджер; Моррис, Кейт; Уитикомб, Кэтрин; Мэддокс, Сара; Канеканян, Ара (2016). «Полифенолы, полученные из финикового сиропа, ослабляют ангиогенные реакции и проявляют противовоспалительную активность, опосредованную фактором роста эндотелия сосудов и экспрессией циклооксигеназы-2 в эндотелиальных клетках». Исследования питания . 36 (7): 636–647. doi :10.1016/j.nutres.2016.02.010. ПМИД 27333954.
^ Бухлали, Эмиад дин Тарик; Хилали, Джауад Эль; Эннасир, Джамал; Бенлиас, Мохамед; Алем, Чакиб; Амамруш, Мохамед-Яссин; Филали-Зегзути, Юнес (2018). «Противовоспалительные свойства и фенольный профиль шести сортов марокканских фиников (Phoenix dactylifera L.)». Журнал Университета короля Сауда – Наука . 30 (4): 519–526. дои : 10.1016/j.jksus.2017.08.011 .
^ Админ, г-н (19 декабря 2021 г.). «Производство патоки с финиковым соком: многие сельские жители находят источник средств к существованию». Еженедельное зеркало Bangla | . Проверено 16 мая 2022 г.
Внешние ссылки
СМИ, связанные с финиковым сиропом, на Викискладе?
СМИ, связанные с финиковым сиропом, на Викискладе?