stringtranslate.com

Черный рис

Черный рис
Балатинау (или Балатинао) — старинный черный рис из Горной провинции , Филиппины.
Черный рис, который продается в Китае

Черный рис , также известный как фиолетовый рис или запрещенный рис , представляет собой ряд сортов риса вида Oryza sativa , некоторые из которых являются клейкими .

Сегодня доступно несколько разновидностей черного риса. К ним относятся индонезийский черный рис, филиппинский реликтовый черный рис балатинау и черный клейкий рис пирурутонг , а также тайский черный рис жасмин. [1] Он также известен как чак-хао в Манипуре , Индия, и как «кавуни ариси» или «кавуни рис» в Тамил Наду , Индия.

Отруби (внешний слой) черного риса содержат один из самых высоких уровней пигмента антоциана , встречающегося в пище. [2] Зерно содержит такое же количество клетчатки , как и коричневый рис , и, как и коричневый рис , имеет мягкий ореховый вкус. [3]

Черный рис имеет глубокий черный цвет и обычно становится темно-фиолетовым при приготовлении. Его темно-фиолетовый цвет обусловлен в первую очередь содержанием антоцианов , [4] которое по весу выше, чем у других цветных зерен. [5] Он подходит для приготовления каши , десерта , традиционного китайского черного рисового пирога, хлеба и лапши .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Рис реликвий сохранен, сделан продуктивным". Филиппинский институт исследований риса . Министерство сельского хозяйства Филиппин. 2017-02-20 . Получено 29 июня 2018 г.
  2. ^ Яо, SL; Сюй, Y; Чжан, YY; Лу, YH (2013). «Черный рис и антоцианы вызывают ингибирование абсорбции холестерина in vitro». Food & Function . 4 (11): 1602–8. doi :10.1039/c3fo60196j. PMID  24056583.
  3. ^ "Продовольственные зерна Индии". Бюллетень разнообразной информации (Королевские ботанические сады, Кью) . 232-234. 1892 (70): 234. 1892. doi :10.2307/4102547. JSTOR  4102547.
  4. ^ Оикава Т., Маэда Х., Огучи Т. и др. (сентябрь 2015 г.). «Рождение гена черного риса и его локальное распространение путем интрогрессии». Plant Cell . 27 (9): 2401–14. doi :10.1105/tpc.15.00310. PMC 4815089. PMID  26362607 . 
  5. ^ Абдель-Аал, Эль-Сайед М.; Янг, Дж. Кристофер; Рабальски, Ивона (2006). «Состав антоцианов в черных, синих, розовых, фиолетовых и красных зернах злаков». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (13): 4696–704. doi :10.1021/jf0606609. PMID  16787017.
  6. ^ Saikia, Partha. "Черный рис — питание, рецепт и преимущества (черный рис Манипури)". Информация о Северо-Восточной Индии . Архивировано из оригинала 2020-06-25 . Получено 2020-06-25 .
  7. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Получено 25.06.2020 .