Flæskesteg (произносится ['flɛːskə.stɐ̯j]), датская версия жареной свинины, считается одним изосновных национальных блюд Дании . [1] Всегда приготовленное с шкварками , оно также является фаворитом датского рождественского ужина, который подается в качестве ужина 24 декабря или в канун Рождества . [2]
Свинина была любимым блюдом датчан на протяжении веков, но только после промышленной революции 1860-х годов, когда для домашнего использования были введены дровяные печи, популярным блюдом, помимо колбас и ветчины, стала жареная свинина. С самого начала куски всегда варили вместе с кожурой, чтобы обеспечить хруст. С тех пор это остается обязательным условием приготовления блюда. [3]
Традиционный способ приготовления – запекание свиного куска с грудки или шеи, не снимая кожуры. Чтобы получить хрустящую корочку, следует острым ножом надрезать кожуру до мяса узкими полосками. Шкурку натирают солью, добавляют перец, а в надрезы вставляют лавровый лист и по желанию гвоздику. Затем сустав запекают в горячей духовке. К блюду традиционно подают как отварной картофель, так и карамелизированный картофель ( брюнеде картофлер ). Карамелизированный картофель готовится путем растапливания сахара на сковороде на сильном огне, добавления кусочка сливочного масла и погружения порции небольшого, круглого, очищенного, предварительно отваренного картофеля (доступного в банках) в смесь до тех пор, пока он не станет обильно подрумяненным. или карамелизированный . Краснокочанная капуста ( rødkål ), которую можно купить в банке или банке, также всегда входит в комплект. Если капуста готовится самостоятельно, часто добавляют нарезанные яблоки. [4] Многие датчане считают традиционным рецептом тот, который описал Фрк. Дженсен в своей кулинарной книге 1901 года. [2]
Flæskesteg med rødkål (жареная свинина с красной капустой) также подается холодным на темном датском ржаном хлебе в виде открытого сэндвича, известного в Дании как smørrebrød . Тонкие ломтики свинины, конечно же, следует подавать с хрустящей корочкой. [5] Сэндвич можно украсить красной капустой, черносливом, ломтиком апельсина и маринованным огурцом. [6] Горячие сэндвичи flæskestegssandwichs в булочке для гамбургера можно приобрести во многих датских киосках с хот-догами и других предприятиях быстрого питания.