Кофе фраппе , холодный кофе , греческий фраппе или просто фраппе ( греч . φραπέ , фрапе , [fraˈpe] ) — это греческий кофейный напиток со льдом, обычно приготовленный из высушенного распылением растворимого кофе , воды, сахара и молока. [1] Слово часто пишется фраппе (без акцента). Фраппе был изобретен в 1957 году в Салониках [2] в результате экспериментов Димитриса Вакондиоса, представителя Nescafe . Фраппе являются одними из самых популярных сортов кофе в Греции и на Кипре и стали визитной карточкой послевоенной греческой кофейной культуры на открытом воздухе .
Это греческое изобретение не следует путать с фраппучино , торговой маркой, которая сейчас принадлежит Starbucks . Фраппучино был изобретен в Бостоне, штат Массачусетс, в 1992 году Эндрю Франком, сотрудником Coffee Connection . Название происходит от «frappe» (произносится / fr æ p / и пишется без акцента) — новоанглийского названия густого молочного коктейля с мороженым , происходящего от французского слова lait frappé ( взбитое молоко ) — и капучино . [3] [4]
Поскольку «фрапучино» является торговой маркой, некоторые конкуренты Starbucks отказываются от «уччино» и просто называют свой конкурирующий напиток «фраппе», иногда добавляя знак акцента, чтобы сделать его «фраппе».
Название frappé («пробитый», в переносном смысле «встряхиваемый») происходит от французского языка и обозначает напитки, охлажденные льдом. [5] Начиная с 19-го века, документально подтверждено разнообразие холодных кофейных напитков под названием cafe frappé (à la glace) , некоторые из которых похожи на слякоть , [6] [7] другие больше похожи на кофе со льдом. [8]
Греческая версия кофе-фраппе с использованием растворимого кофе была изобретена в 1957 году на Международной ярмарке в Салониках . Представитель компании Nestlé Яннис Дрицас представлял новый продукт для детей. Это был шоколадный напиток, приготовленный мгновенно путем смешивания его с молоком и встряхивания в шейкере . Сотрудник Дрицаса, Димитрис Вакондиос, искал способ выпить свой обычный растворимый кофе во время перерыва, но не смог найти горячей воды, поэтому смешал кофе с холодной водой и кубиками льда в шейкере. [2] [9]
Этот импровизированный эксперимент положил начало фраппе, популярность которого в Греции быстро выросла. «Нестле» извлекла выгоду из этого напитка с помощью интенсивных маркетинговых кампаний в 1980-х годах, которые расширили популярность напитка и оставили торговую марку Nescafé неразрывно связанной с фраппе. [2] Сегодня в Греции этот напиток обычно называют просто «фраппе», но в прошлом его часто называли «Нескафе фраппе». [10] [11] [12]
Фраппе можно приготовить с помощью шейкера для коктейлей или, что чаще сегодня, с помощью электрического вспенивателя молока или машины для приготовления молочных коктейлей . Сначала растворимый кофе (традиционно Nescafé ), сахар (по желанию) и немного воды взбалтывают или смешивают до образования густой пены. Его наливают в сервировочный стакан с кубиками льда и холодной водой. К нему по желанию добавляют молоко (традиционно сгущенное молоко ). Напиток почти всегда подают с трубочкой, так как образующаяся сверху густая пена многими считается неприятно горькой. [1] [2] [13]
Растворимый кофе, высушенный распылением , используемый для приготовления фраппе, почти не содержит масла, что позволяет образовывать характерный для фраппе толстый слой пены. Пена фраппе похожа на крему , пену, содержащуюся в эспрессо , но более густая и долговечная из-за безмасляного состава. Это трехфазный коллоид из пузырьков воздуха, твердых частиц кофе и воды. В зависимости от первоначального размера пузырьков пены и содержания сахара в фраппе вода с пены стекает в течение 2–10 минут. Он будет густеть до тех пор, пока не образуется почти твердая пена , которая затем медленно рассеивается. Фраппе, приготовленное из свежесваренного кофе или сублимированного растворимого кофе, оба из которых содержат значительно больше масел, чем растворимый кофе, высушенный распылением, образуют лишь недолговечную пену. [1] Более того, способ приготовления фраппе может повлиять на образование пузырьков на поверхности кофе. Например, при приготовлении фраппе с помощью ручного шейкера образуются более мелкие, долговечные и стабильные пузырьки. [1]
.jpg/1280px-Frappe_(4547117210).jpg)
В Греции фраппе обычно заказывают, указывая сладость и возможность добавления молока. Для 2 ложек кофе обычный уровень сладости следующий:
Молоко, обычно сгущенное молоко , обычно не добавляется, если только это явно не указано с использованием фразы me gála ( με γάλα [me ˈɣala] «с молоком»); Точно так же его можно явно запросить без молока, сказав horís gála ( χωρίς γάλα [xoˈris ˈɣala] , «без молока»). [2] [13]
Фраппе с молоком иногда называют фрапогало ( φραπόγαλο [fraˈpoɣalo] «фраппе-молоко»). Иногда, особенно на Кипре, фраппе готовят с молоком вместо воды (помимо воды, используемой в пене). В некоторых заведениях, особенно в пляжных барах, во фраппе добавляют алкогольные ликеры , такие как Kahlúa или Baileys Irish Cream . Другие рестораны предлагают добавлять во фраппе вместо молока шарик ванильного мороженого. [1] [14] [15] Хотя технически это не фраппе (поскольку их не взбалтывают), некоторые варианты перемешивают ложкой, когда шейкер недоступен, и это создает другую текстуру и вкус. Эти вариации обычно называют koutalátos ( κουταλάτος [kutaˈlatos] , букв. « сделанный ложкой » ) или каравизиос ( καραβίσιος [karaˈvisios] , букв. « корабля » ) из-за их ассоциации с моряками в море. [ нужна цитата ]
Эспрессо Фреддо — это греческий эспрессо со льдом, который впервые был приготовлен в Афинах в 1991 году и с тех пор его популярность возросла. Его часто называют «фраппе более высокого качества». [16] Капучино «Фреддо» — это эспрессо «Фреддо», покрытый холодной пеной на основе молока, называемой «афрогала» ( греч . αφρόγαλα ).
Хотя фраппе обычно ассоциируется с Грецией , в последние годы его популярность выросла и в других странах. Впервые фраппе стали широко известны за пределами Греции во время летних Олимпийских игр 2004 года в Афинах, где они полюбились многим туристам, и в газете Los Angeles Times была опубликована статья . [13] Иммигранты и туристы в Греции также помогли вывезти фраппе за границу.
Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το ατούχο ρόφημα με το σέικερ, αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη, Тогда, пожалуйста, не беспокойтесь.
... а в Афинах в моде стоять в очереди за гамбургером «Венди» или идти за итальянским мороженым, капучино [ так в оригинале ] или фраппе Nescafé с липкими пирожными в джелатарии.
