Леберкнёдель ( немецкий: [ˈleːbɐˌknøːdl̩] ) — традиционное блюдонемецкой,[1] австрийскойичешскойкухонь.
Leberknödel обычно готовятся из говяжьей печени , хотя в немецком регионе Пфальц в качестве альтернативы используют свинину . Мясо измельчают и смешивают с хлебом , яйцами , петрушкой и различными специями , часто мускатным орехом или майораном . В Австрии селезенку часто смешивают с печенью в соотношении 1/3.
Используя 2 смоченные столовые ложки, из теста формируют пельмени и варят их в говяжьем бульоне или жарят на свином сале .
Из-за более рыхлой консистенции вареные пельмени предназначены для употребления в свежем виде после приготовления, хотя жареный вариант несколько менее скоропортящийся из-за корочки, образующейся при жарке.
В Пфальце Leberknödel часто подают с квашеной капустой и картофельным пюре . В Баварии и Австрии их обычно подают в супе как Leberknödelsuppe (суп с клецками из печени).