Фрикандель ( голландское произношение: [frikɑnˈdɛl ] ; множественное число frikandellen ) — традиционная закуска родом изНидерландов, разновидностьрубленой колбасы ,[1][2] современный вариант которой появился после Второй мировой войны. История этой закуски виспанских Нидерландахвосходит к 17 веку.[3]
В отличие от современного фрика(н)дель, исторический фрикандель (фрикедил) готовится из рубленой телятины и обычно приправляется мускатным орехом , солью , перцем и опционально апельсиновой цедрой. Вариант без яиц и панировочных сухарей готовился в телячьей сетке.
Форма фрикаделя могла быть фаллической намеренно. Писатель П. К. Хоофт называл «фрикадель» рецептом для старых дев. Кроме того, согласно кулинарным книгам XVIII века, особый вариант фрикаделя подавался беременным женщинам. Это была телячья фрикаделька с яичным желтком, спрятанная и зашитая в небольшой лист салата.
Существует некоторая путаница относительно того, следует ли писать frikandel с буквой "n" или без нее, но по сути frikandel и frikadel — это два разных продукта. Однако до 2005 года официальным написанием считалось только слово "frikadel". После 2005 года также было принято слово "frikandel".
Разница между "фриканделем" и "фрикаделем" заключается в том, что фрикадель был изобретен в 1954 году, а фрикандель - это похожий продукт, изобретенный в 1958 году, и имеет другой метод производства, дающий более гладкий конечный продукт. В настоящее время фрикадель больше не производится.
Современный фрикандель — это цилиндрический жевательный, без кожицы, тёмный колбасный мясной продукт, который обычно едят тёплым. В отличие от большинства колбас, фрикандель жарят во фритюре . В Бельгии и на севере Франции ( Нор-Па-де-Кале ) его называют « фрикадель », « фрикандель » или « фрикадель ». В некоторых частях Фландрии ( Бельгия ), особенно вокруг Антверпена , его называют « карриворст » (не путать с немецким карривурстом , хотя в восточной Германии люди, как правило, делают карривурст из колбасы без кожицы). В США продукт, вдохновлённый фриканделем, хотя и не идентичный, продаётся под брендами «Dutch Dawg» и «Freakandel». [4] [5] Из-за отсутствия оболочки можно утверждать, что технически это не колбаса.
В Бельгии фрикадель означает (также сырой) свиной фарш; он редко содержит другое мясо. Там, где колбаса называется " curryworst ", термин фрикадель часто используется для описания вида фрикадельки (предшественника фриканделя, с тем же мясом), обычно употребляемой в Бельгии, Германии и Дании.
Кто создал современный фрикандель, оспаривается. Некоторые утверждали, что его впервые приготовил Геррит де Врис в Дордрехте в 1954 году, когда закон запретил ему продавать свой продукт как фрикадельку. Он изменил название и форму вместо рецепта. Другие говорят, что его создал Ян Беккерс в Дёрне в 1958 году и назвал « фрикандель » после того, как в следующем году основал фабрику Beckers.
Однако настоящий рецепт с очень мелким фаршем взят из версии Беккера 1958 года. Колбаса де Ври 1954 года, названная фрикадель , содержала более толстый фарш и по сути представляла собой котлету из фарша в форме сосиски. [6] [7]
В Нидерландах, северной Франции, Бельгии и Кюрасао фрикандель состоит из смеси механически разделанного мяса , включая курицу (40% или более) и свинину (около 25%). [ требуется ссылка ] В США он содержит свинину (50%), говядину (35%) и немеханически разделанную курицу (15%). Некоторые производители также добавляют немного конины . Существует халяльная версия, которая содержит только курицу и говядину. [8] Другими ингредиентами являются панировочные сухари , загуститель, травы и специи, лук и усилители вкуса .
Это самая популярная закуска быстрого приготовления в Нидерландах, за которой следует крокет . По данным AKSV ( Генеральной ассоциации производителей кулинарных принадлежностей и закусок в Нидерландах), в Нидерландах ежегодно производится 600 миллионов фриканделленов. Большая их часть также продается в Нидерландах, где на душу населения приходится более 37 фриканделленов в год. [7] [9]
В Нидерландах его чаще всего подают с кетчупом карри или майонезом , хотя некоторые едят его с томатным кетчупом, горчицей или яблочным соусом. Очень популярен фрикандель, подаваемый вместе с майонезом, карри или кетчупом и рубленым сырым луком: фрикандель специальный . [7] Фрикандель специальный обычно имеет глубокий продольный разрез посередине, чтобы обеспечить место для рубленого лука и соусов. Некоторые люди предпочитают вкус фриканделя, если надрез сделан до жарки, в результате чего получается большая хрустящая поверхность. Иногда колбасу подают на булочке и тогда ее называют broodje frikandel .
В Бельгии и на севере Франции его подают с любым соусом по выбору и продают в разных видах, например, с луком, в длинной булочке, на куске багета, в виде шашлыка или просто так, нетронутым.
Frikandellen также можно включать в наборы для вечеринок вместе с другими голландскими закусками, такими как bitterballen , хотя они значительно сокращены по длине. Они также часто доступны на курортах за рубежом, которые популярны среди голландцев, таких как Льорет-де-Мар , Испания.
В Нидерландах соревнования по поеданию фриканделей регулярно проводятся по всей стране. Рекорд по количеству съеденных фриканделей за один час был установлен в 2005 году Сьонни Нордейнде из Делфта , съевшей 47 сосисок по 80 грамм каждая. [10]
Голландская компания Vanreusel создала несколько вариантов фриканделя, таких как фрикандель XXL (увеличенный вариант фриканделя ) в 2010 году и лёмпидель ( фрикандель, завернутый в пальто из люмпии ) в 2019 году. [11]
Во многих других странах, включая Южную Африку, Данию и Германию, фрикадель или фрикаделле (не путать с фрика н дел) — местное название фрикаделей или котлет из рубленого мяса, похожих на те, что используются в гамбургерах . Индонезийский перкедель имеет то же название и происхождение, но его основным ингредиентом является картофельное пюре.
СМИ, связанные с Фриканделом, на Викискладе?