Фумарий — коптильная камера , использовавшаяся в Древнем Риме для усиления вкуса вина путем искусственного « выдерживания » вина. Амфоры помещались в камеру, построенную над нагретым очагом , чтобы придать вину дымный привкус, который также, казалось, усиливал кислотность. Иногда вино выходило из фумария более бледного цвета. В своей книге «Винтаж: история вина» Хью Джонсон отметил, что Плиний Старший и Колумелла не рекомендовали курить «вина первого роста», такие как Фалернское , Цекубанское и Альбанское . [1]
Для консервации амфоры перед помещением в фумариум иногда обрабатывали сернистым газом . В своей книге «Циклопедия библейской литературы» Джон Китто утверждает, что запрет на копченые вина в качестве подношений в Мишне возник из-за того, что римляне использовали пары серы — уникальную языческую технику. [2]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}