Фурай

Фурай (フライ) — это форма ёсёку (японская кухня, на которую оказал влияние Запад), появившаяся в конце 19-го и начале 20-го века. ^[1] Термин относится к панированным морепродуктам или овощам, в то время как панированное мясо, такое как свинина и курица, считается другой формой ёсёку , известной как кацу (котлеты). ^[2]^[3]

Основные типы фураев :

Эби фурай (エビフライ, 海老フライ) - креветки в панировке
Каки фурай (カキフライ, 牡蠣フライ) - устрицы в панировке
Аджи фурай (アジフライ, あじフライ, 鰺フライ) - японская ставрида в панировке

Обычно их подают с нашинкованной капустой и/или нашинкованным салатом, японским вустерширским соусом или соусом тонкацу и лимоном.

Фурай отличается от темпура тем, что последняя обжаривается в легком кляре, а не в панировке, и обычно подается с тенцую . ^[4] Темпура обычно классифицируется как васёку (традиционная японская кухня) из-за того, что она была интегрирована в кухню на несколько столетий раньше. ^[5]

Ссылки

^ «Фурай (рёури)» フライ (料理) [Фрай (готовка)]. Веб-версия энциклопедии Nipponica (на японском языке) (постоянно обновляемое издание). Шогакукан . Получено 4 августа 2024 г. - через kotobank.jp.
^ "Кацурецу" カツレツ [котлета]. Нихон Кокуго Дайдзитэн Краткое издание, веб-версия (精選版日本国語大辞典) (на японском языке). Шогакукан . Получено 4 августа 2024 г. - через kotobank.jp.
^ «кацурэцу» カツレツ.新修百科大辭典(на японском языке). Токио, Япония: Хакубункан . 14 апреля 1934 г. [5 апреля 1934 г.]. p262 строка 4 – через Google Книги.
^ "Темпура" 天麩羅テンプラ. Digital Daijisen (デジタル大辞泉) (на японском языке) (постоянно обновляемое издание). Шогакукан . Получено 4 августа 2024 г. - через kotobank.jp.
^ Питер Хам (15 августа 2019 г.). «Что делает еду в ресторане «аутентичной» и кто решает?». Ottawa Citizen .