stringtranslate.com

Халапеньо

Халапеньо ( Великобритания : / ˌ h æ l ə ˈ p ɛ n j oʊ / HAL -ə- PEH -nyoh , США : / ˌ h ɑː l ə ˈ p eɪ n j oʊ / HAHL -ə- PAY -nyoh , [​ 1] [2] [3] Испанский: [xalaˈpeɲo] ⓘ ) — сортперца чили среднего размера в форместручкавидаCapsicum annuum.[4]Зрелый перец халапеньо имеет длину 5–10 см (2–4 дюйма) и ширину25–38 мм (1–1 +1 ⁄ 2 дюйма  ) в ширину и свисает с растения. Острота перца халапеньо варьируется, но обычно составляет от 4000 до 8500 единиц по шкале Сковилла . [5] Обычно его собирают и потребляют еще зеленым, иногда ему дают полностью созреть и стать красным, оранжевым или желтым. Он шире и, как правило, мягче, чем похожий перец Серрано . [6]

История и этимология

Пять (5) перцев халапеньо

Халапеньо называют по-разному: huachinango , в честь спелого красного халапеньо, и chile gordo (что означает «жирный перец чили»), также известный как cuaresmeño . [7]

Название халапеньо в переводе с испанского означает «из Халапы », столицы Веракруса , Мексика, где перец традиционно выращивался. [8]

Генетический анализ Capsicum annuum помещает халапеньо в отдельную генетическую кладу без близких сестер, которые не произошли бы напрямую от халапеньо. [9] Халапеньо использовались ацтеками до испанского завоевания; Бернардино де Саагун в Флорентийском кодексе пишет об ацтекских рынках, где продавались чипотле (копченые халапеньо) и моле, приготовленные из чипотле, помимо продажи свежего перца чили. [10] Использование перцев в Америке насчитывает тысячи лет, включая практику копчения некоторых сортов перцев с целью их сохранения; для определения использования и существования клады халапеньо и типа стручка в прошлом потребуются дополнительные хорошо сохранившиеся образцы и генетическое тестирование . [11]

Выращивание

В 1999 году около 43 000 гектаров (107 000 акров) земли в Мексике было отведено под производство халапеньо; по состоянию на 2011 год эта цифра сократилась до 41 000 гектаров (101 000 акров). Халапеньо составляют тридцать процентов производства чили в Мексике, и хотя общая площадь земель, используемых для выращивания, сократилась, в Мексике наблюдалось увеличение объема урожая на 1,5% в год за счет увеличения орошения, использования теплиц, лучшего оборудования, знаний и усовершенствованных методов. Благодаря этому в 2009 году было произведено 619 000 тонн халапеньо, из которых 42% урожая поступило из Чиуауа , 12,9% из Синалоа , 6,6% из Халиско и 6,3% из Мичоакана . [12] La Costeña контролирует около 60% мирового рынка и, согласно опубликованным компанией данным, экспортирует 16% перцев, которые производит Мексика, что составляет 80% от 20%, которые Мексика экспортирует в целом. США импортируют 98% экспорта La Costeña. [13]

По данным Министерства сельского хозяйства США , с 2010 года Калифорния производит больше всего халапеньо, за ней следуют Нью-Мексико и Техас — в общей сложности 209 800 тонн (462,5 миллиона фунтов) перца в 2014 году. [14] [15] Трудно получить точную статистику по чили и конкретным видам перца, поскольку производители не любят хранить и делиться такими данными, а отчитывающиеся агентства часто объединяют все зеленые чили или все острые чили, не разделяя тип стручка. [16] В Нью-Мексико в 2002 году урожай халапеньо стоил 3 миллиона долларов на ферме и 20 миллионов долларов после переработки. [17]

Китай , Перу , Испания и Индия также производят коммерческие сорта перца чили , включая халапеньо. [18]

Халапеньо, выращенные в саду Оклахомы . Красные халапеньо используются для приготовления соуса шрирача .

Халапеньо — это стручковая разновидность Capsicum annuum . Период роста составляет 70–80 дней. В зрелом состоянии растение достигает высоты 70–90 см (2 фута 4 дюйма — 2 фута 11 дюймов). Обычно растение дает от 25 до 35 стручков. В течение периода роста растение собирают несколько раз. К концу вегетационного периода перец становится красным, как в соусе шрирача . Халапеньо прекрасно себя чувствует в различных типах почв и при разных температурах, хотя предпочитает более теплый климат при условии достаточного количества воды. Оптимальная температура для прорастания семян составляет 29 °C (84 °F), при температуре выше 30 °C (86 °F) наблюдается ухудшение прорастания, а при температуре 40 °C (104 °F) прорастание практически отсутствует; при 29 °C (84 °F) время до 50% всхожести зависит от сорта и партии семян, но, по результатам испытаний, составляет от 4 до 5 дней, что короче, чем у кайенского перца . [19] Для выращивания халапеньо предпочтительнее pH от 4,5 до 7,0, а для здоровых растений необходима хорошо дренированная почва. Халапеньо требуется не менее 6-8 часов солнечного света в день. [20] Эксперименты показывают, что в отличие от болгарского перца для оптимального производства стручков необходимо не менее 7,5 миллимолярного (мМ) азота, а от 15 до 22 мМ азота дает наилучший результат: растение производит как больше листьев, так и больше стручков, а не просто больше листьев. [21] После сбора отдельные перцы могут сами по себе стать красными. Перцы можно есть зелеными или красными. Хотя обычно выращиваются как однолетние, они являются многолетними и при защите от мороза могут давать урожай в течение нескольких лет, как и все Capsicum annuum .

Халапеньо подвержены корневой гнили и листовой гнили, обе эти болезни часто вызываются Phytophthora capsici ; чрезмерный полив ухудшает состояние, так как грибок лучше всего растет в теплой влажной среде. Севооборот может помочь, и устойчивые штаммы халапеньо, такие как 'NuMex Vaquero' и ' TAM Mild Jalapeño ', были и продолжают выведены, поскольку это имеет большое коммерческое значение во всем мире. [22] [23] Поскольку халапеньо является культурным сортом, болезни, характерные для Capsicum annuum : вертициллезное увядание , церкоспороз перца , мучнистая роса , Colletotrichum capsici (гниль зрелого перца), Erwinia carotovora (мягкая гниль), вирус курчавости верхушки свеклы , тосповирус (вирус пятнистого увядания томата), вирус крапчатости перца , вирус табачной мозаики , геминивирусы перца и галловая нематода , являются одними из основных коммерчески важных болезней. [4] [24] [25]

После сбора урожая, если халапеньо хранятся при температуре 7,5 °C (45,5 °F), срок их годности составляет до 3–5 недель. Халапеньо выделяют 0,1–0,2 мкл этилена на кг в час , что очень мало для чили, и не реагируют на обработку этиленом. Выдерживание халапеньо при температуре 20–25 °C и высокой влажности может быть использовано для завершения созревания собранных халапеньо. Погружение в горячую воду при температуре 55 °C (131 °F) в течение 4 минут используется для уничтожения плесени, которая может существовать на собранных перцах, не повреждая их. [26] Большинство халапеньо подвергаются влажной обработке, консервируются или маринуются при сборе урожая для использования в смесях, готовых пищевых продуктах и ​​сальсах . [27]

Гибриды и суб-культивары

Существует большое разнообразие сортов для потребительского и коммерческого использования растений халапеньо. Большинство из них попадают в одну из четырех категорий: гибриды F1 , где родительские растения были вручную кастрированы и скрещены для получения однородного потомства с гибридной силой ; сорта, которые являются гибридами F-11 или F-12 или более поздними поколениями, где была разработана стабильная уникальная популяция; местные сорта ; и гибриды F2. [17]

Гибриды F1 дают самые высокие и равномерные урожаи, но стоят в 25 раз дороже семян открытого опыления, что приводит к тому, что только 2% сельскохозяйственных угодий, отведенных под выращивание халапеньо в Соединенных Штатах, засажены гибридами F1. [17] Гибриды F2 часто дают урожай, аналогичный гибридам F1; однако некоторые гибриды F1 производятся с помощью рецессивной мужской стерильности, чтобы исключить необходимость ручного опыления, что снижает стоимость производства гибрида, но приводит к снижению урожайности в поколении F2 на 25%. [17] Некоторые известные гибриды F1 — это «Mitla», «Perfecto», «Tula», «Grande» (острый халапеньо), «Sayula», «Senorita» и «Torreon», большинство из которых разработаны и продаются Petoseed, брендом Seminis . [ 17] [28]

Сорта исследуются и создаются для продвижения желаемых признаков. Распространенными признаками, по которым отбираются, являются устойчивость к вирусам и другим заболеваниям, связанным с перцем, более мягкие перцы, раннее созревание, более привлекательные плоды с точки зрения размера, толщины стенки и пробки, а также более высокая урожайность. [29] Университеты, предоставляющие земли, и Институт перца Чили продвигают использование сортов как наиболее устойчивого и экологически безопасного метода борьбы с болезнями как с точки зрения экономики, так и с точки зрения долгосрочной экологической перспективы. [30] Известные сорта включают «Ранний Халапеньо», «TAM Mild Jalapeño», [29] «TAM Mild Jalapeño II», [29] «TAM Veracruz», желтый «TAM Jaloro», [31] «NuMex Vaquero», [30] красочный «NuMex Piñata», [32] «TAM Dulcito», [33] ialua», [34] Байкер Билли [35] и «NuMex Primavera». [36]

Сладкие гибриды

Были созданы сладкие гибридные сорта без «остроты», хотя они сохраняют вид и вкус халапеньо. [37]

Пищевые характеристики

Питательные вещества

Сырой халапеньо состоит на 92% из воды, на 6% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2  унции) эталонной порции сырого халапеньо обеспечивает 120 килоджоулей (29 ккал) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина C , витамина B6 и витамина E , а также витамина K в умеренном количестве (таблица). Содержание других микроэлементов низкое (таблица).

единицы Сковилла по шкале жгучести

По сравнению с другими перцами чили, уровень остроты халапеньо варьируется от слабого до острого в зависимости от выращивания и приготовления и может иметь от нескольких тысяч до более 10 000 единиц остроты по шкале Сковилла . [5] Количество рубцов на перце, которые выглядят как небольшие коричневые линии, называемые «пробками», положительно коррелирует с уровнем остроты, так как условия выращивания, которые повышают уровень остроты, также приводят к образованию рубцов на перце. [40] Для потребительских рынков США «пробки» считаются непривлекательными; однако на других рынках это предпочтительная черта, особенно для маринованных или консервированных в масле халапеньо. [26]

Уровень остроты халапеньо различается даже для плодов одного и того же растения; [5] однако, некоторые сорта были выведены так, чтобы они были в целом более мягкими и находились на нижней границе диапазона остроты, например, «TAM Milds» [29] и «Dulcito», а другие — в целом более острыми и находились на верхней границе диапазона остроты, например, «Grande». По мере созревания перцев их острота увеличивается, что делает красные халапеньо в целом более острыми, чем зеленые халапеньо, по крайней мере, одного и того же сорта. Если растения халапеньо подвергались стрессу из-за повышенной солености воды, нерегулярного полива, температуры, света, почвенного питания, насекомых или болезней, это увеличит их остроту. [41] [42]

Весь капсаицин и родственные ему соединения сконцентрированы в пузырьках, обнаруженных в плацентарной мембране, окружающей семена; пузырьки кажутся белыми или желтыми и флуоресцируют в диапазоне от 530 до 600 нм при помещении в фиолетовый свет. [43] [40] Если свежий перец чили соприкасается с кожей, глазами, губами или другими оболочками, может возникнуть раздражение; некоторые люди, которые особенно чувствительны, надевают латексные или виниловые перчатки при работе с перцем. Если раздражение все же возникает, может помочь смывка масел горячей мыльной водой и нанесение растительного масла на кожу. [44] [45] При приготовлении халапеньо рекомендуется, чтобы руки не соприкасались с глазами, так как это приводит к жжению и покраснению. [46] [47] [48]

Методы сервировки

Перец халапеньо, завернутый в рулетики в форме полумесяца

Кулинарные проблемы

Халапеньо — это низкокислотная пища с pH 4,8–6,0 в зависимости от зрелости и вида перца. Если консервированные или маринованные халапеньо кажутся газообразными, мягкими, заплесневелыми или имеют неприятный запах, то для предотвращения ботулизма необходимы особые меры предосторожности, чтобы избежать болезни и распространения бактерий. [49] Консервирование или упаковка в хлорид кальция увеличивает твердость перцев и содержание кальция, независимо от того, маринованные перцы или консервированные. [50] [51]

В 2008 году свежие халапеньо из Мексики были протестированы на наличие сальмонеллы, что привело FDA к выводу, что эти перцы были ответственны за большую часть вспышки сальмонеллеза в США в 2008 году . Эта крупная вспышка сальмонеллы привела к расширению исследований по обнаружению патогенов на халапеньо, частоте и поведению пищевых заболеваний, связанных с халапеньо, и способам предотвращения пищевых заболеваний от свежих халапеньо. [52] [53] Загрязненная вода для орошения и технологическая вода являются двумя наиболее распространенными способами заражения халапеньо, как это было во время вспышки 2008 года. [54] Халапеньо имеют схожие микробные свойства с томатами. Внешний слой их кожуры обеспечивает безопасную среду для выживания патогенов, а при повреждении или измельчении обеспечивает питательную среду для этих патогенов. [52] [55] Мытье свежих халапеньо важно для снижения количества патогенов как на уровне фермы, так и на уровне потребителя, но без хранения в холодильнике этого недостаточно для предотвращения распространения патогенов. [53] [55]

В культуре

Халапеньо — мексиканский перец чили, но в 1995 году законодательный орган Техаса обозначил его как официальный «перец штата Техас». [56] В Мексике халапеньо используется во многих формах, например, в сальсе, пико-де-гальо или жареных халапеньо. Халапеньо были включены в еду на борту космического челнока еще в 1982 году. [57]

Книга рекордов Гиннесса признала Альфредо Эрнандеса за наибольшее количество съеденных халапеньо за минуту: 16, 17 сентября 2006 года на La Costeña Feel the Heat Challenge в Чикаго, штат Иллинойс. [58] Патрик Бертолетти удерживает рекорды Высшей лиги по поеданию халапеньо: 275 маринованных халапеньо за 8 минут 1 мая 2011 года и 191 маринованный халапеньо за 6,5 минут 16 сентября 2007 года в «короткой форме». [59]

Хоакин Гусман , также известный как «Эль Чапо», лидер картеля Синалоа , управлял консервным заводом в Гвадалахаре, производившим «Comadre Jalapeños» для отправки кокаина в США. [60]

Национальный день халапеньо отмечается 5 сентября в Соединенных Штатах. [ необходима цитата ]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "ХАЛАПЕНЬО". Cambridge English Dictionary . Cambridge University Press . Получено 10 сентября 2019 г. .
  2. ^ "jalapeño". Словарь современного английского языка Longman . Longman . Получено 10 сентября 2019 г.
  3. ^ "jalapeño". Oxford Advanced Learner's Dictionary . Oxford University Press . Получено 10 сентября 2019 г.
  4. ^ ab Sanogo, Soum (апрель 2003 г.). "Chile Pepper and The Threat of Wilt Diseases". Plant Health Progress . 4 : 23. doi : 10.1094/PHP-2003-0430-01-RV . Получено 4 августа 2015 г.
  5. ^ abc González-Zamora, A; Sierra-Campos, E; Luna-Ortega, J. G; Pérez-Morales, R; Rodríguez Ortiz, J. C; García-Hernández, J. L (2013). «Характеристика различных сортов перца стручкового по оценке содержания в них капсаициноидов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии, определение остроты и влияние высокой температуры». Molecules . 18 (11): 13471–86. doi : 10.3390/molecules181113471 . PMC 6269802 . PMID  24184818. 
  6. ^ Заславски, Нэнси. «Халапеньо против Серрано: жаркие дебаты о вкусе». zesterdaily.com . World W/Recipe. Архивировано из оригинала 30 октября 2017 г. Получено 4 августа 2015 г.
  7. ^ Арвизу, Алехандрина Агирре. «Веракрус-буска по оригинальному номиналу для чилийского халапеньо». Контенидо . Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Проверено 20 мая 2016 г. .
  8. ^ Тан, Филлип. «Жарко и остро в Мексике: опыт чили». lonelyplanet.com . Получено 4 августа 2015 г.
  9. ^ Хилл, Тереза ​​А.; Ашрафи, Хамид; Рейес-Чин-Во, Себастьян; Яо, Цзицян; Стоффель, Кевин; Труко, Мария-Хосе; Козик, Александр; Мишельмор, Ричард В.; Ван Дейнзе, Аллен; Чжан, Цзяньвэй (8 февраля 2013 г.). "Характеристика генетического разнообразия и структуры популяции Capsicum annuum на основе обнаружения параллельного полиморфизма с помощью 30K Unigene Pepper GeneChip". PLOS ONE . 8 (2): e56200. Bibcode : 2013PLoSO...856200H. doi : 10.1371/journal.pone.0056200 . PMC 3568043. PMID  23409153 . 
  10. ^ Босланд, Пол В. (август 1999 г.). «Чили: дар огненного бога». HortScience . 34 (5): 809–811. doi : 10.21273/HORTSCI.34.5.809 .
  11. ^ Поуис, Терри Г.; Галлага Мурриета, Эмилиано; Лежер, Ричард; Лопес Браво, Роберто; Гриветти, Луи; Кучера, Хайди; Гайквад, Нилеш В.; Харт, Джон П. (13 ноября 2013 г.). «Доиспанское использование перца чили в штате Чьяпас, Мексика». ПЛОС ОДИН . 8 (11): e79013. Бибкод : 2013PLoSO...879013P. дои : 10.1371/journal.pone.0079013 . ПМЦ 3827288 . ПМИД  24236083. 
  12. ^ Бертон, Тони (18 апреля 2011 г.). «Выращивание чили в Мексике». geo-mexico.com . Получено 4 августа 2015 г. .
  13. ^ "Ла Костенья". vilore.com . Проверено 4 августа 2015 г.
  14. ^ Осорес-Хэмптон, Моника; МакЭвой, Джин. «Халапеньо и другие сорта острого перца для Флориды». ufl.edu . Кафедра садоводческих наук, UF/IFAS Extension. Архивировано из оригинала 24 сентября 2020 г. Получено 4 августа 2015 г.
  15. ^ Наив, Линда. "Bell and Chili Peppers". agmrc.org . Получено 4 августа 2015 г. .
  16. ^ Coon, Danise; Bosland, Paul (осень 2005 г.). Coon, Chris (ред.). "2004 World Chile Pepper Production Statistics" (PDF) . Информационный бюллетень Chile Pepper Institute . 16 (3): 1–2. Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2016 г. . Получено 5 августа 2015 г. .
  17. ^ abcde Bosland, Paul W. (2005). "Гибридные сорта второго поколения (F2) для производства халапеньо". HortScience . 40 (6): 1679–1681. doi : 10.21273/HORTSCI.40.6.1679 .
  18. ^ Редактор AJ Farm (20 мая 2001 г.). «Одна горячая культура: перец чили, растущий на местных фермерах». Lubbock Avalanche-Journal . WAYNE BOARD. Архивировано из оригинала 5 октября 2015 г. Получено 4 августа 2015 г. {{cite news}}: |author=имеет общее название ( помощь )
  19. ^ Картер, Энн К.; Ваврина, Чарльз С. (2001). «Высокая температура подавляет прорастание перца халапеньо и кайенского перца». HortScience . 36 (4): 724–725. doi :10.21273/HORTSCI.36.4.724.
  20. ^ Барнс, Лукас. "Jalapeno Peppers". plantdex.com . Архивировано из оригинала 29 сентября 2015 г. . Получено 4 августа 2015 г. .
  21. ^ Джонсон, Чарльз Д.; Декото, Деннис Р. (декабрь 1996 г.). «Азотное и калийное плодородие влияет на рост, урожайность и остроту растений перца халапеньо». HortScience . 31 (7): 1119–1123. doi : 10.21273/HORTSCI.31.7.1119 .
  22. ^ Зиттер, Томас А. «Фитофтороз тыквенных, перца, томатов и баклажанов». vegetablemdonline.ppath.cornell.edu . Корнелльский университет . Получено 4 августа 2015 г. .
  23. ^ Босланд, Пол В. (октябрь 2010 г.). "«NuMex Vaquero» Халапеньо». HortScience . 45 (10): 1552–1553. doi : 10.21273/HORTSCI.45.10.1552.
  24. ^ "Болезни, расстройства и насекомые". chilepepperinstitute.org . Архивировано из оригинала 8 июля 2015 г. . Получено 4 августа 2015 г. .
  25. ^ Голдберг, Натали П. "Болезни перца чили". aces.nmsu.edu . Колледж сельского хозяйства, потребительских и экологических наук Университета штата Нью-Мексико. Архивировано из оригинала 24 июля 2015 г. Получено 4 августа 2015 г.
  26. ^ ab Cantwell, Marita. "Chile Pepper: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality". postharvest.ucdavis.edu . Department of Plant Sciences, University of California, Davis. Архивировано из оригинала 8 июля 2015 г. Получено 4 августа 2015 г.
  27. ^ Холл, TY; Скаггс, RK "Производство перца чили в Нью-Мексико: типы перца чили и источники его происхождения". aces.nmsu.edu . Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук Университета штата Нью-Мексико . Получено 4 августа 2015 г.
  28. ^ Bosland, Paul W. "Pepper Cultivars". NCSU . Получено 31 августа 2015 г.
  29. ^ abcd Кросби, Кевин М.; Виллалон, Бениньо (2002). «'TAM mild Jalapeno II': новый устойчивый к множеству вирусов, мягкий перец халапеньо» (PDF) . HortScience . 37 (6): 999–1000. doi : 10.21273/HORTSCI.37.6.999 .
  30. ^ аб Босланд, Пол В. (2010). "'NuMex Vaquero' Халапеньо». HortScience . 45 (10): 1552–1553. doi : 10.21273/HORTSCI.45.10.1552.
  31. ^ Вильялон, Бениньо; Дайнелло, Фрэнк Дж.; Бендер, Дэвид А. (сентябрь 1994 г.). «Острый желтый перец халапеньо 'Джалоро'». ХортСайенс . 29 (9): 1092–1093. дои : 10.21273/HORTSCI.29.9.1092 .
  32. ^ Вотава, Эрик Дж.; Босланд, Пол В. (апрель 1998 г.). «NuMex Пиньята Халапеньо Чили». ХортСайенс . 33 (2): 350. doi :10.21273/HORTSCI.33.2.0350 . Проверено 5 августа 2015 г.
  33. ^ Кросби, Кевин М.; Джифон, Джон Л.; Виллалон, Бениньо; Лесковар, Дэниел И. (2007). «TAM Dulcito», новый, устойчивый к множеству вирусов сладкий перец халапеньо». HortScience . 42 (6): 1488–1489. doi : 10.21273/HORTSCI.42.6.1488 .
  34. ^ Такеда, Кентукки; Танака, Дж.С.; Секиока, ТТ; Гамильтон, РА (1996). «Перец «Каала» и «Вайалуа» (PDF) . ХортСайенс . 31 (6): 1054. doi : 10.21273/HORTSCI.31.6.1054 . Проверено 1 сентября 2015 г.
  35. ^ "Перец, Халапеньо | Байкер Билли | CC GROW". www.phytotheca.com . Получено 25 апреля 2024 г. .
  36. ^ Босланд, Пол В.; Вотава, Эрик Дж. (1998). «'NuMex Primavera' Халапеньо». ХортСайенс . 33 (6): 1085–1086. дои : 10.21273/HORTSCI.33.6.1085 .
  37. ^ Описания сортов овощей для Северной Америки: перец (AL); Кафедра агрономии и садоводства; Университет штата Нью-Мексико.
  38. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  39. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  40. ^ ab Tewksbury, Joshua J.; Reagan, Karen M.; Machnicki, Noelle J.; Carlo, Thomas A.; Haak, David C.; Calderón Peñaloza, Alejandra Lorena; Levey, Douglas J. (19 августа 2008 г.). "Эволюционная экология остроты диких перцев чили". Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 105 (33): 11808–11811. Bibcode : 2008PNAS..10511808T. doi : 10.1073/pnas.0802691105 . PMC 2575311. PMID  18695236 . 
  41. ^ Эрроусмит, Сара; Эган, Тодд П.; Микинс, Дж. Форрест; Пауэрс, Дейл; Меткалф, Марсия (март 2012 г.). «Научная статья: Влияние солевого стресса на содержание капсаицина, рост и флуоресценцию в сорте халапеньо Capsicum annuum (Solanaceae)». BIOS . 83 (1): 1–7. doi :10.1893/0005-3155-83.1.1. S2CID  89410950.
  42. ^ Phimchan, Paongpetch; Techawongstien, Suchila; Chanthai, Saksit; Bosland, Paul (сентябрь 2012 г.). «Влияние стресса от засухи на накопление капсаициноидов в сортах перца с различными начальными уровнями капсаициноидов». HortScience . 47 (9): 1204–1209. doi : 10.21273/HORTSCI.47.9.1204 .
  43. ^ Босланд, Пол; Кун, Дэнис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое формирование эктопических (неплацентарных) везикул, секретирующих капсаициноид, на стенках плодов объясняет морфологический механизм для сверхострых перцев чили». Журнал Американского общества садоводческой науки . 140 (3): 253–256. doi : 10.21273/JASHS.140.3.253 .
  44. ^ "Handling Hot Peppers". BHG.com . BHG. Архивировано из оригинала 5 сентября 2021 г. Получено 4 августа 2015 г.
  45. ^ Сотрудники, Healthwise; Блахд-младший, доктор медицины, Уильям Х.; О'Коннор, доктор медицины, Х. Майкл. "Ожоги от перца чили". WebMD.com . Получено 4 августа 2015 г.
  46. ^ Wachler, MD, Brian S. Boxer. «Травмы глаз на кухне». WebMD.com . Получено 4 августа 2015 г.
  47. ^ Сотрудники, Healthwise; Хасни, доктор медицины, Адам; Ромито, доктор медицины, Кэтлин. "Капсаицин". WebMD.com . Получено 4 августа 2015 г.
  48. ^ "Capsaicin Material Safety Data Sheet". sciencelab.com. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 г. Получено 5 августа 2015 г.
  49. ^ Харрис, Линда Дж. «Публикация 8004. Методы безопасного хранения, сохранения и употребления перца» (PDF) . ANR UCDavis . Сельскохозяйственные и природные ресурсы, Калифорнийский университет. Архивировано из оригинала (PDF) 2 октября 2003 г. . Получено 5 августа 2015 г. .
  50. ^ Салдана, Гваделупе; Мейер, Роберт (сентябрь 1981 г.). «Влияние добавленного кальция на текстуру и качество консервированных перцев халапеньо». Журнал пищевой науки . 46 (5): 1518–1520. doi :10.1111/j.1365-2621.1981.tb04210.x.
  51. ^ Howard, LR; Burma, P.; Wagner, AB (ноябрь 1994 г.). «Характеристики твердости и клеточной стенки пастеризованных колец перца халапеньо, подверженных воздействию хлорида кальция и уксусной кислоты». Journal of Food Science . 59 (6): 1184–1186. doi :10.1111/j.1365-2621.1994.tb14672.x.
  52. ^ аб Кастро-Росас, Хавьер; Гомес-Альдапа, Карлос А.; Асеведо-Сандовал, Отилио А.; Гонсалес Рамирес, Сезар А.; Вильягомес-Ибарра, Х. Роберто; Эрнандес, Норберто Чаваррия; Вильярруэль-Лопес, Анжелика; Торрес-Витела, М. дель Рефухио (1 июня 2011 г.). «Частота и поведение Salmonella и Escherichia coli на целых и нарезанных перцах халапеньо и серрано». Журнал защиты пищевых продуктов . 74 (6): 874–881. дои : 10.4315/0362-028X.JFP-10-398 . PMID  21669062.
  53. ^ ab Neetoo, Hudaa; Chen, Haiqiang (июнь 2012 г.). «Инактивация сальмонелл под высоким давлением в перцах халапеньо и серрано, предназначенных для непосредственного употребления или в качестве ингредиентов в мексиканской сальсе и гуакамоле». Международный журнал пищевой микробиологии . 156 (3): 197–203. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2012.03.019. PMID  22534353.
  54. ^ "НЕДАВНЯЯ ВСПЫШКА САЛЬМОНЕЛЛЕЗА: ИЗВЛЕЧЕННЫЕ УРОКИ И ПОСЛЕДСТВИЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ". Правительственная типография . Получено 1 сентября 2015 г.
  55. ^ ab Pao, Steven; Long, Wilbert; Kim, Chyer; Rafie, A. Reza (апрель 2012 г.). «Population Rebound and Its Prevention on Spray Washed and Non-washed Jalapeño Peppers and Roma Tomatoes in Humid Storage». Пищевые патогены и заболевания . 9 (4): 361–366. doi :10.1089/fpd.2011.1051. PMID  22394024.
  56. ^ "State symbols: Texas Legislature Online". capitol.state.tx.us . Texas Legislature. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 г. Получено 4 августа 2015 г. Назначение халапеньо официальным перцем штата Техас обеспечит соответствующее признание этому восхитительному и незаменимому основному продукту кухни Техаса.
  57. ^ Stadler, Connie R.; Rapp, Rita M.; Bourland, Charles T.; Fohey, Michael F. (декабрь 1988 г.). "Space Shuttle Food-System Summary 1981 - 1986; страница; 34-1" (PDF) . NASA . Получено 12 декабря 2017 г. .
  58. ^ "Самое большое количество перцев халапеньо, съеденных за одну минуту". guinnessworldrecords.com . Получено 4 августа 2015 г. .
  59. ^ "Records". majorleagueeating.com . Получено 4 августа 2015 г. .
  60. ^ Киф, Патрик Радден (15 июня 2012 г.). «Cocaine Incorporated». The New York Times . Получено 19 августа 2015 г.

Внешние ссылки