Бренди де Херес — это бренди , который выдерживается по системе солера в районе Херес в Андалусии , Испания. [2] Помимо того, что его продают как бренди, он также является ингредиентом некоторых хересов . Он имеет защищенное обозначение происхождения (PDO), выдерживаясь исключительно в «Треугольнике Хереса», муниципальных границах Херес-де-ла-Фронтера , Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда , в провинции Кадис .
Не имея возможности пить уже известные вина, которые можно было найти в регионе Херес по религиозным причинам, мавры решили перегонять их, чтобы получить «алкоголь» не только для изготовления духов, но и для антисептических и медицинских целей. Когда винные спирты начали выдерживать в дубовых бочках для производства бренди, неизвестно. Однако к шестнадцатому веку производилось достаточно винного спирта, чтобы налоги на его производство можно было направить на общественные работы, как в случае с передачей городским советом Хереса доходов от своего муниципального налога на винные спирты церкви в 1580 году для строительства иезуитского колледжа.
В восемнадцатом и девятнадцатом веках в Испании консолидировалось производство винного спирта для коммерческого использования, предназначенного для экспорта, особенно в страны Северной Европы. Нидерланды были основным рынком сбыта, а оттуда отправляли практически по всему миру.
Бренди — это английская адаптация оригинального голландского слова «brandewijn» (жженое вино), в то время как термин holanda (название, данное винным спиртам с низким содержанием алкоголя, используемым при производстве бренди де херес) происходит от названия страны, в которую предназначалась большая часть экспорта: Голландия. Термин «brandavin» уже использовался в плутовской литературе 17-го века, как можно увидеть в «Жизни и творениях Эстебанильо Гонсалеса, человека хорошего юмора». В начале 19-го века в Херес начали прибывать английские и французские купцы и вместе с испанскими торговцами с явными коммерческими инстинктами способствовали торговле и установили руководящие принципы для характерного процесса производства и выдержки бренди де херес.
Создание торговых марок для хересного бренди произошло в XIX веке по инициативе компаний, производящих херес, которые были пионерами в продаже брендов, существующих и по сей день не только в Испании, но и во многих странах мира.
Для производства бренди де Херес используются два разных типа дистилляционного оборудования, оба изготавливаются из меди : [3]
В случае Brandy de Jerez двойная перегонка не требуется. При простой перегонке получаются винные спирты крепостью 65% по объему. Чем больше перегоняется вино, тем больше теряется его характеристик и ароматических веществ.
Традиционный метод производства Brandy de Jerez контролируется Consejo Regulador del Brandy de Jerez (Совет по регулированию Brandy de Jerez). Метод имеет три основные характеристики:
В Хересе также возможно использование винных спиртов с более высокой степенью содержания алкоголя, но никогда (по указу Совета ) более 50% от общего объема. Холандас всегда должны составлять минимум 50% от конечного бренди.
Совет по регулированию бренди де Херес классифицирует бренди де Херес в зависимости от возраста:
«Энотуризм» — это довольно новый вид туризма, который ищет места, где производят вина и ликероводочные изделия. Недавно был создан Маршрут хереса и бренди де херес . [6]
В последние годы бренди де херес используется в испанской кухне, особенно с мясом. [7]
