Химоно — японский кулинарный метод приготовления сушеной и соленой рыбы . Термин буквально переводится как сушеная рыба . Метод обычно включает в себя взятие либо целой рыбы, либо ее нарезку вдоль, замачивание в рассоле , а затем сушку в течение ночи. [1] [2]
Химоно готовят из более мелких сортов рыбы, включая тихоокеанскую сайру , сардины и ставриду . Обычно его подают во время завтрака или позднего ужина с рисом и соевым соусом. [3] [4]
Химоно — традиционный метод приготовления сушеной рыбы в Японии . До появления современных технологий охлаждения , хранения и логистики этот метод приготовления и консервирования сушеной рыбы был популярен в стране. [4] [5]
Археологические свидетельства, найденные в окаменелостях сушеной рыбы и моллюсков , свидетельствуют о том, что метод химоно для консервирования рыбы практиковался еще в эпоху Дзёмон (14500 - 300 до н. э.). Он стал популярным деликатесом среди королевской семьи и знати в эпоху Нара (710-794 н. э.) и Хэйан (794-1185), став частью императорской диеты при дворе Киото . [6] [2]
В течение следующих нескольких столетий, в частности в период Эдо (1603-1868), по мере повышения уровня жизни населения в целом, состоятельные граждане внутренних районов начали потреблять химоно как предмет роскоши. Рыба, сушеная и приготовленная в прибрежных городах, продавалась в Эдо и других внутренних городах, где люди принимали ее как часть своего обычного рациона. [4]
Примерно в то же время, когда это началось, люди начали приносить сушеную рыбу богам в местных храмах. Сегодня химоно приносят синтоистской богине солнца Аматэрасу Омиками в Великом святилище Исэ в префектуре Миэ . [6]