Хинкали ( грузинский : ხინკალი [ˈχiŋkʼali] , иногдароманизированное хинкалиилиxinkali) —пельменивгрузинской кухне. Они сделаны из скрученных шариков теста, начиненных мясом, рыбой или овощами и специями.[1][2]Говорят, что концепция пельменей была перенесена на запад из Китая через Монголию, Россию и Грузию монголами в 13 веке.
Начинки хинкали различаются в зависимости от региона. Оригинальный рецепт, так называемый хевсурули , состоял только из рубленого мяса (баранина, говядина или свинина смешанные), лука, перца чили , соли и тмина . [3] Однако современный рецепт, используемый в основном, особенно в городских районах Грузии, так называемый калакури , использует травы, такие как петрушка и кориандр . Грибы, картофель или сыр могут использоваться вместо мяса. Говядина или баранина обычны в халяльных и кошерных блюдах , которые никогда не включают свинину по религиозным причинам.
Хинкали едят просто так или с молотым черным перцем . Мясная начинка не подвергается термической обработке, когда хинкали собираются, поэтому при приготовлении соки мяса остаются внутри пельменя. Чтобы сделать хинкали сочнее, в фарш обычно добавляют теплую воду или бульон . Хинкали обычно едят первыми, высасывая сок во время первого укуса, подобно сяолунбао , чтобы не дать пельменю лопнуть. Верх, где сходятся складки, жесткий и его не следует есть, а следует выбросить на тарелку, чтобы те, кто ест, могли посчитать, сколько они съели. В Грузии этот верх называется куди ( грузинское : კუდი, «хвост») или кучи ( грузинское : კუჭი, «желудок»).
В Грузии существует распространенный этикет, согласно которому пельмени едят только голыми руками. Использование столовых приборов, таких как вилка, считается неправильным или ребяческим. Это связано с тем, что сок является важной частью хинкали; использование вилки разорвет хинкали, и сок выльется.
Говорят, что традиция приготовления пельменей была завезена на запад из Китая через Монголию, Россию и Грузию монголами в XIII веке.
Происхождение хинкали неясно: некоторые [ кто? ] приписывают его появление монгольским завоеваниям , в то время как другие полагают, что оно было создано в грузинских горах .
Согласно некоторым легендам, хинкали возникли в Монголии и попали в Грузию около 13 века, поскольку Грузия находилась на Великом Шелковом пути . [4] Монгольские завоеватели клали мясо в тесто, чтобы лучше сохранить его во время езды на лошадях. [5] [6] Вероятно, они сами научились делать пельмени у своих китайских соседей. [ требуется цитата ]
Однако, согласно другим источникам, традиционное блюдо было изобретено в грузинских горах к северу от Тбилиси . Раньше это было блюдо, которое в основном ели пастухи в холодные и снежные зимы. Изобретение оспаривается как людьми из Тушети , так и из Пшави .
Первоначально хинкали начинялись бараниной, поскольку это было самое распространенное мясо, употребляемое в пищу в горах. Затем, по мере того, как оно становилось все более популярным и достигало городских районов, были созданы вариации. [7] Таким образом, в качестве начинки стали использовать свинину или говядину, а затем были разработаны вегетарианские версии. Они включают начинку из грибов или картофеля и обычно употребляются в пищу в Грузии в дни православного поста.
Хинкали из Пасанаури считаются более вкусными, чем хинкали из других городов Грузии. [2]