Хумба , также пишется как хомба , — филиппинское блюдо из тушеной свинины из Висайских островов , Филиппины . Традиционно используются жирные куски свиной грудинки, медленно приготовленные до готовности в соевом соусе , уксусе , черном перце , чесноке , лавровом листе и ферментированных черных бобах ( тауси ), подслащенных сахаром мусковадо . В его состав также обычно входят яйца, сваренные вкрутую, и цветы банана .
Хумба происходит от китайской красной тушеной свиной грудинки ( китайский хоккиен :封肉; Pe̍h-ōe-jī : хун-бах / хун-мах ; букв. «жареное мясо»; также известно на китайском языке :紅燒肉; пиньинь : хуншаороу) ; букв. «красное приготовленное мясо»), завезённое на Филиппины иммигрантами из Хоккиена , но оно существенно отличается от оригинального блюда тем, что филиппинская хумба стала готовиться ближе к филиппинскому адобо , с использованием гораздо большего количества уксуса . Хумба также традиционно не использует рисовое вино , имбирь , перец чили или порошок из пяти специй ; и в нем обычно используются дополнительные ингредиенты, такие как цветы банана или ананасы, которые отсутствуют в оригинальном блюде. Тем не менее, следы его китайского происхождения все еще очевидны в основном использовании ферментированных черных бобов ( тауси ), редкого ингредиента в местной филиппинской кухне. Хумба, вероятно, имеет доколониальное происхождение, а ее предшественник и ингредиенты, вероятно, были завезены на Висайские острова мигрантами из Хоккиена. [1] [2] [3]
Определяющим ингредиентом хумбы являются ферментированные черные бобы ( тауси ), без которых она, по сути, является чуть более сладким филиппинским адобо . Как и адобо, он имеет много разных вариантов, но его относительно легко приготовить, хотя и отнимает много времени. [4] [5] [6]
В самом простом рецепте хумбы используются жирные куски свинины, обычно свиная грудинка ( лиемпо ). Его маринуют в смеси соевого соуса , уксуса , чеснока , лаврового листа и черного перца . Затем свинину обжаривают с чесноком. Когда мясо наполовину готово и слегка подрумянено, к остальным ингредиентам добавляют воду, ферментированную черную фасоль и сахар мусковадо (или какой-либо другой подсластитель). Также можно добавить цветы банана . Затем ему дают покипеть несколько часов, пока мясо не станет очень мягким. Альтернативно, его можно приготовить в скороварке , чтобы сократить время приготовления. Перед подачей можно добавить сваренные вкрутую яйца . Его едят с белым рисом. [4] [5] [7] [6]
Хумбу иногда можно приготовить с курицей, и в этом случае она более или менее идентична филиппинскому куриному адобо , за исключением использования тауси . [8] Его также можно приготовить с ананасами в качестве подсластителя, что снова делает его очень похожим на другое филиппинское блюдо - хамонадо . [7] [9]
Блюдом, похожим на хумбу, является пата тим , который также получают из китайской красной тушеной свиной грудинки . Но в Пата Тиме не используются уксус или тауси , а в основном используется свиная рулька с печаем и грибами . [10]
Хумба известна как главный деликатес города Ронда в провинции Себу . Каждый год в городе проводится фестиваль Хумба, посвященный пропаганде местной кухни города. Фестиваль также считается религиозным праздником и отмечается в честь дня покровительницы города Скорбящей Богоматери , который приходится на 15 сентября. Во время фестиваля проводятся конкурсы кулинарии Хумба и религиозные танцевальные предложения в честь Благословенной . Девственник . Обычно это мероприятие длится неделю, и все мероприятия направлены на популяризацию Хумбы Ронды. Этот фестиваль является одним из мероприятий туристической программы, направленной на популяризацию города Ронда и особенной городской хумбы. [ нужна цитата ]
СМИ, связанные с Хумбой, на Викискладе?