Чай Лунцзин ( китайский :龍井茶; пиньинь : lóngjǐng chá ; кантонский йельский язык : лунг4 jeng2 ча4 ; стандартное мандаринское произношение [lʊ̌ŋ.tɕìŋ.ʈʂʰَ] ), иногда называемый по его буквальному переводному названию Чай Драконьего колодца , представляет собой разновидность обжаренного на сковороде чая. зеленый чай из района деревни Лунцзин в Ханчжоу , провинция Чжэцзян , Китай . Он производится в основном вручную и славится своим высоким качеством, за что получил титул «Знаменитый чай Китая» .
Чай Лунцзин содержит витамин С , аминокислоты и, как и большинство более изысканных китайских зеленых чаев, имеет высокую концентрацию катехинов .
Общее содержание воды в чайных растениях составляет 55–60%, но содержание воды в новых побегах достигает 70–80%. Поэтому в процессе сбора чая постоянный рост новых побегов требует постоянной подачи воды. Поэтому чайным деревьям Лунцзин требуется больше воды, чем обычным деревьям. Предполагается, что рост и развитие чайных деревьев были наиболее благоприятными при годовом количестве осадков 2000–3000 мм, среднемесячном количестве осадков в чайный сезон 200–300 мм, относительной влажности воздуха 80–90% и почве. Водоудерживающая способность полей составляла 70–80%. [1]
Среднегодовая температура, подходящая для чайных деревьев, выше 13°С, а среднемесячная температура в период вегетации чайных деревьев не ниже 15°С. А наиболее подходящая температура для роста чая Лунцзин составляет от 10°C до 20°C. [2] Рост новых побегов сначала ускоряется с повышением температуры воздуха, но когда температура воздуха достигает выше 35°C, рост чайных деревьев замедляется. [1]
Чай Лунцзин светочувствителен и теневынослив. Запрещено направлять свет и настраиваться только на определенный уровень солнечного света. 90–95% сухого вещества в организмах чайного растения синтезируется посредством фотосинтеза , который может осуществляться только под воздействием солнечного света. Ветви с плохими световыми условиями развивались слабо. Полностью освещенные клетки листа расположены близко друг к другу, клетки эпидермиса толще, листья толще и прочнее, цвет листьев относительно темный и блестящий, качественные компоненты богаты. [ нужны разъяснения ] [1]
Цзябинь Ван — эксперт по исследованиям чая в департаменте сельского хозяйства провинции Чжэцзян. После многих лет исследований он обнаружил, что температура, свет, относительная влажность, количество осадков и другие условия в районе 28–32 ° с.ш. очень подходят для роста чайных деревьев Лунцзин и являются лучшим местом для посадки чая. Юго-запад района Западного озера расположен в середине широты, 30 ° 04 '~ 30 ° 20' северной широты. [3] В Ханчжоу солнечная радиация слабая, количество осадков больше, а температура ниже. Особенно районы вокруг Западного озера Ханчжоу известны мягким, умеренным и часто дождливым климатом, что создает идеальный терруар для максимального раскрытия вкуса. [4] В сезон сбора (лучший период сбора чая Западного озера Лунцзин — с конца марта по апрель, а климат до и после периода сбора оказывает жизненно важное влияние на качество чая, включая питательные вещества, чайные полифенолы и аминокислоты). содержание кислоты), местная температура в основном составляет от 10°C до 20°C, что делает чайные почки чая Западного озера Лунцзин, собранные в это время, меньшего размера и более высокого качества. Чай Лунцзин из Западного озера выращивают в окрестностях Западного озера, недалеко от реки Цяньтан, где местная влажность воздуха высока и имеет относительно низкую солнечную радиацию, что является лучшим условием для роста чая Лунцзин. Из-за этого климатического преимущества уровень аминокислот в чае Западного озера Лунцзин высок, а уровень чайных полифенолов низок, что обуславливает его высокую пищевую ценность и свежий вкус. [2]
Лунцзин делится на шесть сортов: Высший , а затем с 1 по 5. Настоянные листья являются хорошим показателем качества, которое характеризуется зрелостью и однородностью побегов, собранных для переработки. Высококачественные чаи Лунцзин дают нежные, цельные листья, однородные по внешнему виду. Сорта более низкого качества после замачивания могут менять цвет от голубоватого до темно-зеленого. Перед завариванием чай Лунцзин более высокого качества имеет очень плотную, плоскую форму и светло-зеленый цвет. Исследование Вана и Руана (2009) показало, что одним из аспектов воспринимаемого низкого качества чая Лунцзин была более высокая концентрация хлорофилла, придающая чаю более темный зеленый цвет. Исследование показало, что свободные аминокислоты и концентрации теанина положительно влияют на то, что воспринимается как хороший вкус. [5]
Чай Лунцзин получил статус Гун Ча, или императорского чая, во времена династии Цин императором Канси . Согласно легенде, [6] внук императора Канси, император Цяньлун , посетил Западное озеро во время одного из своих знаменитых праздников.
Он пошел в храм Ху Гун под горой Львиного Пика (Ши Фэн Шань), и ему подарили чашку чая Лунцзин. Перед храмом Ху Гун росло 18 чайных кустов. Император Цяньлун был настолько впечатлен производимым здесь чаем Лунцзин, что присвоил этим 18 чайным кустам особый императорский статус. Деревья все еще живы, а чай, который они производят, ежегодно продается на аукционе по более высокой цене за грамм, чем золото. Существует еще одна легенда, связывающая императора Цяньлуна с чаем Лунцзин. Говорят, что во время посещения храма он наблюдал, как женщины собирали чай. Он был настолько очарован их движениями, что решил попробовать сделать это сам. Собирая чай, он получил сообщение о том, что его мать, вдовствующая императрица Чунцин , заболела и желает его немедленного возвращения в Пекин. Он сунул собранные листья в рукав и немедленно уехал в Пекин. По возвращении он сразу же отправился навестить мать. Она почувствовала запах листьев, исходящий из его рукавов, и он немедленно приготовил для нее этот напиток. Говорят, что форма чая Лунцзин была разработана так, чтобы имитировать внешний вид сплюснутых листьев, которые император заваривал для своей матери.
Лунцзин, что буквально переводится как «колодец дракона», как говорят, назван в честь колодца, который содержит относительно плотную воду, и после дождя более легкая дождевая вода, плавающая на его поверхности, иногда демонстрирует извилистую и извилистую границу с водой из колодца, что, как предполагается, напоминать движение китайского дракона .
Легенда также гласит, что для достижения наилучшего вкуса Лунцзин следует использовать воду из знаменитого источника « Сон тигра» в Ханчжоу. Качество воды в источнике сейчас, конечно, сильно отличается от того, что было раньше. Свое название чай получил от одноименного «Колодца Дракона», расположенного недалеко от деревни Лунцзин .
Существуют различные определения Лунцзин ; однако общепринятое определение состоит в том, что подлинный Лунцзин, по крайней мере, должен происходить из провинции Чжэцзян в Китае, [7] [8] при наиболее консервативном определении ограничивают этот тип различными деревнями и плантациями в районе Западного озера в Ханчжоу . [9] Его также можно определить как любой чай, выращенный в районе Сиху . [10] Однако большая часть чая Лунцзин, представленного на рынке, на самом деле не из Ханчжоу. Многие из этих поддельных чаев Лунцзин производятся в таких провинциях, как Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и Гуандун. Однако надежные продавцы могут иногда предоставлять этикетки с защитой от подделок [11] или открыто заявлять, что чай не из провинции Чжэцзян. Некоторые производители чая берут свежие чайные листья, произведенные в провинциях Юньнань , Гуйчжоу и Сычуань , и обрабатывают их, используя методы чая Лунцзин; а некоторые торговцы смешивают небольшое количество высококачественного чая с низкосортным и продают его как дорогой высокосортный.
Настоящий чай Лунцзин имеет сладкий, мягкий и округлый вкус. Некоторые сорта отчетливо растительные и травянистые, а другие несут нотки жареного каштана и сливочного масла. [12]
Cultivar добавляет еще один уровень сложности в ценообразование. Только в провинции Чжэцзян насчитывается около двух десятков микросортов . Старое Дерево (Кунти) и №43 — самые почитаемые и дорогие, с ярко выраженными ароматами и вкусами. Унюцзао, также называемый Ранним Лунцзин, является одним из самых ранних урожаев и обладает сравнительно легким и тонким вкусом.
Даже хорошо натренированный глаз иногда не может различить все разновидности и источники. Вот почему множество дешевых подделок могут обмануть даже самых информированных потребителей. Тем не менее, нужно уметь различить некоторые различия, сравнивая внешний вид, запах и крепость разных сортов.
Как и большинство других китайских зеленых чаев, чайные листья Лунцзин обжариваются на ранних стадиях обработки (после сбора), чтобы остановить естественный процесс окисления, который является частью создания черных чаев и улунов. Действие этих ферментов прекращается «обжигом» (нагревом на сковороде) или пропариванием листьев до их полного высыхания. Как и в случае с другими зелеными (и белыми) чаями, листья чая Лунцзин подвергаются минимальному окислению. При заваривании чай приобретает желто-зеленый цвет.
Сбор чая Западного озера Лунцзин имеет три характеристики: ранний, нежный и старательный. [13]
Чай, собранный до прихода Зернового дождя в середине апреля, также довольно хорош и называется чаем Юйцянь. [16]
В пределах Сиху (Западное озеро) есть пять вершин. В порядке желательности это Лев, Дракон, Облако, Тигр и Цветок Сливы.
龍井茶 / 龙井茶 / Лунцзин ча охраняется в Европейском Союзе и Великобритании как защищенное наименование происхождения с 1998 года. [20]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
