Чай со сливками (также известный как чай со сливками по-девонски , чай по-девонширски [ 1] или чай со сливками по-корнуоллски [2] ) — это дневной чай, состоящий из чая , булочек , взбитых сливок (или, что менее достоверно, взбитых сливок), джема и иногда масла. Чай со сливками продаётся в чайных по всей Англии, особенно в Девоне и Корнуолле , а также в некоторых других частях Содружества .
Происхождение чая со сливками оспаривается, хотя есть свидетельства, позволяющие предположить, что традиция есть хлеб со сливками и джемом существовала в Тавистокском аббатстве в Девоне в XI веке. [3] Оксфордский словарь английского языка сообщает, что самое раннее использование «чая со сливками» в значении дневного чая, в отличие от чашки чая со сливками, содержится в романе 1964 года « Портрет Милли» Филипа Мейтленда Хаббарда : «Мы просто купаемся, мечтаем и едим чай со сливками». Однако веб-сайт «Еда Англии» обнаружил более раннюю газетную вырезку, The Cornishman от четверга, 3 сентября 1931 года (стр. 8), в которой эта фраза используется в том смысле, который, по-видимому, является ее современным значением: «За предполагаемый корнуэльский чай со сливками, состоящий из трех ломтиков хлеба с маслом, брызг сливок и джема и двух анемичных булочек, с меня взяли 1 шиллинг 6 пенсов». [4]
Существуют региональные различия в том, как следует употреблять сливочный чай.
Хотя многие по-прежнему придерживаются мнения, что следует сначала наносить на булочку — джем или взбитые сливки, в обоих графствах чай со сливками подают и едят как со сливками, так и с джемом.
Сконы редко смазывают маслом в коммерчески доступных чаях. Традиционно важно, чтобы булочки были теплыми (в идеале свежеиспеченными), и чтобы использовались густые (а не взбитые) сливки и клубничный джем, а не какой-либо другой сорт. Масло обычно не включается, и некоторые источники советуют не подавать чай с молоком. [6]
В Корнуолле альтернативой традиционно был «сплит», тип слегка сладкой белой булочки , а не скоун. [7] Сейчас его редко можно найти в продаже, даже в Корнуолле, но сплиты по-прежнему используются многими корнуоллскими семьями в своих собственных домах. [8] В Девоне альтернативой скоуну, которую иногда можно встретить, является «девонский сплит» или «Чудлей», более легкий, чем скоун, и меньший, чем корнуоллский сплит. [9]
Еще одна разновидность чая со сливками называется «Гром и молния» и состоит из круглого хлеба или корнуэльского хлеба, покрытого сверху взбитыми сливками и медом или золотистым сиропом. [2]
Еще одна вариация — «пикантный сливочный чай» с сырными булочками; сливочный сыр вместо взбитых сливок и чатни вместо джема. [10]
В мае 2010 года на выставке округа Девон была запущена кампания по защите названия «Devon cream tea» в Европейском союзе в соответствии с правилами Protected Designation of Origin (PDO). Кампания была запущена после обсуждения на BBC Radio Devon . [11]
