Чапче ( кор . 잡채 ; ханча : 雜菜) — пикантное и слегка сладковатое блюдо из жареной стеклянной лапши и овощей, популярное в корейской кухне . [1] Чапче обычно готовят с танмёном (당면, 唐麵), разновидностью целлофановой лапши , приготовленной из крахмала батата ; лапша смешивается с различными овощами, мясом и грибами и приправляется соевым соусом и кунжутным маслом . [2] [3] [4] [5]
Когда-то чапче было королевским блюдом , а теперь это одно из самых популярных традиционных праздничных блюд, которое часто подают по особым случаям, таким как свадьбы, дни рождения (особенно доль , первый день рождения, и хвангап , шестидесятый) и праздники. [6] [5] [7] Оно также популярно на банкетах, вечеринках и общих обедах из-за простоты приготовления и гибкой подачи: чапче можно подавать теплым, комнатной температуры или холодным из холодильника, и его можно есть свежеприготовленным или на следующий день. [3] [4]
Чапче обычно подают как банчан (гарнир), хотя его также можно есть как основное блюдо. Иногда его подают на подложке из риса: с рисом его называют чапче-бап ( 잡채밥 ).
Китайско -корейское слово чапчхэ ( 잡채 ;雜菜) состоит из двух слогов: чап ( 잡 ;雜) означает «смешанный» и чае ( 채 ;菜) означает «овощ». [6] [8] [7]
Согласно «Правдивым записям династии Чосон» , название изначально относилось к блюду из жареных овощей и грибов , впервые приготовленному в начале 17 века И Чуном (1568‒1619) для дворцового банкета короля Кванхэгуна . [6] [7] Королю так понравилось блюдо, что он вознаградил И, повысив его до высокопоставленной должности, эквивалентной должности секретаря казначейства , и чапче стало неотъемлемой частью корейской королевской придворной кухни . [6] Приготовленное без лапши или мяса в то время, чапче считалось роскошным и элегантным блюдом, подаваемым королевской семье и высокопоставленным чиновникам. [8] Огурцы , редис и грибы шиитаке были среди овощей, используемых в этот период. [8]
Чапчхэ , как и другие королевские блюда, в конечном итоге было принято в кухню простых людей. Его популярность возросла позже в 20 веке, когда из Китая в Корею была завезена целлофановая лапша, приготовленная из крахмала батата. [6] [8] С тех пор лапша стала неотъемлемым и основным ингредиентом чапчхэ . В блюдо с лапшой добавляли говядину и другие виды мяса, в то время как эксперименты и адаптации привели к появлению множества вариаций без лапши, приготовленных с использованием морепродуктов , трав , перца , ростков фасоли и других ингредиентов. [6]
Данмён — это бледно-серая, полупрозрачная, жевательная и эластичная лапша, приготовленная из крахмала батата . [2] [3] Она также известна как «стеклянная лапша», «целлофановая лапша» или «вермишель из батата». [2] [3] Перед приготовлением лапшу можно замачивать в воде. [9] Иногда лапшу замачивают в горячей воде, а затем обжаривают. [10] Ассортимент овощей в чапче может варьироваться, типичные ингредиенты включают грибы , морковь , шпинат , лук , яйцо и зеленый лук . [4] Обычно используются такие грибы, как древесные уши , шиитаке и вешенки . Для чапче обычно используют как говядину, так и свинину. [4] [6] Каждый ингредиент обжаривают отдельно, а затем смешивают с отваренной и высушенной лапшой и приправляют соевым соусом, сахаром, рубленым чесноком и кунжутным маслом. [2] Блюдо обычно украшают поджаренными семенами кунжута и перцем чили и подают горячим или холодным. [9]
