Дун Дин ( китайский :凍頂; пиньинь : Dòng Dǐng ; произносится [tʊ̂ŋ.tìŋ] ), также пишется как Tung-ting , это чай улун из Тайваня . Перевод Дун Дин — «Замороженная вершина» или «Ледяной пик», и это название горы на Тайване, где выращивают этот чай. Эти растения были завезены на Тайвань из гор Уи в китайской провинции Фуцзянь около 150 лет назад. [1] [2]
Сорт Цинсинь был привезен из китайского города Уи на гору Дундин около 150 лет назад. Согласно сообщениям, ученый Лин Фон Чи, обучаясь в Фуцзяне , привез чайные растения на Луг в качестве сувениров для своих родственников. Климатические условия в Дундине, включая солнечные дни и туманные послеполуденные часы, оказались идеальными для выращивания чая, что способствовало быстрой популярности этого сорта на Тайване.
Подобно чаю Дарджилинг или Пуэр , название Дун Дин изначально означало, что этот чай выращивался только на горе с таким же названием. Однако по мере распространения популярности этого чая производители начали выращивать его в других частях Тайваня, сохраняя при этом характерный для Дун Дина стиль обработки. Поэтому теперь можно найти чай Дун Дин, который не производится на горе Дун Дин. Важно обращать внимание на этикетки на упаковке, чтобы узнать, где был выращен чай. [3]
Этот традиционный фаворит известен своим средним уровнем окисления, что обеспечивает идеальный баланс между яркой свежестью зеленого чая и глубокими тонами черного чая. Его вкусовой профиль характеризуется цветочными нотами, кремовой текстурой и долгим сладким послевкусием. [4]
Польза для здоровья чая улун хорошо известна, и Дун Дин не является исключением. Этот чай богат антиоксидантами, а высокая концентрация полифенолов, которые он содержит, активирует фермент, растворяющий жиры. Это делает Дун Дин мощным средством для снижения веса [ требуется цитата ] .
Чай Дун Дин Улун лучше всего заваривать в стиле гунфу, используя небольшой чайник или гайвань на 4-6 унций. Это позволяет раскрыть его богатые ароматы и вкусы посредством многократного заваривания.
Процесс заваривания включает несколько этапов:
Чай Дун Дин Улун можно заваривать не менее 6 раз, если использовать небольшой чайник или гайвань. Для больших чайников (16 унций и более) вероятность повторного заваривания обычно снижается. [5]