Разливное пиво , также пишется как разливное , это пиво, которое подается из бочки или кеги, а не из бутылки или банки. [1] [2] [3] Разливное пиво, подаваемое из кеги под давлением, также известно как пиво из кеги . [4] [5] [6]
До тех пор, пока Джозеф Брама не запатентовал пивной двигатель в 1785 году, пиво подавалось прямо из бочки и доставлялось покупателю. Древнеанглийское dragan («нести; тянуть») развилось в ряд родственных слов, включая drag , draw и draught . К тому времени, когда пивные насосы Брамаха стали популярными, использование термина draught для обозначения действий по подаче или питью пива было прочно устоявшимся и легко перенесено на пиво, подаваемое с помощью ручных насосов. Со временем слово стало ограничиваться только таким пивом. В настоящее время обычное написание — «draught» в Великобритании , Ирландии , Австралии и Новой Зеландии , а в Северной Америке — чаще «draft» , хотя его можно писать и так, и так. Независимо от написания, слово произносится как / d r ɑː f t / или / d r æ f t / [7] в зависимости от региона, откуда родом говорящий. [8]
Баночное разливное пиво — это пиво, которое подается из герметичной тары с виджетом . [9] Smooth flow (также известное как cream flow , nitrokeg или smooth ) — это название, которое пивовары дают разливному пиву, находящемуся под давлением с использованием частичной смеси азота.
В 1691 году в статье в London Gazette упоминается Джон Лофтинг , владевший патентом на пожарную машину : «Упомянутый патентообладатель также спроектировал весьма полезный двигатель для розжига пива и других спиртных напитков, который будет перекачивать от 20 до 30 бочек в час, которые полностью закреплены латунными соединениями и винтами по разумным ценам».
В начале 20 века разливное пиво начали подавать из герметичных емкостей. Искусственная карбонизация была введена в Соединенном Королевстве в 1936 году с экспериментальным пастеризованным пивом Уотни Red Barrel . Хотя этот метод подачи пива не прижился в Великобритании до конца 1950-х годов, он стал излюбленным методом в остальной Европе, где он известен под такими терминами, как en pression . Метод карбонизации подачи пива впоследствии распространился на весь остальной мир; к началу 1970-х годов термин «разливное пиво» почти исключительно относился к пиву, подаваемому под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.
В Великобритании в 1971 году была основана Кампания за настоящий эль (CAMRA) для защиты традиционного — негерметичного — пива и методов пивоварения. Группа придумала термин « настоящий эль» , чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением. С тех пор термин « настоящий эль» был расширен и теперь включает пиво , выдерживаемое в бутылках .
Пиво в бочках часто фильтруют и/или пастеризуют , и оба эти процесса делают дрожжи неактивными. [10] [11]
На пивоваренном языке кег отличается от бочки . У бочки есть отверстие для выпуска пива около края верхней части и отверстие для слива сбоку, которое используется для кондиционирования нефильтрованного и непастеризованного пива. У кеги есть одно отверстие в центре верхней части, к которому прикреплена труба для подачи пива. После ферментации в кеги искусственно нагнетается давление с помощью углекислого газа или смеси углекислого газа и азота или, особенно в Чешской Республике , исключительно сжатого воздуха .
Термин «кег» стал презрительным, и его используют некоторые, особенно в Великобритании, с 1960-х годов, когда пастеризованное разливное пиво начало заменять традиционное бочковое пиво.
Пиво в бочках заменяло традиционный бочковой эль во всех частях Великобритании, в первую очередь потому, что оно требовало меньше ухода. С 1971 года CAMRA проводила потребительскую кампанию в интересах тех, кто предпочитает традиционное бочковое пиво. CAMRA лоббировала британский парламент , чтобы обеспечить поддержку бочкового эля , и появились микропивоварни, обслуживающие тех потребителей, которые предпочитают традиционное бочковое пиво.
Сжатый CO 2 в свободном пространстве кеги поддерживает карбонизацию пива. Давление CO 2 варьируется в зависимости от количества CO 2, уже находящегося в пиве, и температуры хранения кеги. Иногда газ CO 2 смешивают с азотом. Смеси CO 2 / азота используются для обеспечения более высокого рабочего давления в сложных системах розлива.
Азот используется под высоким давлением при розливе сухих стаутов (таких как Guinness ) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO2 , чтобы (искусственно) сформировать богатую плотную пену и менее газированный вкус. Это делает пиво мягким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный бутилированный газ для сливочного пива обычно состоит из 75% азота и 25% CO2 . [ 12] Этот предварительно смешанный газ, который хорошо работает только с сливочным пивом, часто называют Guinness Gas, Beer Gas или Aligal (торговая марка Air Liquide). Использование «Beer Gas» с другими стилями пива может привести к тому, что последние 5%–10% пива в каждой кеге будут иметь очень плоский и безжизненный вкус. В Великобритании термин « пиво в кеге» будет подразумевать, что пиво пастеризовано, в отличие от непастеризованного бочкового эля. Некоторые из новых мини-пивоварен могут предлагать нитро-кеговый стаут, который фильтруется, но не пастеризуется.
Пиво из бочки следует хранить и подавать при температуре в погребе 12 °C (54 °F). После того, как бочка открыта, ее следует употребить в течение трех дней. Пиво из бочки дополнительно охлаждается непосредственно перед подачей либо с помощью охладителей мгновенного действия, либо с помощью удаленного охладителя в погребе. Это охлаждает пиво до температуры от 3 до 8 °C (от 37 до 46 °F).
Слова «разливной» и «разливной» использовались в качестве маркетинговых терминов для описания баночного или бутилированного пива, подразумевая, что они на вкус и выглядят как пиво из бочки или кеги. Коммерческие пивовары используют это как маркетинговый инструмент, хотя неправильно называть любое пиво, не разлитое из бочки или кеги, «разливным». Два примера — Miller Genuine Draft , светлый лагер , который производится с использованием системы холодной фильтрации, и Guinness stout в запатентованных банках и бутылках «Draught-flow». Guinness — пример пива, в котором используется азотный виджет для создания мягкого пива с плотной пеной . Guinness недавно заменила систему виджетов из своего бутилированного «разливного» пива на покрытие из целлюлозных волокон на внутренней стороне бутылки. Заявления указывают на новую разработку в технологии розлива, которая позволяет смеси азота и углекислого газа присутствовать в пиве без использования виджета, что делает его, по словам Guinness, «более пригодным для питья» из бутылки.
В странах Восточной Азии , таких как Китай и Япония , термин «разливное пиво» ( кит .生啤酒; яп .生ビール), применяемый к баночному или бутылочному пиву, указывает на то, что пиво не пастеризовано (хотя оно может быть отфильтровано), что придает ему более свежий вкус, но и более короткий срок хранения, чем у обычного упакованного пива.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
