Amomum subulatum , также известный как черный кардамон , горный кардамон , [2] бенгальский кардамон , [2] большой кардамон , [2] индийский кардамон , [2] непальский кардамон , [2] крылатый кардамон , [2] большой кардамон , [3] [4] или коричневый кардамон , является многолетним травянистым растением семейства имбирных . Его семенные коробочки имеют сильный, похожий на камфару вкус с дымным характером, полученным из-за метода сушки.
Стручки используются как пряность , подобно зеленым стручкам кардамона , но с другим вкусом. В отличие от зеленого кардамона, эта пряность редко используется в сладких блюдах. Ее дымный вкус и аромат происходят от традиционных методов сушки на открытом огне.
Встречаются по крайней мере два различных вида черного кардамона: Amomum subulatum (также известный как непальский кардамон) и Amomum tsao-ko . Стручки A. subulatum, используемые в основном в кухнях Индии и некоторых региональных кухнях Пакистана , являются меньшими из двух, в то время как более крупные стручки A. tsao-ko (кит.: wiktionary:草果; пиньинь: cǎoguǒ ; вьетнам.: thảo quả ) используются во вьетнамской и китайской кухне , особенно в кухне провинции Сычуань .
Крупнейшим производителем черного кардамона является Непал , за которым следуют Индия и Бутан .
В традиционной китайской медицине черный кардамон используется при расстройствах желудка и малярии . [ необходима ссылка ] В традиционной медицине Непала и Индии отвар корневищ Amomum subulatum используется при лечении желтухи . [5]