Черная смородина ( Ribes nigrum ), также известная как черная смородина или кассис [a] — листопадный кустарник семейства Grossulariaceae, выращиваемый ради съедобных ягод . Она произрастает в умеренных районах Центральной и Северной Европы и Северной Азии, где предпочитает влажные плодородные почвы. Она широко культивируется как в коммерческих, так и в домашних условиях.
Он зимостоек , но холодная погода во время цветения весной может уменьшить размер урожая. Гроздья маленьких, глянцевых черных плодов развиваются вдоль стеблей летом и могут быть собраны вручную или с помощью машины.
Сырые плоды особенно богаты витамином С и полифенолами . Черную смородину можно есть сырой, но обычно ее готовят в сладких или соленых блюдах. Ее используют для приготовления джемов , варенья и сиропов , а также выращивают в коммерческих целях для рынка соков. Фрукты также используют для производства алкогольных напитков и красителей .
Ribes nigrum — кустарник среднего размера, вырастающий до 1,5 на 1,5 метра (5 на 5 футов). Листья очередные, простые, от 3 до 5 сантиметров ( 1+1 ⁄ 4 до 2 дюймов) в ширину и длину с пятью пальчатыми долями и зубчатым краем. Все части растения сильно ароматные. Цветки образуются в кистях, известных как «стриги», длиной до 8 см (3 дюйма), содержащих 10–20 цветков, каждый около8 миллиметров ( 3 ⁄ 8 дюйма) в диаметре. Каждый цветок имеет волосатую чашечку с желтыми железками, пять долей которой длиннее незаметных лепестков . Есть пять тычинок, окружающих рыльце и столбик , и два сросшихся плодолистика . [2] Цветки раскрываются последовательно от основания нити и в основном опыляются насекомыми , но часть пыльцы распространяется ветром. Пыльцевое зерно, приземлившееся на рыльце, прорастет и отправит тонкую пыльцевую трубку вниз по столбику к семяпочке . В теплую погоду это занимает около 48 часов, но в холодную погоду это может занять неделю, и к тому времени семяпочка может пройти стадию, когда она восприимчива. Если оплодотворено менее 35 семяпочек , плод может не развиться и преждевременно упасть. Мороз может повредить как нераскрытые, так и открытые цветы, когда температура опускается ниже −1,9 °C (28,6 °F). Цветы у основания полоски лучше защищены листвой и с меньшей вероятностью будут повреждены. [3]
В середине лета полоски зеленых плодов созревают в съедобные ягоды , очень темно-фиолетового цвета, почти черные, с глянцевой кожицей и чашечками на верхушке (чашечки остаются ) , каждая из которых содержит много семян . Разросшийся куст может давать около 4,5 килограммов (10 фунтов) плодов каждый год. [4]
Растения из Северной Азии иногда выделяют в отдельный вид,Ribes nigrum var. sibiricum , синонимом которогосчитаетсяR. cyathiforme[5]
Полифенольные фитохимические вещества, присутствующие в плодах, семенах и листьях, исследуются на предмет их потенциальной биологической активности. [6] Основные антоцианы в выжимках черной смородины – дельфинидин-3- O -глюкозид , дельфинидин-3- O -рутинозид , цианидин-3- O -глюкозид и цианидин-3- O -рутинозид , [7] которые сохраняются в концентрированном соке – входят в число других полифенолов. [8] [9]
Черная смородина произрастает в Северной Европе и Азии. [10]
Предполагается, что выращивание этого растения в Европе началось примерно в последние десятилетия XVII века. [10]
Черная смородина может хорошо расти на песчаных или тяжелых суглинках, или лесных почвах, при условии удовлетворения их потребностей в питательных веществах. Они предпочитают влажную, плодородную, но не заболоченную почву и не переносят засухи . Хотя кусты зимостойки, заморозки в период цветения могут отрицательно повлиять на урожайность [10] , а холодные ветры могут ограничить количество летающих насекомых, посещающих и опыляющих цветы. Для черной смородины идеальным является pH почвы около 6, и землю можно известковать, если почва слишком кислая. Посадка обычно производится осенью или зимой, чтобы растения успели укорениться до начала роста весной, [11], но выращенный в контейнерах материал можно высаживать в любое время года. [4]
Обычно высаживают двухлетние кусты, но можно использовать и крепкие однолетние подвои. Посадка сертифицированного подвоя позволяет избежать риска занесения вирусов . В масштабах сада растения можно высаживать с интервалом от 1,5 до 1,8 м (от 5 до 6 футов) или рядами с интервалом посадки 1,2 м (4 фута) и разделением рядов 2,5 м (8 футов) или более. В Великобритании молодые кусты обычно высаживают глубже, чем их первоначальный уровень роста, чтобы стимулировать рост новых стеблей от основания. [11]
Черная смородина нуждается в ряде основных питательных веществ для своего роста; азот обеспечивает сильный рост растений и стимулирует образование цветочных побегов; фосфор способствует росту, завязыванию плодов и урожайности; калий способствует росту отдельных побегов и увеличивает вес отдельных плодов; магний является составной частью хлорофилла и помогает увеличить урожайность за счет взаимодействия с калием; кальций необходим для деления и увеличения клеток и особенно важен для молодых растений и почек. [12]
Ежегодная весенняя мульча из хорошо перепревшего навоза идеальна, также можно использовать птичий помет, но его необходимо предварительно компостировать с соломой или другими отходами растительного происхождения. Можно использовать отработанный грибной компост , но следует проявлять осторожность, так как он часто содержит известь, а черная смородина предпочитает слегка кислые почвы. Черная смородина — крупный корм и получает пользу от дополнительного азота, а также ежегодно следует вносить фосфорные и калийные удобрения. [11] Можно использовать сбалансированное искусственное удобрение , а гранулированный продукт 10-10-10 можно разбрасывать вокруг кустов в количестве от 100 до 240 граммов ( 3+1 ⁄ 2 до 8+1 ⁄ 2 унции) на растение. [13] Рост сорняков можно подавить с помощью органической мульчи, такой как опилки, кора, грибной компост или солома, плотного пластика, покрытого сверху органической мульчей или ландшафтной тканью . [11]
Черная смородина плодоносит в основном на однолетних побегах. Недавно посаженные кусты следует обрезать строго, обрезая все побеги до двух почек над уровнем земли. Это дает растению возможность должным образом укорениться, прежде чем ему понадобится направить свою энергию на производство плодов. Общее правило при обрезке — удалять все слабые побеги и те, которые растут вбок, которые могут быть отягощены при плодоношении. Оставшиеся ветви следует прореживать, чтобы удалить старую непродуктивную древесину и стимулировать появление новых побегов. Укоренившийся куст не должен становиться слишком густым, и следует ежегодно удалять около трети его основных ветвей или стеблей. [11] При сборе урожая с помощью машины поощряются растения с вертикальной привычкой роста. [14]
В масштабах сада ягоды следует собирать, когда они сухие и спелые. [11] В коммерческих целях большая часть сбора урожая производится механическим способом с помощью разносторонних комбайнов. Они непрерывно движутся по рядам, охватывая ряд кустов, встряхивая ветки и срывая плоды. Черную смородину помещают в полутонные бункеры, и для минимизации времени простоя некоторые машины имеют поперечные конвейеры , которые направляют фрукты в непрерывно движущиеся прицепы в соседнем ряду. Современная машина может собрать до пятидесяти тонн черной смородины в день, используя только одного оператора и двух водителей тракторов. [14] Бункеры следует хранить в прохладном месте. Некоторые фрукты по-прежнему собирают вручную для использования на рынке свежих фруктов. [14]
Растения Ribes восприимчивы к нескольким заболеваниям и ряду насекомых-вредителей. Однако были выведены или выводятся новые сорта, чтобы преодолеть некоторые из этих проблем. [15]
Реверсия — это серьезное заболевание, переносимое клещом- галлом черной смородины ( Cecidophyopsis ribis ). Оно вызывает снижение урожайности и довольно широко распространено в Европе, но редко встречается на других континентах. Симптомы включают изменение формы листьев летом и набухшие почки («большая почка») зимой, в каждой из которых находятся тысячи микроскопических клещей. [16] Поскольку борьба с вредителями имеет ограниченную эффективность, сильно зараженные кусты следует уничтожать. Все новые приобретенные растения должны быть сертифицированы как свободные от вирусов. [17]
Белая пузырчатая ржавчина сосны ( Cronartium ribicola ) нуждается в двух альтернативных хозяевах для завершения своего жизненного цикла. Одним из хозяев являются растения рода Ribes . На черной смородине она вызывает побледнение листьев, а затем появление крошечных оранжевых пустул и иногда желтого нитевидного налета на некоторых листьях. Урожай плодовых деревьев поражается мало, но листья опадают рано, а рост замедляется на следующий год. Другим хозяином является любая из белых сосен , у которых она вызывает серьезные заболевания и смертность для североамериканских видов, которые не эволюционировали совместно с ржавчиной. [14] В результате черная смородина была запрещена в Соединенных Штатах как переносчик болезней на протяжении большей части 20-го века, и даже после того, как федеральный запрет был снят в 1966 году, несколько штатов США продолжали вводить собственные запреты , некоторые из которых остаются в силе по состоянию на август 2021 года. Эффективность этих ограничений сомнительна, поскольку другие виды Ribes также являются переносчиками болезни, некоторые из них произрастают в Северной Америке, а другие, такие как красная смородина и Ribes uva-crispa, никогда не были запрещены. [ необходима цитата ]
Американская мучнистая роса крыжовника и мучнистая роса могут поражать листья и верхушки побегов, а серая гниль может привести к гниению плодов во влажный сезон. Пятнистость листьев смородины и крыжовника ( Drepanopeziza ribis ) — еще одно заболевание черной смородины, но обычно это не серьезная проблема, поскольку большинство сортов теперь обладают некоторой устойчивостью. [11]
Листовая мошка черной смородины может вызывать побурение, сморщивание и деформацию листьев на кончиках побегов, но это редко является серьезной проблемой. Пилильщик черной смородины ( Nematus ribesii ) откладывает яйца на нижней стороне листьев, а прожорливые личинки пробираются вдоль побегов, срывая лист за листом. При серьезном нападении куст может лишиться листьев. Личинки смородинового сверлильщика прокладывают себе путь вдоль центров побегов, которые увядают и отмирают. Другие насекомые-вредители включают щитовок , тлей и уховерток . [14]
Существует множество сортов черной смородины. «Болдуин» был основой отрасли в течение многих лет, но теперь он в значительной степени вытеснен более продуктивными и устойчивыми к болезням сортами. [18] [19] В течение 20-го века в Европе было проведено много работ по гибридизации с целью снижения восприимчивости растения к болезням и морозам, а также для повышения урожайности. Эти усилия были сосредоточены в основном в Шотландии, Польше и Новой Зеландии. [20]
В Великобритании Scottish Crop Research Institute получил задание разработать новые сорта, подходящие для выращивания на севере страны. Они вывели новые сорта, которые имели большую устойчивость к холоду, особенно весной, созревали раньше и равномернее и имели большую устойчивость к грибковым заболеваниям. Морозостойкость была улучшена путем отбора на позднее цветение, а генетические исследования выявили гены, участвующие в устойчивости к галловому клещу и вирусу реверсии черной смородины. «Ben Lomond» был первым из сортов «Ben» и был выпущен в 1975 году. За ним последовало несколько других сортов для соковой промышленности, таких как «Ben Alder» и «Ben Tirran». Сорт «Ben Hope» был выпущен в 1998 году с повышенной устойчивостью к галловому клещу, и в том же году появился «Ben Gairn». Он проявляет устойчивость к вирусу реверсии. [21] Для садоводов и рынка «собери сам» были представлены сорта «Бен Сарек», «Бен Коннан» и «Биг Бен», имеющие крупные сладкие ягоды. [19] Сорта «Бен Коннан» [22] и «Биг Бен» [23] получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве» . [4] И постоянно выводятся новые сорта для улучшения морозостойкости, устойчивости к болезням, машинной уборки урожая, качества плодов, содержания питательных веществ и вкуса плодов. [19]
Сорта, дающие зеленые плоды, менее ароматные и более сладкие, чем типичная черная смородина, выращиваются в Финляндии , где их называют «зеленой смородиной» ( viherherukka ). [24] В Польше Научно-исследовательский институт садоводства провел работу по улучшению черной смородины в отношении устойчивости к болезням и вредителям, качества плодов, адаптации к местным условиям и механизированной уборке урожая. Исследователи скрещивали различные сорта и вводили межвидовой генетический материал от крыжовника ( Ribes grossularia ), красной смородины ( Ribes rubrum ) и цветущей смородины ( Ribes sanguineum ). Полученное потомство было далее скрещено с R. nigrum . Выведенные сорта включают «Tisel» и «Tiben» в 2000 году и «Ores», «Ruben» и «Tines» в 2005 году. Испытываются и другие сорта «Polares» и «Tihope». [25] С 1991 года Новая Зеландия стала важным центром исследований и разработок, поскольку ее умеренный климат особенно подходит для выращивания этой культуры. Программы разведения сосредоточены на урожайности, крупном размере плодов, постоянстве урожая и вертикальном росте. [26]
В Северной Америке существует необходимость в том, чтобы этот фрукт имел устойчивость к белой сосновой пузырчатой ржавчине. Там были выведены новые сорта, такие как «Crusader», «Coronet» и «Consort» путем скрещивания R. nigrum с R. ussuriense , и они демонстрируют устойчивость к этому заболеванию. Однако качество и урожайность этих сортов низкие по сравнению с неустойчивыми штаммами, и только Consort надежно самофертильный. Обратное скрещивание этих сортов с родительским растением дало новые штаммы, такие как «Titania», которые имеют более высокую урожайность, лучшую устойчивость к болезням, более устойчивы к неблагоприятным погодным условиям и подходят для машинной уборки урожая. [27] Два новых сорта из программы селекции черной смородины в Британской Колумбии, Канада, «Blackcomb» и «Tahsis», были отобраны за их иммунитет к белой сосновой пузырчатой ржавчине и морозостойкость. [28]
Сырая черная смородина состоит на 82% из воды, на 15% из углеводов , на 1% из белка и на 0,4% из жира (таблица). На 100 г порции, содержащей 63 килокалории , сырая фрукта имеет высокое содержание витамина С (218% от суточной нормы , DV) и умеренные уровни железа и марганца (по 12% DV). Другие питательные вещества присутствуют в незначительных количествах (менее 10% DV, таблица).
Масло семян черной смородины богато витамином Е и ненасыщенными жирными кислотами , включая альфа-линоленовую кислоту и гамма-линоленовую кислоту . [31]
Отвар листьев, коры или корней использовался как традиционное лекарство. [32]
Во время Второй мировой войны большинство фруктов, богатых витамином С , таких как апельсины , стало труднодоступным в Соединенном Королевстве . Поскольку ягоды черной смородины являются богатым источником витамина, а растения черной смородины подходят для выращивания в климате Великобритании, британское правительство поощряло их выращивание, и вскоре урожайность урожая страны значительно возросла. С 1942 года сироп черной смородины бесплатно раздавался детям в возрасте до двух лет. Это, возможно, привело к устойчивой популярности черной смородины как ароматизатора в Великобритании. [33] В Великобритании коммерческая культура полностью механизирована, и около 1400 гектаров фруктов выращиваются, в основном по контракту с соковой промышленностью. [21] В коммерческом отношении наиболее крупномасштабное выращивание черной смородины осуществляется в Восточной Европе для рынка сока и концентрата сока. [25] По состоянию на 2017 год [обновлять]основные усилия по улучшению характеристик плодов были предприняты в Шотландии, Новой Зеландии и Польше. [20]
Черная смородина когда-то была популярна и в Соединенных Штатах, но стала менее распространенной в 20 веке после того, как выращивание смородины было запрещено в начале 1900-х годов, когда черная смородина, как переносчик белой пузырчатой ржавчины сосны, считалась угрозой для лесозаготовительной промышленности США. [34] Федеральный запрет на выращивание смородины был перенесен в юрисдикцию отдельных штатов в 1966 году и был снят в штате Нью-Йорк в 2003 году усилиями садовода Грега Куинна . В результате выращивание смородины возвращается в Нью-Йорк, Вермонт, Коннектикут, Калифорнию и Орегон. [35] [36] Однако по состоянию на август 2021 года все еще действуют несколько запретов[обновлять] на уровне штатов . Поскольку американский федеральный запрет сократил производство смородины на национальном уровне почти на столетие, этот фрукт остается в значительной степени неизвестным в Соединенных Штатах и до сих пор не восстановил свою прежнюю популярность до уровней, достигнутых в Европе или Новой Зеландии. Благодаря своему уникальному вкусу и богатству полифенолами, пищевыми волокнами и необходимыми питательными веществами , осведомленность и популярность черной смородины снова растут, и на рынок США выходит целый ряд потребительских товаров. [37]
Плоды черной смородины, употребляемые в пищу в сыром виде, имеют сильный терпкий вкус. Из них можно делать джемы и желе, которые быстро застывают из-за высокого содержания в них пектина и кислоты . [38] Для кулинарного использования плоды обычно варят с сахаром, чтобы получить пюре, которое затем можно пропустить через муслин , чтобы отделить сок. Пюре можно использовать для приготовления варенья из черной смородины и добавлять в чизкейки , йогурт , мороженое , десерты , шербеты и многие другие сладкие блюда. Исключительно сильный вкус можно смягчить, смешав его с другими фруктами, такими как малина и клубника в летнем пудинге или яблоки в крошках и пирогах. [39] Сок можно использовать в сиропах и наливках. Черная смородина является распространенным ингредиентом rødgrød , популярного десерта, похожего на кисель, в северогерманской и датской кухнях . [40]
Черная смородина также используется в пикантной кулинарии. Ее терпкость придает дополнительный вкус соусам, мясу и другим блюдам. Черная смородина входит в некоторые необычные сочетания продуктов. Ее можно добавлять в томат и мяту, чтобы сделать салат. Черная смородина может сопровождать ростбиф, жареную баранину, утку, морепродукты и моллюсков. Утка -парашют с черной смородиной была деликатесом в Нью-Йорке девятнадцатого века . Они могут использоваться в качестве соуса для макания на барбекю . Их можно смешивать с майонезом и использовать для придания бодрости бананам и другим тропическим фруктам. Черную смородину можно сочетать с темным шоколадом или добавлять в мясной фарш в традиционных пирогах с начинкой на Рождество. [41]
Япония импортирует новозеландскую черную смородину на сумму 3,6 млн долларов США для использования в качестве диетических добавок , закусок, функциональных пищевых продуктов и в качестве быстрозамороженной (IQF) продукции для кулинарного производства, например, джемов, желе или консервов . [42]
Сок является основой для различных кабачков , сокосодержащих напитков и смузи. В Великобритании 95% выращиваемой черной смородины используется для производства Ribena (бренд фруктового сока, название которого происходит от Ribes nigrum ) и подобных фруктовых сиропов и соков. [43] Мацерированная черная смородина также является основным ингредиентом аперитива , crème de cassis , [44] который, в свою очередь, добавляется в белое вино для получения Kir или в шампанское для получения Kir Royal .
В Великобритании черносмородиновый сквош можно смешивать с пивом или алкогольным сидром, чтобы приготовить такие напитки, как «сидр и черный», [45] «лагер и черный» или « змеиный укус и черный». [46]
В России листья черной смородины могут использоваться для ароматизации чая или варенья , например, соленых огурцов, а ягоды — для домашнего виноделия. Подслащенная водка также может быть настояна на листьях черной смородины, что делает напиток насыщенного зеленовато-желтого цвета с терпким ароматом и вяжущим вкусом. Ягоды могут быть настояны аналогичным образом. [47]
В Нидерландах черная смородина используется в газированном безалкогольном напитке под названием «кассис», не путать с алкогольным ликером crème de cassis . Сорт от Hero производится с 1938 года [48] с использованием концентрированного сока черной смородины, а также небольшого количества ферментированного сока черной смородины. [49]
Масло семян черной смородины входит в состав косметических препаратов, часто в сочетании с витамином Е. Из листьев можно извлечь желтый краситель , а плоды являются источником синего или фиолетового красителя, получаемого благодаря богатому содержанию антоцианов . [50]
Шотландский институт исследований сельскохозяйственных культур Бен черная смородина.
