Иберийская свинья , также известная в Португалии как свинья Алентежу , является традиционной породой домашней свиньи ( Sus scrofa domesticus ), которая обитает на Пиренейском полуострове . Иберийская свинья, происхождение которой, вероятно, можно проследить до неолита , когда началось одомашнивание животных , в настоящее время встречается в стадах, сосредоточенных в Испании , а также в центральной и южной части Португалии .
Наиболее общепринятая теория заключается в том, что свиньи были впервые завезены на Пиренейский полуостров финикийцами с побережья Восточного Средиземноморья (современный Ливан ), где они скрещивались с дикими кабанами . [ требуется ссылка ] Это скрещивание дало начало предкам современных иберийских свиней. Производство иберийских свиней глубоко укоренено в средиземноморской экосистеме. Это редкий пример в мировом свиноводстве, когда свинья вносит столь решительный вклад в сохранение экосистемы . Иберийская порода в настоящее время является одним из немногих примеров одомашненной породы, которая адаптировалась к пастбищной обстановке, где земля особенно богата природными ресурсами, в данном случае желудями каменного дуба , галлового дуба и пробкового дуба . [1]
Численность иберийской породы резко сократилась с 1960 года из-за нескольких факторов, таких как вспышка африканской чумы свиней и снижение стоимости животных жиров . Однако в последние несколько лет производство свиней иберийского типа возросло, чтобы удовлетворить возобновившийся спрос на высококачественное мясо и вяленые продукты. В то же время специализация породы привела к исчезновению некоторых предковых разновидностей. [2]
Эта традиционная порода отличается хорошим аппетитом и склонностью к ожирению, включая большую способность накапливать внутримышечный и эпидермальный жир. Высокое содержание внутримышечного жира является причиной типичной мраморности; это, вместе с традиционным кормлением на основе желудей, делает вкус ее ветчины таким особенным. Иберийские свиньи интересны с точки зрения биомедицины человека, поскольку они демонстрируют высокое потребление корма и склонность к ожирению, что совместимо с высокими значениями сывороточного лептина. [3]
Иберийская свинья может быть как рыжей, так и темной окраски, если черная, то от темной до серой, с небольшим количеством или без шерсти и худым телом, что дало начало известному названию pata negra , или «черное копыто». В традиционном содержании животные свободно пасутся в редком дубовом лесу ( dehesa в Испании, montado в Португалии), они постоянно двигаются и, следовательно, сжигают больше калорий, чем свиньи, содержащиеся взаперти. Это, в свою очередь, дает тонкие кости, типичные для этого вида хамона иберико .
Для выращивания одной свиньи требуется по крайней мере гектар здоровой дехесы , а поскольку деревьям может быть несколько сотен лет, перспективы восстановления утраченной дехесы в лучшем случае невелики. Настоящая дехеса — это богато разнообразная среда обитания с четырьмя различными типами дуба, которые имеют решающее значение для производства первоклассной ветчины. Основная часть урожая желудей поступает с каменного дуба ( Quercus rotundifolia ) с ноября по февраль, но сезон был бы слишком коротким без более ранних урожаев пиренейского дуба ( Quercus pyrenaica ) и португальского или галлового дуба ( Quercus lusitanica ), а также позднего сезона пробкового дуба ( Quercus suber ), которые вместе продлевают период производства желудей с сентября почти до апреля. [4] [5]