Самовар ( ‹См. Tfd› Русский : самовар , IPA: [ səmɐˈvar] , буквально «самозавар») — металлический контейнер, традиционно используемый для нагрева и кипячения воды. ХотясамоварРоссииВосточной Европы, а такжев Западную,ЦентральнуюиЮжную Азию. Поскольку нагретая вода обычно используется для приготовлениячая, многие самовары имеют кольцевую насадку (‹См. Tfd›Russian:конфорка,konforka) вокруг дымохода для удержания и нагревазаварочного чайника,наполненного чайным концентратом.[1]Хотя традиционно они нагреваютсяуглемили растопкой, многие новые самовары используют электричество для нагрева воды способом, похожим наэлектрический водонагреватель. Старинные самовары часто ценятся за их прекрасное мастерство.[ требуется цитата ]
Самовары обычно изготавливаются из простого железа , меди , полированной латуни , бронзы , серебра , золота , олова или никеля . Типичный самовар состоит из корпуса, основания и дымохода, крышки и парового отверстия, ручек, крана и ключа, короны и кольца, удлинителя дымохода и колпачка, каплесборника и чайника. Форма корпуса может быть урной , кратером , бочкой, цилиндром или сферой. Размеры и дизайн варьируются от больших, «40-ведерных» (хотя в значительной степени метафорично, самовары для общественного питания часто были действительно очень большими), до небольших семейных, вмещающих 4 литра (1,1 галлона США), и скромных 1-литровых (0,26 галлона США) размеров. [2]
Традиционный самовар состоит из большой металлической емкости с краном у дна и металлической трубы, проходящей вертикально через середину. Труба заполнена твердым топливом, которое поджигается для нагрева воды в окружающей емкости. Небольшая (6-8 дюймов/15-20 см) дымовая труба помещается сверху, чтобы обеспечить тягу . После того, как вода закипит и огонь погаснет, дымовую трубу можно снять и поставить сверху чайник , чтобы он нагревался поднимающимся горячим воздухом. Чайник используется для заваривания крепкого концентрата чая, известного как заварка . Чай подают, разбавляя этот концентрат кипяченой водой из основной емкости, обычно в соотношении воды к чаю 10 к 1, хотя вкусы различаются. [ необходима цитата ]
Происхождение и история самовара до XVIII века неизвестны. Существуют связи с похожим греческим водонагревателем классической античности , autepsa , вазой с центральной трубкой для угля. Русская традиция, вероятно, находилась под влиянием византийской и среднеазиатской культур. [3] И наоборот, русская культура также оказала влияние на азиатские, западноевропейские и византийские культуры. «Самовароподобная» керамика, найденная в Шеки, Азербайджан, в 1989 году, по оценкам, имеет возраст не менее 3600 лет. Хотя она отличалась от современных самоваров во многих отношениях, она содержала отличительную функциональную особенность внутренней цилиндрической трубки, которая увеличивала площадь, доступную для нагрева воды. В отличие от современных самоваров, трубка не была закрыта снизу, и поэтому устройство полагалось на внешний огонь (т. е. размещалось над пламенем) вместо того, чтобы переносить свое топливо и огонь внутри. [4]
Первыми исторически зарегистрированными самоварщиками были русские братья Лисицыны , Иван Федорович и Назар Федорович. С детства они занимались металлообработкой на медной фабрике своего отца, Федора Ивановича Лисицына. В 1778 году они изготовили самовар, и в том же году Назар Лисицын зарегистрировал первую фабрику по производству самоваров в России. Они, возможно, не были изобретателями самовара, но они были первыми документально подтвержденными самоварщиками, и их разнообразные и красивые конструкции самоваров стали очень влиятельными на протяжении всей последующей истории самоварного производства. [5] [6] Эти и другие ранние производители жили в Туле , городе, известном своими металлистами и оружейниками. С XVIII века Тула также была главным центром российского производства самоваров, а тульский самовар был торговой маркой города. Русский эквивалент « везти уголь в Ньюкасл » — «ехать в Тулу со своим самоваром». Хотя Центральная Россия и Урал были одними из первых производителей самоваров, со временем по всей России появилось несколько производителей самоваров, что придало самовару его различные местные особенности. [7] К 19 веку самовары уже были обычным явлением русской чайной культуры . Их производили в больших количествах и экспортировали в Среднюю Азию и другие регионы.
Самовар был важным атрибутом русских домов и трактиров для чаепития. Его использовали все классы, от беднейших крестьян до самых обеспеченных людей. [8] [9] Русское выражение «посидеть у самовара» означает неторопливо беседовать, попивая чай из самовара. В повседневном использовании самовары были экономичным постоянным источником горячей воды в старые времена. В качестве топлива могли использоваться различные медленно горящие предметы, такие как древесный уголь или сухие сосновые шишки . Когда самовар не использовался, огонь в трубе самовара слабо тлел. При необходимости его можно было быстро разжечь с помощью мехов . Хотя для этой цели можно было использовать русский сапог , мехи изготавливались специально для использования на самоварах. [ 10] Сегодня самовары являются популярными сувенирами среди туристов в России. [11]
Русское слово было заимствовано из персидского языка : سماور samovar и турецкого : semaver .
Культура самоваров имеет аналог в Иране и поддерживается эмигрантами по всему миру. В Иране самовары использовались по крайней мере два столетия (примерно с начала эпохи тесных политических и этнических контактов между Россией и Ираном ), а электрические, масляные или газовые самовары по-прежнему распространены. Самовар — это samăvar на персидском языке . Иранские мастера использовали персидские художественные мотивы в своем производстве самоваров. Иранский город Боруджерд был главным центром производства самоваров, и несколько мастерских до сих пор производят самовары ручной работы. Самовары Боруджерда часто изготавливаются из немецкого серебра , в соответствии со знаменитым художественным стилем Варшо-Сази. Художественные самовары Боруджерда часто выставляются в иранских и западных музеях как иллюстрации иранского искусства и ремесла. [12]
Кашмирские самовары изготавливаются из меди с гравированными или тиснеными каллиграфическими мотивами. Фактически в Кашмире существовало два варианта самовара. Медный самовар использовался мусульманами, а латунный — местными индусами, называемыми кашмирскими пандитами. Латунные самовары были никелированы изнутри. [13] Внутри самовара находится огневой контейнер, в который помещаются древесный уголь и раскаленные угли. Вокруг огневого контейнера есть место для кипячения воды. В воду кладут листья зеленого чая, соль, кардамон и корицу . [14]
Турецкие самовары являются популярными сувенирами среди туристов, а самовары на древесном угле по-прежнему популярны в полях. Однако в современных домах их заменили на çaydanlık (буквально «чайник»), металлический чайник с меньшим чайником сверху, заменяющим колпачок нижнего. Для приготовления турецкого чая нижняя часть используется для кипячения воды, а верхняя часть, называемая demlik , используется для концентрированного чая. Чай сначала наливают из demlik , а затем разбавляют до желаемого уровня простой кипящей водой из нижнего чайника. Корпус традиционно изготавливается из латуни или меди, иногда также из серебра или золота, но çaydanlık теперь также изготавливаются из нержавеющей стали, алюминия или керамики с пластиковыми, стальными или алюминиевыми ручками.
