Чипа гуасу — это пирог из кукурузных зерен, лука и парагвайского сыра. Это одна из 70 разновидностей чипы , традиционного набора гарниров из Парагвая. Его часто подают в асадос .
Некоторые историки-ревизионисты отмечают, что в колониальную эпоху немецкий путешественник Ульрих Шмидль уже рассказывал о рецепте такого крахмалистого хлеба, который готовили люди карио-гуарани (коренное племя, жившее раньше в Асунсьоне ). Шмидлу было поручено сделать запись в бортовом журнале испанского корабля, на котором прибыла экспедиция под руководством Хуана де Айоласа, которая позже прибудет в Асунсьон, что положило начало первой встрече испанцев с народом карио-гуарани. В то время существовало меню, которое уже входило в состав сортов хлеба, которые имели туземцы Карио-Гуарани в первые дни завоевания. Пищей народа карио-гуарани была «мбуджапе», что в переводе с языка гуарани означает «хлеб». Чтобы приготовить мбуджапе, кукурузную муку или крахмал маниоки смешивали с животным жиром, а затем заворачивали в банановый лист и помещали в танимбу для приготовления. [1]
Существует ошибочное представление называть парагвайскую кухню «кухней гуарани». [2] Парагвайская гастрономия родилась в результате слияния испанской кухни и кухни Карио-Гуарани, которая возникла под влиянием францисканских священников, испанских завоевателей и метисов-асунсенос, происходивших в Асунсьоне и его окрестностях. Такие города, как Тобати , Атира , Альтос , Арегуа , Ипане , Гуарамбаре , Ита и Ягуарон, являются живыми примерами того, как парагвайская культура развивалась вне и вдали от коммерческого влияния иезуитов. Когда иезуиты были изгнаны в 1767 году, туземцы вернулись в свою естественную среду обитания ( атлантические джунгли ) и никогда не ездят в Асунсьон и его зону влияния для обучения или преподавания. Доказательством этого является исчезновение иезуитской керамики, а не францисканской, которая все еще жив в Ите, Арегуа и Тобати. [3] [4]
Коренная кухня карио-гуарани состояла из охоты, рыбалки, зерновых культур, техники и способов приготовления пищи, а также изготовленной ими утвари. Первые предшественники испанского синкретизма и синкретизма Карио-Гуарани произошли во время основания Асунсьона и его окрестностей, где позже были основаны францисканские сокращения Альтос, Атира, Гуарамбаре, Ита и т. Д. В провинции Парагвай была ограничена католическая юрисдикция под названием «Провинция Парагуария». Эта провинция, зависимая от вице-королевства Перу, охватывала регионы Парагвая, Аргентины, Уругвая и части Боливии, Бразилии и Чили (между 1604 и 1617 годами). С 1617 года провинция Парагуария была расчленена на губернаторство Рио-де-ла-Плата и губернаторство Парагвай , оставаясь, таким образом, под юрисдикцией последнего. [5] Затем этот регион стал частью эфемерного вице-королевства Рио-де-ла-Плата (1776-1810). Культура, развитая в Большом Парагвае, была очень сильной, поскольку завоеватели и проповедники использовали народ гуарани в качестве посредников с другими индейскими цивилизациями. По этим причинам парагвайская культура, которая характеризует Асунсьон, оставалась сильной в этой области и, в свою очередь, распространилась на районы, куда позже был завезен крупный рогатый скот, с основанием Корриентес в 1588 году, старейшего города на северо-востоке Аргентины.
В журналах (таких путешественников, как Ульрих Шмидль ) и в исторических записях колониальной эпохи в нескольких параграфах говорится, что карио-гуарани (племя, населявшее район Асунсьона ) готовило лепешки и хлеб на основе маниоки, кукурузы, и сладкая кукуруза, смешанная с животным жиром, известная как «мбуджапе» («хлеб» на языке гуарани). [6] Диета Карио-Гуарани была дополнена европейскими продуктами, которые испанцы привезли со старого континента. Это произошло из-за появления крупного рогатого скота в Асунсьоне в 1556 году [7] , поэтому благодаря этим животным были наконец получены новые ингредиенты, такие как говядина, молоко, яйца, сыр и т. д. Таким образом, блюда, полученные из Карио- Гастрономическая основа гуарани (кукуруза, маниока, тыква, сладкий картофель и т. д.) окончательно смешивалась с привезенными испанцами ингредиентами (мясом, молоком, сыром, яйцами и т. д.). Этот союз породил продукты, которые употреблялись в пищу с колониальной эпохи по настоящее время. В этом контексте фактически возник рецепт типичных парагвайских блюд, в которых в качестве основных ингредиентов используются маниока , кукуруза , сладкая кукуруза , парагвайский сыр , молоко и говядина.
Вариант чипа гуасу без яиц требует больше молока. Чипа гуасу готовится так же, как сопа парагвайя , с заменой кукурузных зерен кукурузной муки.