Чипа гуасу — это пирог с кукурузными зернами, луком и парагвайским сыром. Это один из 70 видов чипа , традиционного набора гарниров из Парагвая. Его часто подают в асадо .
Некоторые историки-ревизионисты отмечают, что в колониальную эпоху немецкий путешественник Ульрих Шмидль уже говорил о рецепте такого крахмалистого хлеба, который готовили карио-гуарани (местное племя, жившее в Асунсьоне ). Шмидл отвечал за запись в бортовом журнале испанского корабля, на котором прибыла экспедиция под руководством Хуана де Айоласа, которая позже прибыла в Асунсьон, тем самым положив начало первой встрече испанцев и карио-гуарани. В то время существовало меню, которое уже было частью разновидностей хлеба, которые были у коренных жителей карио-гуарани в первые дни завоевания. Пищей, которую ели карио-гуарани, была «мбухапе», что в переводе с гуарани означает «хлеб». Чтобы приготовить мбухапе, кукурузную муку или крахмал маниоки смешивали с животным жиром, а затем заворачивали в банановый лист и помещали в танимбу для приготовления. [1]
Существует ошибочное представление называть парагвайскую кухню «кухней гуарани». [2] Парагвайская гастрономия родилась в результате слияния испанской кухни и кухни Карио-Гуарани, которая возникла под влиянием францисканских священников, испанских завоевателей и метисов-асунсенос, происходивших в Асунсьоне и его окрестностях. Такие города, как Тобати , Атира , Альтос , Арегуа , Ипане , Гуарамбаре , Ита и Ягуарон, являются живыми примерами того, как парагвайская культура развивалась вне и вдали от торгового влияния иезуитов. Когда иезуиты были изгнаны в 1767 году, местные жители вернулись в свою естественную среду обитания ( атлантические джунгли ), и они больше не приезжают в Асунсьон и его зону влияния , чтобы обучать или преподавать, доказательством этого является исчезновение иезуитской керамики, а не францисканской. все еще жив в Ита, Арегуа и Тобати. [3] [4]
Коренная кухня карио-гуарани состояла из охоты, рыболовства, зерновых культур, методов и приемов приготовления пищи, а также изготавливаемой ими утвари. Первые предшественники испанского и карио-гуараниского синкретизма имели место во время основания Асунсьона и окрестностей, где позже были основаны францисканские редукции Альтос, Атира, Гуарамбаре, Ита и т. д. В губернаторстве Парагвай была ограничена католической юрисдикцией под названием «Провинция Парагуария». Эта провинция, зависящая от вице-королевства Перу, охватывала регионы Парагвая, Аргентины, Уругвая и части Боливии, Бразилии и Чили (между 1604 и 1617 годами). С 1617 года провинция Парагуария была разделена на губернаторство Рио-де-ла-Плата и губернаторство Парагвай , таким образом оставаясь под юрисдикцией последнего. [5] Затем этот регион стал частью эфемерного вице-королевства Рио-де-ла-Плата (1776-1810). Культура, развившаяся в Большом Парагвае, была очень сильна, поскольку завоеватели и евангелисты использовали народ гуарани в качестве посредников с другими индейскими цивилизациями. По этим причинам парагвайская культура, характеризующая Асунсьон, оставалась сильной в этой области и, в свою очередь, распространилась на районы, куда позже был завезен крупный рогатый скот, с основанием Корриентеса в 1588 году, старейшего города на северо-востоке Аргентины.
В журналах (таких как Ульрих Шмидл ) и в исторических записях колониальной эпохи в нескольких абзацах упоминается, что карио-гуарани (племя, населявшее район Асунсьона ) готовили пироги и хлеб на основе маниоки, кукурузы и сладкой кукурузы, смешанной с животным жиром, известные как «мбухапе» («хлеб» на языке гуарани). [6] Рацион карио-гуарани был дополнен европейскими продуктами, которые испанцы привезли со старого континента. Это произошло из-за появления крупного рогатого скота в 1556 году в Асунсьоне , [7] поэтому благодаря этим животным наконец-то были получены новые ингредиенты, такие как говядина, молоко, яйца, сыр и т. д. Таким образом, блюда, полученные на гастрономической основе карио-гуарани (кукуруза, маниока, тыква, батат и т. д.), в конечном итоге были смешаны с ингредиентами, привезенными испанцами (мясо, молоко, сыр, яйца и т. д.). Этот союз дал начало продуктам, которые употребляются с колониальной эпохи до наших дней. В этом контексте фактически возник рецепт типичных парагвайских блюд, в основе которых лежат маниока , кукуруза , сладкая кукуруза , парагвайский сыр , молоко и говядина.
Вариант чипа гуасу без яиц требует больше молока. Чипа гуасу готовится аналогично сопе парагвайя , заменяя кукурузную муку зернами кукурузы.