.jpg/1280px-Red_onions_(cross-sections).jpg)
Красный лук (также известный как фиолетовый или синий лук в некоторых странах континентальной Европы) является сортом лука ( Allium cepa ) и имеет пурпурно-красную кожуру и белую мякоть с красным оттенком. Чаще всего его используют в кулинарии, но кожура также используется в качестве красителя . [ 1]
Красный лук, как правило, среднего или большого размера и имеет более сладкий вкус, чем белый или желтый лук из-за низкого уровня пировиноградной кислоты и соединений серы . Его часто употребляют в сыром виде (и можно добавлять в салаты для цвета и остроты), жарят на гриле или слегка готовят с другими продуктами. [2] Красный лук доступен в течение всего года и богат флавоноидами [3] и клетчаткой (по сравнению с белым и желтым луком ). [4] Нарезанный красный лук можно замочить в прохладной воде на некоторое время, а затем слить воду, что приведет к меньшей «остроте» и остроте. [5]
Красный лук из Тропеи , Италия (итал.: «Cipolla Rossa di Tropea») растёт в небольшом районе Калабрии на юге Италии, Капо Ватикано , недалеко от города Тропеа. [6] Этот лук имеет более сильный и сладкий аромат, а внутренняя часть сочнее и белее, чем у других красных луков, и из него можно делать джем . В июле 2007 года Европейский союз зарегистрировал защищенный географический знак для красного лука, производимого в этой конкретной области в Италии. [7]
Красный лук из Турды ( жудец Клуж , [8] Центральная Румыния ) (румынский: "Ceapa de Turda", [9] ) — местный сорт красного лука с легким сладким вкусом и особым ароматом. Район выращивания охватывает нижнюю часть долины Арьеш и среднюю часть долины Муреш . [ требуется ссылка ]
Луковицы турды традиционно переплетаются в длинные нити (1–2 м) в маркетинговых целях и могут быть найдены на традиционных рынках по всей центральной Румынии. "Турда красный лук" обычно подается свежим, как салат или часть смешанных салатов и особенно как обязательный гарнир к традиционным супам из фасоли и копченой ветчины. [ необходима цитата ]
В Соединенных Штатах один из самых известных сортов красного лука выращивался в Уэтерсфилде, штат Коннектикут , и был основным источником лука для Новой Англии до конца 1800-х годов. [10] [11]
