Виски Single Pot Still — это стиль ирландского виски , изготовленный на одной винокурне из смешанного сусла солодового и несолодового ячменя , дистиллированного в перегонном кубе . [1] В некоторой степени похожий на односолодовый виски, стиль определяется включением в затор несоложеного сырого ячменя в дополнение к солоду. Однако иногда можно было использовать небольшое количество сырого овса или пшеницы. [2] Говорят, что этот несолодовый компонент придает виски, приготовленному в горшочке, «более острую щетину» и «более толстую текстуру», чем у аналогичных солодовых виски. [2] Если виски не перегоняется полностью на территории одного винокуренного завода, то его можно назвать виски в горшке, но не виски в горшке. [3]
Когда-то это был самый популярный тип виски в мире, [2] этот стиль виски исторически назывался чистым виски в горшке, виски в ирландском стиле или - особенно в Ирландии - просто виски в горшке . [4] Термин «перегонный куб в одной кастрюле» был введен только в последние годы, чтобы преодолеть возражения Бюро налогов и торговли США против использования термина «чистый» в маркировке продуктов питания и напитков. [5] Некоторые винокурни по всему миру начали создавать свои собственные версии виски, следуя ирландским техническим спецификациям, примером является Transportation Whiskey в Тасмании , Австралия , который претендует на звание первого виски Single Pot Still в Австралии. [6]
Этот термин не следует путать с теоретической концепцией виски, производимого исключительно в перегонном кубе (что также применимо к односолодовому виски, а также к некоторым примерам бурбона и ржаного виски ).
Чтобы отделить компоненты от смеси жидкостей, жидкость можно нагреть, чтобы перевести компоненты, имеющие разные точки кипения, в газовую фазу. [7] Промывную воду наливают в перегонный куб, обычно сделанный из меди, и нагревают паром. В состав браги входит множество химикатов, солодовый ячмень, спирт, вода и сахар. Спирт, наряду с некоторыми другими химическими веществами, необходимо отделить. [8] При использовании пара для нагрева куба в первую очередь испаряются спирт и некоторые летучие химические вещества. По мере движения вверх газ направляется в другую трубку, вокруг которой постоянно течет холодная вода. После прохождения газа через холодную трубку газ снова конденсируется в жидкость и собирается в отдельный сосуд. В зависимости от того, как брага переворачивается в перегонном кубе, испаряются различные химические вещества (альдегиды, сложные эфиры, высшие спирты и ряд других веществ в очень небольших количествах). [8] Роммергер используется для постоянного перемешивания стирки во избежание пригорания твердых частиц. После первой промывки в промывной воде все еще остается 6–7% твердых частиц ячменя. [9] В процессе нагревания кинетическая энергия увеличивается (молекулы движутся быстрее), пока они не начинают менять фазы. Затем энтропия увеличивается из-за изменения фазы. В охлаждающей трубе кинетическая энергия и энтропия уменьшаются, что приводит к еще одному фазовому переходу от газа к жидкости. В этом процессе не все твердые вещества удаляются, а некоторые проходят первую дистилляцию. [8]
Виски перегоняют в Ирландии, по крайней мере, с 1400-х годов [10] и, скорее всего, уже в VI веке. [3] Виски в одном горшке возник как средство избежать налога, введенного в 1785 году на использование солодового ячменя. Хотя этот налог был отменен в 1855 году, [11] популярность этого стиля сохранялась до появления смесей в конце 19 и начале 20 веков. [10]
В 19 веке виски, приготовленный в одном горшке, был самым популярным стилем виски в мире и составлял основную часть экспорта виски Ирландии. [2] Однако с появлением в 20-м веке более дешевых и мягких купажированных виски популярность виски в одном горшке снизилась, и многие бренды, которые раньше производились только в горшочках, изменили свое производство и стали блендами. К 1980 году существовало только две специализированные бутылки, Green Spot и Redbreast , одна из которых находилась под угрозой прекращения производства. [2] Однако в последние годы возрождение производства виски в Ирландии привело к запуску нескольких новых сортов виски, предназначенных для перегонки в одном горшке. [2]
В дополнение к общим правилам, регулирующим производство ирландского виски (например, географическое происхождение, выдержка в деревянных бочках в течение минимум трех лет), постановления правительства Ирландии предусматривают, что ирландский виски в горшках должен быть: [3]
Кроме того, в нормативных документах указано, что: [3]
По состоянию на 2018 год [обновлять]на рынке представлено несколько сортов виски, приготовленных в одном горшке. Однако в связи со строительством в последние годы в Ирландии нескольких новых винокурен, ожидается, что в ближайшие годы будет выпущено еще несколько сортов виски. По состоянию на середину 2018 года доступны следующие: