Choclo , также называемый перуанской кукурузой или кукурузой Куско (в честь Куско , столицы империи инков ), [1] — крупнозернистый сорт полевой кукурузы из Анд . Его потребляют в некоторых частях Центральной и Южной Америки, особенно в Эквадоре, Перу, Боливии и Колумбии. Choclo может также относиться к обычной кукурузе в Аргентине, Чили и Уругвае.
Choclo можно есть сырым, когда початки молодые, или приготовленным, когда початки более зрелые. Он имеет более мягкий вкус по сравнению с другими сортами полевой кукурузы и лучше подходит для употребления в пищу человеком. [2] По сравнению со сладкой кукурузой , зерна крупнее и жевательнее и имеют крахмалистую, тяжелую текстуру, а не сладкий вкус. [3] Вкус и внешний вид немного похожи на мамалыгу . [4]
Чокло используется для приготовления хумитас в Боливии , чокло арепас в Колумбии и для пастель де чокло . Перуанская кукуруза часто белого цвета.
Слово choclo происходит от слова choccllo на языке кечуа и с тех пор приобрело более широкий контекст в испанском языке, часто употребляясь для обозначения початков кукурузы в целом. [5]
В Перу чокло обычно подают в качестве дополнения к таким блюдам, как севиче , а его поджаренная, соленая форма, похожая на кукурузные орешки , обычно бесплатно подается посетителям ресторанов, когда они садятся за стол. Полные початки чокло также являются популярной уличной едой в Перу и других странах Анд, обычно подаются с ломтиком сыра как чокло кон кесо.
Хотя вкусы сильно различаются, такие закуски, как чокло кон кесо, отражают популярность кукурузных початков как удобной уличной закуски в Латинской Америке.
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )