stringtranslate.com

Тсоко

Сбор поваров перед рестораном Gaztelubide txoko во время Тамборрады .

Тсоко ( баскское произношение: [ˈtʃoko] ) — это типичный баскский тип закрытого гастрономического общества , где мужчины собираются вместе, чтобы готовить, экспериментировать с новыми способами приготовления, есть и общаться. Считается, что существует более 1000 таких обществ; Например, в городе Герника в Испании , где проживает около 15 000 жителей, имеется девять тхоко , в которых в общей сложности насчитывается около 700 членов. [1] [2] Чоко можно встретить не только в Испании, но практически в любом городе со значительным количеством басков [3]

Имя

Txoko , уменьшительная форма zoko , [4] буквально означает «укромный уголок», «уютный уголок» на баскском языке . В некоторых регионах используется вариант ксоко . По- испански они называются sociedades gastronómicas , по -французски — sociétés gastronomiques . [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]

История

Происхождение тсоко неясно. Возможно, они возникли в Бильбао , Испания , как корпоративные социальные клубы (возможно, вдохновленные британцами), однако наиболее известны они в Сан-Себастьяне ; где первое тсоко было сформировано в 1870 году [12] как неформальная группа друзей, которые регулярно встречались, чтобы есть, пить, петь и разговаривать. [1] [13] [14] В годы правления Франко чокос становились все более популярными, потому что они запрещали обсуждение политики, что делало их одними из немногих мест, где государство разрешало говорить на баскском языке и петь баскские песни. [1] Большинство тсоко проживают в Испании, однако они были сформированы в разных местах по всему миру. [15]

Организация

Сосьедад Селедон,
тсоко в Витории-Гастейсе [16] [17] [18] [19]

Обычно тсоко создается группой друзей, которые вместе покупают или арендуют подходящее помещение и принимают конституцию, охватывающую членство, управление и другие вопросы. Конституция обычно запрещает обсуждение политики в тсоко и ограничивает участие женщин; либо (редко) запрещая им доступ к тсоко вообще, либо, что чаще, разрешая женщинам входить в тсоко, чтобы есть, пить и общаться, но не готовить. Современное тсоко, в котором используются свежие ингредиенты и готовятся с нуля, является примером медленной еды . [20]

Поскольку в тсоко обычно насчитывается до 80 членов, но места может быть и меньше, отдельные или небольшие группы членов собираются вместе, чтобы собрать ингредиенты и приготовить еду для себя, своей семьи или гостей. Несколько раз в год всех участников txoko приглашают собраться вместе [1]

Влияние

Гесс; хотя и описывает тсоко как средство спасения от повседневной рутины жизни в обществе, поэтому его способность приносить пользу обществу в целом ограничена; указывает на это как на выражение веселья и на важную роль в поддержке баскской культуры и самобытности; и в помощи в управлении переходом от сельской к городской идентичности. Гесс также предположил, что общинная организация и католик повлияли на выбор сезонных и еженедельных блюд, что представляет собой реакцию на протестантский индивидуализм. Членство в txoko преодолевает классовые и социальные различия; и их культурное значение в Сан-Себастьяне настолько велико, что мэр обязан ежегодно обедать в каждом из 75 тсоко. [21] Другие авторы указывают на крайний консерватизм чокос: исключение женщин и упор на сохранение традиционных блюд. [22]

Рекомендации

  1. ^ abcd Plaza, Хосеба Чоко в Вандлере, Р. (редактор) Эускади Уолтер Фрей, 1999 ISBN  9783925867385
  2. ↑ Батлер, Стюарт (14 апреля 2016 г.). Страна Басков и Наварра: Франция. Испания. Брэдт Путеводители. ISBN 9781841624822. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  3. ^ Хесс, Андреас (2018). «Гастрономические общества Страны Басков» (PDF) . Знания и институты . Знания и космос. Том. 13. С. 91–109. дои : 10.1007/978-3-319-75328-7_5. ISBN 978-3-319-75327-0.
  4. ^ Траск, Ларри История баскского Рутледжа 1997
  5. ^ Планета, Одинокая; Батлер, Стюарт; Гарвуд, Дункан (1 декабря 2015 г.). Lonely Planet Pocket Бильбао и Сан-Себастьян. Одинокая планета. ISBN 9781743609941. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  6. ↑ Зубири, Нэнси (18 мая 2017 г.). Путеводитель по Баскской Америке: семьи, праздники и фестивали. Университет Невады Пресс. ISBN 9780874176322. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  7. ^ Ираурги, Пабло Х. Бельтран де Эредиа; Autonómico, País Vasco (Испания) Presidencia, Justicia y Desarrollo (18 мая 2017 г.). История Эускаль Эчеа-Хогар Васко де Мадрид. Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Центральная служба публикаций дель Гобиерно Васко. ISBN 9788445720103. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  8. ↑ Юрафски, Дэн (15 сентября 2014 г.). Язык еды: лингвист читает меню. WW Нортон и компания. ISBN 9780393245875. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  9. ↑ Ваци, Марианн (11 февраля 2015 г.). Футбол, культура и общество в Испании: этнография баскского фэндома. Рутледж. ISBN 9781317677307. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  10. ^ Гатти, Габриэль; Ирасузта, Игнасио; Альбенис, Иньяки Мартинес де (18 мая 2017 г.). Баскское общество: структуры, институты и современная жизнь. Университет Невады Пресс. ISBN 9781877802256. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  11. ↑ Курланский, Марк (5 июля 2010 г.). Баскская история мира. Издательство Блумсбери США. ISBN 9780802779427. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  12. ↑ Симонис, Дэмиен (18 мая 2017 г.). Испания. Эдиз. английский. Одинокая планета. ISBN 9781742203799. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  13. ^ Барренечеа, Тереза; Гудбоди, Мэри (3 декабря 2005 г.). Баскский стол: страстная домашняя кухня из самой знаменитой кухни Испании. Гарвард Коммон Пресс. ISBN 9781558323278. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  14. ↑ Курланский, Марк (11 марта 2011 г.). Баскская история мира. Кнопф Канада. ISBN 9780307369789. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  15. ^ Дуглас, Уильям А.; Зулайка, Хосеба (18 мая 2017 г.). Баскская культура: антропологические перспективы. Центр баскских исследований Университета Невады, Рино. ISBN 9781877802652. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  16. ^ "Una Familia Field a la Retreta" . elcorreo.com . 27 апреля 2017 года . Проверено 18 мая 2017 г.
  17. ^ "СОЦИЕДАД СЕЛЕДОН - Гобьерно Васко" . euskadi.eus . 20 октября 2011 года . Проверено 18 мая 2017 г.
  18. ^ "Площадь Данцари, Витория-Гастейс (Адурца)" . Испания-улицы.openalfa.com . Проверено 18 мая 2017 г.
  19. ^ "ASOCIACIONES SOCIOCULTURALES EN VITORIA - GASTEIZ - ALAVA" . Activityspain.es . Проверено 18 мая 2017 г.
  20. ^ «Марсела Гарсес, Сиенский колледж - Чоко как модель движения медленной еды» . 24 июля 2018 г.
  21. ↑ Хесс, Андреас (18 мая 2017 г.). Неохотная модернизация: плебейская культура и моральная экономика в Стране Басков. Питер Лэнг. ISBN 9783039119080. Проверено 18 мая 2017 г. - через Google Книги.
  22. ^ Журнал Гуггенхайма, Том 11. (1997). США: Публикации Музея Гуггенхайма.

Внешние ссылки