Чтитха ( араб . شطيطحة) — семейство блюд алжирской кухни , изначально типа таджина , [1] [2] с основой, состоящей из соуса из нута и мяса, в основном курицы [3], приготовленного в красном соусе, обильно приправленного алжирской приправой дерсса , и мясо в идеале маринуется в ней в течение нескольких часов заранее [4]
Его называют «чтитха», что переводится как «маленький танец», что указывает на его остроту. [5]
Чтитха состоит примерно из десяти различных блюд, каждое из которых содержит определенный центральный ингредиент. Сложная комбинация специй и ароматических трав подбирается под каждый ингредиент, придавая уникальный вкус каждой чтитхе. [6]
Варианты
Чтитха джедж, с курицей [7]
Чтитха лхем, с мясом
Чтитха камруне с креветками [8]
Чтитха батата бесселк, с картофелем и шпинатом
Чтитха бел бид, с яйцами [9]
Чтитха батата флиу, требующий того же рецепта, что и чтитха батата бессельк, с заменой шпината мятой королевской [10]
Чтитха мох, с овечьими мозгами
Чтита бузеллуф, с головой овцы
Сардина Чтита, с сардинами [11]
Ссылки
^ Бузердума, Фатима (23 августа 2014 г.). L'Orient'able, Specialite Du Maghreb (на французском языке). Книжное издание. ISBN 978-1-291-96187-4.
^ Рахмуни, Джамила (10 июля 2023 г.). «Продвижение территориальной привлекательности в рамках традиционной кулинарной деятельности: cas du projet de cuscous de LAHLOU». Ревю тадамса д'унегму (на французском языке). 3 (2): 71–82. ISSN 2800-1427.
^ Мортон, Гийом; Андре, Патрик; Шометон, Эрве (6 октября 2008 г.). Кухня Алжира (на французском языке). Издания Артемида. п. 18. ISBN978-2-84416-769-9.
^ Буайед, Фатима-Зора; Бухайад, Махмуд (1983). Алжирская кухня . Париж: Temps actuels [распространение] Мессидор. ISBN978-2-201-01648-6.
^ Бумедин, Рашид Сиди (01 декабря 2022 г.). «Традиционные кухни Алжира: искусство размещения, история и география». Антропология Ближнего Востока . 17 (2): 48–63. дои : 10.3167/ame.2022.170204 . ISSN 1746-0719.
^ "ТУШЕНАЯ КУРИЦА В СОУСЕ ЧИТА С НУТОМ / Регион: АЛЖИР". Cuisine Magazine - From New Zealand to the World . Получено 22.01.2024 .
^ Буайед, Фатима-Зора; Бухайад, Махмуд (1983). La Cuisine algérienne (на французском языке). Париж: Temps actuels [распространение] Мессидор. п. 69. ИСБН978-2-201-01648-6.
^ Буайед, Фатима-Зора (1983). Алжирская кухня . Париж: Temps actuels [распространение] Мессидор. п. 53. ИСБН978-2-201-01648-6.
^ Буайед, Фатима-Зора (1983). Алжирская кухня . Париж: Temps actuels [распространение] Мессидор. п. 70. ИСБН978-2-201-01648-6.
^ "Чтита Батата - Африканская продовольственная сеть" . 17.06.2022 . Проверено 22 января 2024 г.
^ Слимани, Камилия и Хаят Хича. Valorisation du patrimoine culinaire», ритуал коллективных праздников, социальная дифференциация и кулинария двух регионов («Ait Ikhlef» Bouzeguene et «At Gouaret» в Дженнаде) de Kabylie entre hier et aujourd'hui» . Дисс. Университет Мулуда Маммери де Тизи-Узу, 2017 г.
