Баоцзы

Булочка с начинкой в ​​различных кухнях Китая и стран с китайским влиянием

Баоцзы ( китайский :包子^ⓘ ), или просто бао , — это тип дрожжевых булочек с начинкой ^[1] в различных кухнях Китая . Существует множество вариантов начинок ( мясных или вегетарианских ) и способов приготовления, хотя чаще всего булочки готовятся на пару . Это разновидность маньтоу из Северного Китая .

Баоцзы популярны по всему Китаю и даже проникли в кухни многих других стран через китайскую диаспору .

История и этимология

Письменные записи времен династии Сун показывают, что термин баоцзы использовался для обозначения булочек с начинкой. ^{[2] [3]} До династии Северная Сун (960–1279) слово маньтоу использовалось как для булочек с начинкой, так и для булочек без начинки. ^[4] Согласно легенде, баоцзы с начинкой — это разновидность манта, изобретенная военным стратегом Чжугэ Ляном . ^[5] Со временем маньтоу стали обозначать только булочки без начинки в мандаринском и некоторых вариантах китайского языка , хотя в языках У по-прежнему используется слово маньтоу для обозначения как булочек с начинкой, так и булочек без начинки. ^{[ требуется ссылка ]}

Типы

Гуа бао

Gua bao (割包/刈包, koah-pau , 虎咬豬, hó͘-kā-ti) возникла как уличная еда провинции Фуцзянь . В отличие от других видов бао, Gua Bao готовится путем складывания плоского пропаренного теста и, таким образом, получается открытым. Он легко помещается в руках и имеет широкий выбор начинок.

За пределами Китая

Разрезанная бакпау с начинкой из мясного фарша, подается со сладким соусом чили

Во многих китайских культурах эти булочки являются популярной едой и широко доступны. ^[1] Хотя их можно есть в любой прием пищи , баоцзы часто едят на завтрак . Они также популярны в качестве переносной закуски или еды.

Блюдо также стало распространенным в различных регионах Северо-Восточной Азии с культурными и этническими связями, а также в Юго-Восточной Азии и за пределами Азии из-за длительной китайской иммиграции.

• В Бурятии и Монголии варианты рецепта, часто с говядиной или бараниной, известны как бууз и бууза . ^{[6] [7]}
• Учитывая долгую историю китайской диаспоры в Малайзии задолго до британских колониальных лет времен Британской Малайи , малайцы переняли эти булочки как свои собственные. Особая малайская форма баоцзы (называемая пау на малайском) наполнена картофельным карри, куриным карри или говяжьим карри, которые похожи на начинку малайских слойок карри . Некоторые варианты имеют перепелиное яйцо в середине, в дополнение к карри. Другие варианты включают в себя Kaya (джем) или красную бобовую пасту в качестве начинки. Из-за большого количества мусульман в Малайзии эти булочки являются халяльными и не содержат свинины. Малайские палатки, продающие булочки, можно найти на обочинах дорог, на pasar malams (ночных рынках), придорожных остановках для отдыха и pasar Ramadans ( базарах еды Рамадана ).
• Аналогичным образом, в Индонезии блюдо было принято в индонезийской кухне через интеграцию китайской культуры. Оно было принято через название языка хоккиен бакпау или бакпао . Помимо мясных начинок, местные варианты включают: шоколад, сладкий картофель и начинку из мармелада. Бакпау можно найти в Индонезии как еду на вынос, продаваемую уличными торговцами. Бакпау в Индонезии обычно продается в размере дабао (дословно: «большой пау» ), около 10 см в диаметре. Чтобы удовлетворить диетические ограничения мусульманского большинства Индонезии, оригинальная начинка из свинины была заменена рубленой говядиной , нарезанной кубиками курицей или даже сладкой пастой из бобов мунг и красной фасоли . Пау с немясной начинкой индонезийцы по-прежнему называют бакпау, несмотря на отсутствие мяса. Обычно его подают со сладким соусом чили .
• Благодаря влиянию Индонезии, в супермаркетах Нидерландов обычно есть в наличии то, что голландцы называют бапао или иногда бакпао . Можно легко найти замороженный или иногда в крупных супермаркетах охлажденный бапао / бакпао, завернутый в пластик, готовый к разогреву в микроволновой печи . Наиболее распространенной начинкой является курица, хотя также широко доступны свинина, говядина и вегетарианские варианты. Эта еда относится к категории быстрых закусок или продуктов быстрого питания. Однако свежеиспеченные формы этой паровой булочки не являются основным продуктом питания в Нидерландах за пределами китайской общины, проживающей там.
• На Филиппинах их версия баоцзы называется сиопао, привезенная китайскими иммигрантами ( санглеями ) до испанского колониализма. ^{[8] [9]} Разновидности начинок для филиппинских сиопао включают жареную свинину, фрикадельки , хлопья тунца, а иногда и шоколад и сыр.
• Подобная концепция также присутствует в Таиланде и называется салапао (ซาลาเปา).
• Баоцзы также очень популярны в Японии , где они известны как чукаман (中華まん, «китайская паровая булочка»). Никуман (肉まん; происходит от 肉饅頭, nikumanjū ) — японское название китайских баоцзы с мясной начинкой. Чукаман готовятся на пару и часто продаются как уличная еда. Во время фестивалей их часто продают и едят. Примерно с августа или сентября, в течение зимних месяцев и примерно до начала апреля, чукаман доступны в магазинах у дома , где они хранятся горячими. Их также можно купить в охлажденном виде в супермаркете и в качестве части обычной еды.
• В Корее, где он известен как хоппанг , это теплая закуска, продаваемая по всей Южной Корее . Это версия чжинппанга (парового хлеба) в виде полуфабриката, обычно наполненная гладкой, подслащенной пастой из красной фасоли, а также часто продается с начинкой из овощей и мяса, начинкой для пиццы, тыквой или булдаком .

  

  Камбоджийский нум пао

• Камбоджийская версия, нум пао ( នំប៉ាវ ) — популярная уличная еда. ^[10]
• Бань бао — это вьетнамская версия кантонского тай бао , привезенная китайскими иммигрантами.
• Мьянманская версия называется pauk-si (ပေါက်စီ) ^{[11] [12]} и является популярной закуской, которую можно приобрести практически в каждой традиционной чайной.
• На Маврикии многие блюда маврикийской кухни созданы под влиянием китайско-маврикийских блюд ; ^[13] сюда входит баоцзы, которые просто называют «пао» (иногда пишут как «пау» или «лапа»). ^{[14] [15] [16]} Обычно их начиняют китайской колбасой , птицей, черными грибами и соевым яйцом , среди прочего. ^{[14] [17]} Они очень популярны среди маврикийских семей ^[14] и продолжают оставаться неотъемлемой частью китайско-маврикийской культуры. ^[15]

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Китайский портал

• Список булочек
• Список блюд, приготовленных на пару
• Сиопао
• Ча сиу бао
• Манапуа
• Бао (фильм)

Ссылки

1. Phillips, C. (2016). All Under Heaven: Рецепты 35 кухонь Китая. Ten Speed ​​Press. стр. 405. ISBN 978-1-60774-982-0. Получено 5 ноября 2016 г. .
2. "Шу ​​хуа" ман тоу " хе " бао цзу " йоу лай"史話“饅頭”和“包子”由來 (на китайском языке). Архивировано из оригинала 30 апреля 2023 г. Проверено 17 мая 2020 г.
3. 王栐(北宋).燕翼冶谋录."仁宗诞日，赐群臣包子。"包子下注"即馒头别名。"、"今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。"
4. см. рассказ Чжугэ Ляна; также «Шу хуа» ман тоу «хэ» бао цзу «йоу лай»史話“饅頭»和«包子»由來 (на китайском языке). Архивировано из оригинала 30 апреля 2023 г. Проверено 17 мая 2020 г.
5. 周达观(元).诚斋杂记.孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之内,以面包之,以像人头。此为馒头之始。
6. Меженина, Татьяна. "Крупный план бурятских, монгольских или китайских традиционных бууз, бууза,." 123RF . Архивировано из оригинала 2021-10-21 . Получено 2021-01-13 . (изображение) Крупный план бурятских, монгольских или китайских традиционных бууз, бууз, баоцзы. Азиатская паровая еда из теста и мяса.
7. Getty. "Крупный план китайских пельменей, также известных как бууз или бузза или..." Getty Images . Архивировано из оригинала 2021-01-14 . Получено 2021-01-13 . Крупный план китайских пельменей, также известных как бууз или бузза или манты, популярного блюда в Республике Бурятия (Россия) и регионах российской Сибири или в странах Центральной Азии.
8. "Китайский колорит в истории Филиппин". 25 мая 2019 г. Архивировано из оригинала 10 июля 2021 г. Получено 10 июля 2021 г.
9. Де Леон, Адриан (2016). «Сиопао и власть: место свиных булочек в китайской истории Манилы». Gastronomica . 16 (2): 45–54. doi :10.1525/gfc.2016.16.2.45.
10. Renards Gourmets (июль 2018 г.). "Nom Pao". 196 вкусов . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 г. Получено 29 июня 2020 г.
11. "ပေါက်စီ". Sofia Food Paradise . 23 декабря 2015 г. Архивировано из оригинала 7 декабря 2019 г. Получено 9 июля 2019 г.
12. "ဝက်သားပေါက်စီအိအိလေး" Продовольственный дом Вути . Архивировано из оригинала 26 июля 2020 г. Проверено 9 июля 2019 г.
13. "Китайская кухня". Cuizine Maurice . Архивировано из оригинала 2022-01-10 . Получено 2021-04-22 .
14. "[Диапорама] Le partage de la Gastronomie Culturelle à Maurice". Le Defi Media Group (на французском языке). Архивировано из оригинала 22 апреля 2021 г. Проверено 22 апреля 2021 г.
15. "Mauritius Pow Recipe | Маврикий, Сейшельские острова, Реюньон: праздники и путешествия". 2016-02-26. Архивировано из оригинала 2021-04-22 . Получено 2021-04-22 .
16. "Paw – Pain à la Vapeur". Ti Karaii (на французском). 2015-06-24. Архивировано из оригинала 2021-04-22 . Получено 2021-04-22 .
17. «Две женщины и половина человека » Архив » Китайские булочки хакка – Pow». Архивировано из оригинала 2021-04-22 . Получено 2021-04-22 .