Завоевание Сибири Российской империей в XVI и XVII веках, за которым последовали оспа и другие эпидемии , а затем, в конечном итоге, советская коллективизация XX века, привели к большим изменениям в жизни и рационе чукчей. Сейчас они в основном проживают в городах Чукотского автономного округа и прилегающих районах и регулярно потребляют хлеб , водку и другие продукты питания, полученные в сельском хозяйстве и промышленном производстве. Чукотская кухня на протяжении столетий находилась под сильным влиянием русской кухни . Методы приготовления включают приготовление на горячем камне, кипячение, ферментацию и употребление в сыром виде.
Традиционная кухня в значительной степени зависит от мяса, особенно оленины и китового мяса . Чукчи были разделены на две группы, каждая из которых вела свой образ жизни. Оленные чукчи , которые называли себя чаучу («богатые оленями»), были полукочевыми оленеводами , населявшими внутреннюю тундру. [2] Приморские чукчи , с другой стороны, которых называли анкаллит («морские (люди)»), были оседлыми охотниками на китов , населявшими прибрежные районы.
Тарелки
Вот некоторые блюда, которые готовят чукчи: [3] [4]
Пререм — тонко нарезанные кусочки вареной оленины, смешанные с оленьим салом, покрытые костным мозгом и замороженные.
Икиилгын — замороженные, нарезанные ломтиками куски китовой кожи и жира, которые чаще всего едят сырыми. (блюдо, известное как муктук в инуитской кухне )
Копалгын — куски мяса моржа или тюленя вместе со шкурой, помещенные в яму и съеденные через 6 месяцев.
Монхало — полупереваренный мох, извлекаемый из желудка крупного оленя, часто употребляемый в пищу в виде рагу с кровью, жиром и мелко нарезанным мясом.
Вилмулимуль — олений желудок, наполненный оленьей кровью, вареными почками, печенью, ушами, жареными копытами и губами с ягодами и щавелем , и заготавливаемый на зиму для употребления в пищу.
Опане — отварные куски жирного мяса оленя, в процессе варки добавляли оленью кровь.
