Шаобин ( пиньинь : шаобанг ; Уэйд-Джайлс : шао-пин ), также называемый хошао , — это разновидность запеченных, пресных, слоистых лепешек в северной китайской кухне . Шаобин можно приготовить с начинкой или без нее, с кунжутом сверху или без него. Шаобин содержит множество начинок, которые можно разделить на два основных вкуса: пикантные и сладкие. Некоторые распространенные начинки включают пасту из красной фасоли , пасту из черного кунжута , жареный маш с яйцом и тофу, тушеную говядину, копченое мясо [1] или говядину или свинину со специями. [2]
Шаобин не очень хорошо известен на юге Китая , в отличие от других северных блюд, таких как маньтоу , баоцзы и ютяо . Больше всего шаобин популярны в северной части Китая . Различные виды шаобинов часто связаны с определенными городами и поселками.
Шаобин — распространенный продукт на завтрак. Шаобины с начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, а шаобины без начинки обычно едят с приготовленными на пару яйцами или мясным блюдом на завтрак. В традиции мандаринской кухни шаобин подают с горячим котелком ( хугуо ) зимой или с соевым молоком.
Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен из Сию ( Западные регионы, название дальнего западного Китая и Центральной Азии ) генералом династии Хань Бань Чао и что первоначально он был известен как хабун (胡餅) , букв. «варварская выпечка»). Считается, что шаобин произошел от хаба . [3] Считается, что Шаобин связан с персидским и среднеазиатским нааном и ближневосточной питой . [4] [5] [6] Иностранные жители Запада пекли и продавали кунжутные лепешки в Китае во времена династии Тан. [7]
Хуанцяо Шаобин (黄桥烧饼; Huángqiao Shāobong ) — один из видов Шаобина. Его изготавливают из муки, масла, кунжута и другого сырья. Он золотистого цвета и хрустящий снаружи. Традиционно его делят на сладкий вкус и соленый вкус. Обычно сладкий вкус имеет круглую форму, а соленый — длинный и овальный.
Чжоуцунь Шаобин (周村烧饼) — разновидность Шаобина. Это традиционная закуска в Цзыбо , провинция Шаньдун , Китай, созданная Го Юньлуном на основе толстого блина в форме подковы. Его форма круглая и тонкая, как бумага. Передняя часть покрыта кунжутом, задняя часть полна хрустящих дырочек. Он известен своей особой хрустящей корочкой и способностью долго храниться.
Магао (麻糕; Chángzhōu Dàmágāo ), один из видов шаобина, популярен в конкретном городе — Чанчжоу в провинции Цзянсу . Кунжутный пирог Чанчжоу имеет круглую и овальную форму. Традиционные вкусы – сладкий, соленый и пряный. У него золотистая тонкая хрустящая кожица. Чтобы приготовить кунжутный пирог Чанчжоу, шеф-повару необходимо выбрать лучший свиной жир, белую муку, очищенные семена кунжута, белый сахар, рафинированную соль и т. д. другое рафинированное сырье; затем используйте традиционную бочковую печь для запекания. [8]