Шаки бобы

блюдо из аппалачской фасоли

Нанизываем зеленую фасоль для сушки.

Зеленая фасоль, развешенная сушиться на крыльце.

Сушеная зеленая фасоль (известная как кожаные штаны или шелушащиеся бобы)

Бобы Шаки (также называемые « кожаные штаны ») — это американское блюдо из бобовых, приготовленное из сушеной зеленой фасоли , которую консервируют для употребления в пищу зимой. Это один из самых распространенных гарниров старомодной кухни Аппалачей . ^[1] Традиционный метод приготовления шелухи — использование иглы и нити. Бобы нанизывают на нить и подвешивают, обычно за дровяной печью, пока они не сморщиваются, создавая вид «кожаных штанов». Их можно сушить и другими способами, например, в теплице, на жестяной крыше или в горячей машине. ^[2] Их хранят в наволочке или мешке для муки в сухом месте до тех пор, пока они не понадобятся. Сушеные бобы можно варить на медленном огне вместе с жиром в течение нескольких часов , чтобы приготовить зимнее блюдо, которое можно подавать с кукурузным хлебом и нарезанным луком. ^[3]

Рекомендации

1. Новая энциклопедия южной культуры, том 7: Foodways. Издательство Университета Северной Каролины. 2014. с. 119. ИСБН 9781469616520.
2. Бест, Билл (2013). Экономия семян, сохранение вкуса: хранители семейных реликвий в Аппалачах. Издательство Университета Огайо. п. 70. ИСБН 9780821444627.
3. Нидерланды, Роберт Г. (2016). Кулинария фермы Южных Аппалачей . Университет Теннесси Пресс. п. 78.