Шиффонада ( фр. [ʃi.fɔ.nad] ) — это техника нарезки, при которой листовые зеленые овощи, такие как шпинат , щавель или мангольд , или трава с плоскими листьями, такая как базилик , нарезаются на длинные тонкие полоски. [1] Это достигается путем укладки листьев друг на друга, их плотного скручивания, а затем нарезки листьев перпендикулярно рулету. [2] Эту технику также можно применять для тонких блинов или омлетов , чтобы получить полоски.
Этот метод не подходит для маленьких, узких или неправильной формы листьев трав, таких как кориандр , петрушка , тимьян или розмарин . Для этого требуется однородная, ровная поверхность, на которой нож сможет нарезать ленты.
«Шифонада» в переводе с французского означает «маленькие ленточки» и относится к маленьким ленточкам, которые получаются путем мелкой нарезки листьев в этой технике.
