Поливание — это метод приготовления , который подразумевает приготовление мяса либо в его собственном соку, либо в каком-либо виде подготовки, например, соусе или маринаде . Мясо оставляют готовиться, затем периодически покрывают соком . Поливание — это метод, который обычно используется для индейки , свинины, курицы, утки и говядины (включая стейк), но может применяться практически к любому виду мяса.
Широко используемый при гриле , вертеле , обжаривании и других видах приготовления мяса, где мясо находится под длительным нагревом, обмазывание используется для сохранения влажности мяса во время процесса приготовления, а также для придания или усиления вкуса. Однако неправильное применение обмазывания может фактически привести к той самой проблеме, которую оно призвано предотвратить: нежелательной потере влаги (высыханию) мяса. [1]
Если не принять контрмер, открытие дверцы печи и вызванная этим потеря температуры и влажности воздуха, циркулирующего внутри, могут привести к повышенному испарению с поверхности мяса. [2]
Другие альтернативы включают в себя увеличение времени приготовления, добавление большего количества сока, покрытие мяса влажными фруктами или жирными кусками, такими как бекон, или настоящим жиром, размещение влажных фруктов и овощей вокруг готовящегося мяса и, если возможно, использование конвекционной печи . [3]
Это тип приготовления, который обычно рекомендуется для блюд, которые обычно имеют мягкий вкус, но подаются с соусами, которые придают им дополнительный или подавляющий вкус, например, для курицы по-егерски . [4]