Экономный вегетарианец — это человек, который практикует вегетарианство либо с философской точки зрения, что потребление мяса является дорогим, либо с точки зрения осознанной простой жизненной стратегии, либо просто из-за необходимости. В развивающихся странах, где большое количество бедных людей не против есть мясо, их регулярно заставляют не есть его, поскольку мясо часто может быть роскошью. [1]
Экономные вегетарианцы считают, что питание можно получить более эффективно и по более низкой цене из овощей, зерновых и т. д., а не из мяса. Они утверждают, что вегетарианская диета богата витаминами , пищевыми волокнами и сложными углеводами , и несет с собой меньше рисков (таких как болезни сердца , ожирение и бактериальные инфекции ), чем потребление побочных продуктов животных. Следовательно, они считают производство мяса экономически невыгодным. [2] [3]
Некоторые вегетарианцы мотивированы образом жизни простого человека или принимают вегетарианство по необходимости. Например, в Соединенном Королевстве необходимость изменила пищевые привычки в период Второй мировой войны и в начале 1950-х годов, поскольку продукты животного происхождения были строго нормированы , а выращенные на участке или домашние фрукты и овощи были легко доступны. [4] До этого, во время Первой мировой войны, американцев поощряли обходиться один день в неделю без мяса, чтобы сэкономить мясные пайки для войск, что положило начало революции «Понедельника без мяса». [5] В развивающихся странах люди иногда придерживаются преимущественно вегетарианской диеты просто потому, что мясных ресурсов мало или они дороги по сравнению с альтернативными источниками пищи. Тот же принцип может также быть решающим фактором, влияющим на рацион питания семей с низким доходом в западном мире. Цена говяжьего фарша в 1985 году составляла 1,28 доллара за фунт, а по состоянию на 2016 год цена выросла до 3,98 доллара за фунт, что соответствует 39%-ному росту в реальном выражении за последние 31 год. Большая часть роста цен произошла в период с 2004 по 2016 год, увеличившись на 1,72 доллара за 12-летний период. [6] Из-за такого роста цен семьям с низким доходом становится сложно продолжать включать мясо в свой рацион.
Многие экономические вегетарианцы также продвигают идею о том, что передовые сельскохозяйственные технологии сделали производство мяса устаревшим и неэффективным. Некоторые продвигают идею синтетического [ 7] и клонированного мяса.
Многие критики вегетарианства указывают на тот факт, что во многих растительных продуктах отсутствуют такие питательные вещества, как витамин B12 , витамин D и железо. [8]