Оглушение — это процесс приведения животных в состояние неподвижности или бессознательного состояния с умерщвлением или без него, во время или непосредственно перед убоем для употребления в пищу.
В Европейском Союзе большинство животных, забитых для потребления человеком, убивают путем перерезания крупных кровеносных сосудов в шее или грудной клетке , чтобы произошла быстрая потеря крови. После определенной степени потери крови животное теряет сознание, а после большей потери крови наступает смерть . С момента перерезания до потери сознания животное испытывает боль , стресс и страх . Без оглушения время между перерезанием крупных кровеносных сосудов и потерей чувствительности, как выведено из поведенческой и мозговой реакции, составляет до 20 секунд у овец , до 25 секунд у свиней , до 2 минут у крупного рогатого скота , до 2,5 или более минут у домашней птицы , а иногда и 15 минут или более у рыб . Если кто-то стремится свести к минимуму страдания животного при убое, необходимо оглушение. Лучший метод оглушения зависит от вида; качество оборудования и соответствующая подготовка персонала также влияют на эффективность. [1]
Примитивная форма оглушения использовалась в досовременные времена в случае крупного рогатого скота , которого забивали секирой до того, как он истекал кровью. Однако до убойных пистолетов и электрошокеров свиней , овец и других животных (включая крупный рогатый скот) просто били, когда они были в полном сознании.
Убеждение, что убивать животное против его воли — это излишне жестоко, в конечном итоге привело к принудительному принятию методов оглушения во многих странах. Одним из первых активистов по этому вопросу был выдающийся врач Бенджамин Уорд Ричардсон , который провел много лет своей дальнейшей трудовой деятельности, разрабатывая более «гуманные» методы убоя. Еще в 1853 году он спроектировал смертельную камеру, которая могла умерщвлять животных газом, предположительно безболезненно и без их ведома, и в 1882 году он основал Общество образцовых скотобоен для исследования и пропаганды других методов убоя. Он даже экспериментировал с использованием электрического тока в Королевском политехническом институте . [2]
Развитие технологий оглушения в основном произошло в первой половине двадцатого века. В 1911 году был создан Совет по вопросам справедливости в отношении животных (позднее Ассоциация гуманного убоя) для улучшения убоя скота и решения проблемы убийства нежелательных домашних животных. [3] В начале 1920-х годов HSA представила и продемонстрировала механический оглушающий аппарат, что привело к принятию оглушения многими местными органами власти. [4]
HSA сыграла ключевую роль в принятии Закона об убое животных 1933 года. Он сделал механическое оглушение коров и электрическое оглушение свиней обязательным, за исключением еврейского и мусульманского мяса . [4] [ необходим неосновной источник ] Требовались современные методы, такие как пистолет с выдвижным стержнем и электрические щипцы, а формулировка Закона конкретно запрещала секиру . Этот период был отмечен развитием различных инноваций в технологиях убоя, не все из которых были особенно долговечными.
На современных бойнях применяются различные методы оглушения скота. Методы включают:
Электрическое оглушение осуществляется путем пропускания электрического тока через мозг и/или сердце животного перед убоем. Ток, проходящий через мозг, вызывает немедленную, но не смертельную общую конвульсию , которая приводит к потере сознания . Ток, проходящий через сердце, вызывает немедленную остановку сердца , которая также вскоре приводит к потере сознания и смерти. Однако это спорный вопрос. Например, у кур чрезмерное оглушение приводит к переломам костей и/или поражению электрическим током, что предотвращает кровотечение у животного. Это отрицательно влияет на качество мяса, и поэтому недостаточное оглушение является привлекательной практикой для скотобоен.
Например, в Нидерландах закон гласит, что птицу следует оглушать в течение минимум 4 секунд средним током 100 мА, что приводит к систематическому недооглушению.
CrustaStun — это устройство, предназначенное для нанесения смертельного электрического удара моллюскам (таким как омары , крабы и раки ) перед приготовлением. Это позволяет избежать кипячения живого моллюска, который может испытывать боль , схожую с болью позвоночных. Устройство работает путем подачи на животное электрического удара напряжением 120 вольт и силой тока 2–5 ампер . Сообщается, что CrustaStun приводит моллюска в бессознательное состояние за 0,3 секунды и убивает животное за 5–10 секунд, по сравнению с 3 минутами, необходимыми для убийства омара кипячением, или 4,5 минутами для краба. [5]
При газовом оглушении животные подвергаются воздействию смеси дыхательных газов ( например, аргона и азота ), которые вызывают потерю сознания или смерть через гипоксию или асфиксию . Диоксид углерода является основным газом, используемым сегодня. Процесс не мгновенный, с зарегистрированными признаками тяжелого дистресса перед дыхательной недостаточностью, когда это делается с помощью диоксида углерода . [6]
При ударном оглушении используется устройство, которое бьет животное по голове, с проникновением или без него. Такие устройства, как пистолет с выдвигающимся стержнем , могут быть пневматическими или пороховыми. Ударное оглушение вызывает немедленную потерю сознания из-за травмы мозга. Этот процесс часто требует нескольких попыток. Одно исследование, изучавшее пистолеты с выдвигающимся стержнем на скоте, показало, что 12% были застрелены несколько раз, а 12,5% были недостаточно оглушены. [7]
Европейская конвенция о защите животных, предназначенных для убоя , или Конвенция об убое ( Совет Европы , 1979 г.), требует, чтобы все непарнокопытные , жвачные и свиньи были оглушены перед убоем одним из трех современных методов (сотрясение, электронаркоз или газ), и запрещает использование секир, молотков и пунтиль. Стороны могут разрешать исключения для религиозного убоя , экстренного убоя, убоя птицы, кроликов и других мелких животных. [8] С другой стороны, Европейский суд (институт ЕС) постановил 17 декабря 2020 года, что государства-члены Европейского союза также могут требовать обратимую процедуру оглушения с предварительной разделкой при ритуальном убое в целях содействия благополучию животных. [9]
Оглушение регулируется положениями Закона о гуманных методах убоя (7 USC 1901), который Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) обязана соблюдать в соответствии с Федеральным законом об инспекции мяса (21 USC 603 (b)). Аналогичного положения нет в Законе об инспекции продуктов птицеводства 1957 года (21 USC 451 и далее).
После подтверждения первого случая ГЭКРС в США FSIS выпустила правила (69 FR 1887, 12 января 2004 г.), запрещающие использование наиболее широко используемого оглушающего устройства ( электрошокера с выдвижным ударным стержнем с впрыскиванием воздуха ), поскольку устройство со сжатым воздухом (в отличие от холостого патрона или непроникающего выдвижного ударного стержня) проталкивает части мозга и других тканей центральной нервной системы (ЦНС) в кровоток. Кровь крупного рогатого скота обрабатывается в первую очередь для использования в качестве белковой добавки в кормах для животных и заменителя молока для телят, и может передавать ГЭКРС, если содержит определенные материалы риска (SRM включают мозг и ткани ЦНС). [10]
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Power, D'Arcy (1901). "Richardson, Benjamin Ward". В Lee, Sidney (ред.). Dictionary of National Biography (1-е дополнение) . London: Smith, Elder & Co. 
.jpg/1280px-Schlachtschussapparat_(modified).jpg){kind=small}
