Тала Гули ('та-ла' гу ли) ( сингальский : තල ගුලි ), также известный как тала бола , шарики или рулеты с пряностями или джингли , представляют собой традиционные сладости Шри-Ланки , приготовленные из семян кунжута, соли и неочищенного пальмового сахара (пальмового сахара). [1] [2] [3] Тала на сингальском языке означает «кунжут» , а гули или болили относятся к тому, имеют ли они форму рулона/цилиндра или шара/сферы. На северо-востоке Шри-Ланки они известны как эллу урундай или эллурундай ( тамильский : எள்ளுருண்டை ), что на тамильском языке переводится как кунжутные шарики.
Тала Гули обычно готовят из четырех основных компонентов: белых семян кунжута, сушеного кокоса, неочищенного пальмового сахара и соли. Общие вариации традиционного рецепта включают использование фиников (например, Меджула ) или арахиса. Там, где неочищенный сахар недоступен, в качестве замены можно использовать нерафинированный сахар, например сахар мусковадо . [4]
Отдельно обжарьте семена кунжута и сушеный кокос, пока они не станут золотисто-коричневыми. Семена кунжута с солью растереть в ступке пестиком до тех пор, пока измельченные семена не станут маслянистыми. Натрите неочищенный сахар в смесь и измельчите. Добавьте жареный кокос и продолжайте измельчать. Затем смесь формуют вручную и формуют в небольшие шарики или булочки. Теплая патока китхул , кунжутное масло, кокосовое масло или молотые финики часто используются в качестве связующего вещества, если смесь недостаточно пластична, чтобы сформировать шарики или рулеты. [5]
Их можно разложить на сервировочной тарелке, однако традиционно их заворачивают в кусочки белого крепа , вощеной бумаги или бумаги для выпечки с бахромой на концах. Затем бумагу скручивают с обеих сторон шариков или рулонов, чтобы они выглядели как миниатюрные конфеты или рождественские крекеры . Их подают в конце еды или в качестве закуски между приемами пищи. [6]