stringtranslate.com

Эриторбовая кислота

Эриторбовая кислота ( изоаскорбиновая кислота , D -арабоаскорбиновая кислота ) является стереоизомером аскорбиновой кислоты ( витамина C ). [1] Она синтезируется в результате реакции между метил-2-кето- D -глюконатом и метоксидом натрия . Она также может быть синтезирована из сахарозы или штаммами Penicillium , которые были отобраны по этой функции. [2] Она обозначается номером E315 и широко используется в качестве антиоксиданта в обработанных пищевых продуктах. [3]

Были проведены клинические испытания для изучения аспектов пищевой ценности эриторбиновой кислоты. В одном из таких испытаний изучалось влияние эриторбиновой кислоты на метаболизм витамина С у молодых женщин; никакого влияния на усвоение или выведение витамина С из организма обнаружено не было. [4] Более позднее исследование показало, что эриторбиновая кислота является мощным усилителем усвоения негемового железа . [5]

С тех пор как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использование сульфитов в качестве консерванта в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в салатах), использование эриторбиновой кислоты в качестве пищевого консерванта возросло.

Он также используется в качестве консерванта в колбасных изделиях и замороженных овощах. [6]

Впервые он был синтезирован в 1933 году немецкими химиками Куртом Маурером и Бруно Шидтом. [7] [8]

Ссылки

  1. ^ Эриторбиновая кислота и ее натриевая соль. Доктор Р. Уокер, профессор пищевых наук, кафедра биохимии, Университет Суррея, Англия.
  2. ^ «Эриторбовая кислота».
  3. ^ Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E, Агентство по стандартам пищевых продуктов
  4. ^ Sauberlich, HE; ​​Tamura T; Craig CB; Freeberg LE; Liu T (сентябрь 1996 г.). «Влияние эриторбиновой кислоты на метаболизм витамина C у молодых женщин». American Journal of Clinical Nutrition . 64 (3): 336–46. doi : 10.1093/ajcn/64.3.336 . PMID  8780343.
  5. ^ Fidler, MC; Davidsson L; Zeder C; Hurrell RF (январь 2004 г.). «Эриторбовая кислота — мощный усилитель абсорбции негемового железа». American Journal of Clinical Nutrition . 79 (1): 99–102. doi : 10.1093/ajcn/79.1.99 . PMID  14684404.
  6. ^ Hui YH (2006). Справочник по пищевой науке, технологии и инжинирингу . CRC Press. С. 83–32. ISBN 0-8493-9848-7.
  7. ^ См.:
    • Маурер, Курт; Шидт, Бруно (2 августа 1933 г.). "«Die Darstellung einer Säure C 6 H 8 O 6 aus Glucose, die in ihrer Reduktionskraft der Ascorbinsäure gleicht (Vorläuf. Mitteil.)» (Получение кислоты C 6 H 8 O 6 из глюкозы, которая по восстановительной способности равна аскорбиновой кислоте). power ( предварительный отчет ) ) .
    • Маурер, Курт; Шидт, Бруно (4 июля 1934 г.). "«Zur Darstellung des Iso-Vitamins C ( d -Arabo-ascorbinsäure) (II. Mitteil.)» (О приготовлении изо-витамина C ( d -арабо-аскорбиновой кислоты) (2-й отчет))». Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft . 67 (7): 1239–1241 doi : 10.1002/cber.19340670724.
  8. ^ Смотрите также:
    • Оле, Хайнц; Эрльбах, Хайнц; Карлс, Герберт (7 февраля 1934 г.). «» d -Gluco-saccharosonsäure, ein Isomeres der Ascorbinsäure, I. Mitteil.: Darstellung und Eigenschaften» ( d -глюкосахарозоновая кислота, изомер аскорбиновой кислоты, 1-й отчет: получение и свойства)». Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft . 67 (2): 324–332. дои : 10.1002/cber.19340670235.
    • Baird, DK; Haworth, WN; Herbert, RW; Hirst, EL; Smith, F.; Stacey, M. (1934). «Аскорбиновая кислота и синтетические аналоги». Журнал химического общества : 63–67. doi :10.1039/JR9340000062.
    • Райхштейн, Т.; Грюсснер, А.; Оппенауэр, Р. (1934).«Synthese der Ascorbinsäure und verwandter Verbindungen nach der Oson-Blausäure-Methode» (Синтез аскорбиновой кислоты и родственных соединений озоно-цианистым методом)». Helvetica Chimica Acta . 17 : 510–520. doi : 10.1002/hlca.19340170157 .