Эндивий

Листовой овощ

Широколистный сорт эндивия вида Cichorium endivia.

Семейная реликвия сорта эндивия вида Cichorium intybus.

Эндивий ( / ˈ ɛ n d aɪ v , - d ɪ v , ˈ ɑː n d iː v / ) ^[3] — листовой овощ , принадлежащий к роду Cichorium , включающему несколько подобных горьколистных овощей. Виды включают Cichorium endivia (также называемый эндивием), Cichorium pumilum (также называемый диким эндивием) и Cichorium intybus (также называемый цикорием). Цикорий включает такие виды, как радиккио , пунтарелле и бельгийский эндивий .

Существует значительная путаница между Cichorium endivia и Cichorium intybus . ^{[4] [5]}

Цикорий эндивия

Существует две основные разновидности культивируемого C. endivia chicon:

• Эндивий вьющийся , или фризе (var. Crispum ). Этот тип имеет узкие, зеленые, курчавые внешние листья. В США его иногда называют цикорием, а по-французски — chicorée frisée . Дополнительная путаница возникает из-за того, что фризе также относится к зелени, слегка увядшей с маслом.
• Эскарол , или эндивий широколистный (var. latifolia ), имеет широкие бледно-зеленые листья и менее горький, чем другие сорта. Разновидности или названия включают широколистный батавский эндивий, грумоло, скаролу и скаролу. Ее едят, как и другую зелень, обжаренную, нарезанную в супах и тушеных блюдах или как часть зеленого салата.

• 
  Фризе

Цикорий intybus

Cichorium intybus Endive популярен в Европе и также известен как листовой цикорий.

• 
  Каталена, также называемая спаржевым эндивием ^[6]
• 
  Пунтарелле, ценные центральные стебли эндивия Каталогны ^[7]
• 
  Бельгийский эндивий

Химические компоненты

Эндивий богат многими витаминами и минералами, особенно фолиевой кислотой и витаминами А и К , а также высоким содержанием клетчатки . Он также содержит кемпферол . ^[8]

Рекомендации

1. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
2. Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
3. Джонс, Дэниел (2011). Роуч, Питер ; Сеттер, Джейн ; Эслинг, Джон (ред.). Кембриджский словарь английского произношения (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-15255-6.
4. «Цикорий и эндивий». Иннвиста. 31 июля 2013 г. Проверено 18 августа 2013 г.
5. "Эндивий | Архивы | Садоводство Эгги" . Plant Answers.tamu.edu . Проверено 18 августа 2013 г.
6. Андерсон, Б. (2001), Продукты Италии: качество жизни, Итальянская торговая комиссия, стр. 147
7. Каспер, LR (1999), Таблица итальянских стран, Scribner, ISBN 9780684813257
8. Дюпон, М.С., Дэй, А.Дж., Беннетт, Р.Н., Меллон, Ф.А., Крун, Пенсильвания, Абсорбция кемпферола из эндивия, источника кемпферол-3-глюкуронида, у людей , Eur J Clin Nutr, 2004, июнь; 58 (6) :947-54

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с Endive, на Викискладе?
• Эндивий в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
• Чисхолм, Хью , изд. (1911). "Эндивий"  . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
• "Эндивий"  . Новая энциклопедия Кольера . 1921.