Эсколар ( Lepidocybium flavobrunneum ) , вид рыб семейства Gempylidae , встречается в глубоких (200–885 метров или 656–2904 фута) тропических и умеренных водах по всему миру. Он также известен как змеиная макрель ( walu walu ) ( гавайский , иногда пишется как waloo ), и иногда продается как « масляная рыба » или « белый тунец ». [2]
Эсколар темно-коричневый, с возрастом темнеет, пока не становится совсем черным. Это быстро плавающая рыба с выдающимся боковым килем и четырьмя-шестью плавничками после анального и второго спинного плавников. [3] Эсколар может вырасти до более чем 2 метров (7 футов) в длину. Как и его родственник масляная рыба ( Ruvettus pretiosus ), эсколар не может усваивать восковые эфиры (гемпилотоксин), которые естественным образом содержатся в его рационе. Это дает эсколару содержание масла в его мясе 14–25%.
Содержание эфира воска в эсколаре может вызвать кериорею ( греч .: поток воска), также называемую гемпилотоксиком или отравлением гемпилидной рыбой. [4] Симптомы варьируются от спазмов желудка до частых жидких испражнений, возникающих через 30 минут - 36 часов после употребления. [5] Это состояние также может называться стеатореей . [6]
Два известных способа снизить вероятность кериореи, вызванной эсколаром, — это ограничить порции до 170 граммов (6 унций) или менее [7] и потреблять порции, близкие к хвосту, которые обычно имеют более низкое содержание восковых эфиров. Сообщения о том, уменьшат ли вероятность кериореи глубокая очистка, заморозка или жарка, противоречивы. [8]
Escolar может быть неправильно маркирован как в ресторанах, так и на рыбных рынках. В 2009 году образцы тунца из суши-ресторанов в Нью-Йорке и Денвере были проверены на ДНК. Пять из девяти ресторанов, где подается рыба с маркировкой «белый тунец», «белый тунец (альбакор)» или «супербелый тунец», на самом деле подавали эсколар. [9] С 2010 по 2013 год исследование Oceana , организации по сохранению океана, проверило более 114 образцов тунца и обнаружило, что 84% образцов белого тунца на самом деле были эсколаром. [10]
Oceana утверждает, что эсколар был неправильно маркирован или иным образом спутан со следующими рыбами: атлантическая треска, масляная рыба (родственная эсколару, но из другого рода), лакедра, голубая треска, черная треска, королевский тунец, групер, оранжевый большеголов, морской окунь, драгоценная рыба, чилийский морской окунь, длинноперый тунец и белый тунец. [11]
Oceana утверждает, что эта неправильная маркировка, будь то по незнанию или обману, более опасна, чем неправильная маркировка других видов рыб, из-за потенциального воздействия эсколара на здоровье. [12]
Италия и Япония запретили продажу эсколара из-за его потенциальных побочных эффектов. Он был запрещён к употреблению в Японии с 1977 года, поскольку японское правительство считает его токсичным. [13] [14] В 1999 году шведские и датские национальные продовольственные администрации проинформировали ассоциации по торговле рыбой и компании-импортёры рыбы о проблемах, которые может вызвать эсколар и родственная ему рыба, если их неправильно приготовить, и выпустили рекомендации.
В начале 2007 года, после общественного возмущения, получения жалоб потребителей на неправильно маркированную рыбу и проведения расследования [15] , Центр безопасности пищевых продуктов правительства Гонконга рекомендовал не использовать эсколар в целях общественного питания, рекомендовал четкую маркировку и идентификацию видов рыб перед продажей, а также покупать рыбу из надежных источников, и рекомендовал потребителям быть осведомленными о возможных последствиях для здоровья потребления эсколара, масляной рыбы и родственных видов. Правительство Гонконга создало рабочую группу, состоящую из членов академических кругов, торговли и потребительских групп, для подготовки руководящих принципов, которые помогут торговле и потребителям в идентификации соответствующих видов рыб.
В Соединенных Штатах FDA , получив жалобы на диарею, связанную с потреблением эсколара, выпустило бюллетень, рекомендующий не импортировать эту рыбу в начале 1990-х годов. Однако FDA отступило от этой рекомендации и отозвало бюллетень несколько лет спустя, постановив, что рыба нетоксична и не смертельна. В настоящее время FDA неофициально рекомендует: «Эсколар не должен продаваться в межгосударственной торговле». [16]
В середине 2007 года Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов после расследования случаев диареи, вызванной неправильно маркированной рыбой, решило не запрещать эсколар или масляную рыбу, а вместо этого выпустило информационный бюллетень [17], в котором отмечались потенциальные неблагоприятные последствия потребления и рекомендовалось потребителям проконсультироваться с продавцом, проверить вид рыбы и употреблять рыбу небольшими порциями, используя методы приготовления, снижающие содержание жира.
Представитель штата Гавайи Джеймс Токиока представил законопроект HB2669, направленный на запрет вылова, продажи или хранения эсколара. [18] Законопроект HB2669 был отложен 1 февраля 2010 года. [19]