Яблочный соус — это пюре (не обязательно подаваемое как настоящий соус ) из яблок . Его можно приготовить из очищенных или неочищенных яблок, приправить или подсластить. Яблочный соус стоит недорого и широко употребляется в Северной Америке и некоторых частях Европы . [1]
Для приготовления яблочного соуса используется широкий спектр сортов яблок , в зависимости от предпочтения сладости или терпкости. [2] [3] Раньше для приготовления пикантного яблочного соуса обычно использовали кислые яблоки. [4]
Коммерческие версии яблочного соуса легко доступны в супермаркетах и других розничных точках.
Яблочный соус готовят путем варки яблок с водой или яблочным сидром (свежий яблочный сок). Более кислые яблоки сделают более нежное пюре ; очень кислое яблоко сорта «Брэмли» создает очень нежное пюре. Яблоки могут быть очищены или нет. Если они не очищены, кожура и семена обычно отделяются на пищевой мельнице . [5] Для вкуса можно добавлять сахар и специи, такие как корица , душистый перец и даже леденцы Red Hot . Лимонный сок , лимонная кислота или другие подкислители могут использоваться для сохранения цвета и обеспечения достаточно высокой кислотности для безопасного хранения. Аскорбиновая кислота (витамин С) также сохраняет цвет.
Яблочный соус можно приготовить путем запекания , а не варки . В этом случае яблоки очищаются от кожуры и сердцевины перед приготовлением. [6] Тот же процесс применяется при приготовлении соуса в мультиварке .
Домашний или промышленный консервированный яблочный соус стерилизуют путем нагревания для сохранения свежести. [7]
Яблочное масло — это концентрированная версия яблочного пюре. Высокая концентрация сахара обеспечивает ему длительный срок хранения. [8]
Яблочный соус подают в качестве гарнира в Северной Европе и Северной Америке. В Соединенных Штатах упакованный яблочный соус в первую очередь позиционируется как детская закуска и повсеместно встречается в школьных кафетериях. В американской кухне его обычно подают в виде свиных отбивных и яблочного соуса .
Яблочный соус в американском стиле не так широко распространен в Британии. Яблочное варенье , содержащее измельченные, а не протертые яблоки, продается как «яблочный соус». В Великобритании его обычно продают под названием яблочное пюре и как детское питание.
В Швеции и Великобритании его обычно подают с жареной свининой и гусем. Датский æbleflæsk сочетает свинину с яблочным соусом во время приготовления.
В Центральной Европе его подают с картофельными оладьями , в Рейнской области его подают с Reibekuchen . В ашкеназской кухне это стандартное дополнение к ханукальным латкес . Также его подают с мацой brei . Яблочный соус подают со многими блюдами в германской кухне : Flurgönder (копченый зельц), различные виды Spätzle , Schupfnudeln , Swiss Älplermagronen , разновидность макарон с сыром. В голландской и бельгийской кухне яблочный соус является частью общего блюда из курицы, картофеля фри и яблочного соуса ( kip, frieten/patat en appelmoes ). Он особенно популярен среди детей, которые макают картофель фри в яблочный соус. [9]
Во многих кухнях яблочный соус является обычным дополнением к кровяной колбасе : немецкой Himmel und Erde ; люксембургской träipen и французской boudin noir . Фактически, единственное французское пикантное блюдо, которое обычно подается с яблочным соусом ( compote de pommes ), — это колбаса boudin . Ее также подают с другими колбасоподобными изделиями, например, goetta и knipp .
Яблочный соус также может подаваться в качестве десерта в большинстве европейских кухонь или использоваться в качестве ингредиента в яблочном пироге . [10] Яблочный соус может использоваться в качестве соуса для польских вареников , шведских Äggakaka , украинских блинов сырников , центральноевропейских Palatschinken , австрийских Kaiserschmarrn и различных видов сладких и соленых пельменей ( Knödel ). В скандинавской кухне его иногда подают с завтраком filmjölk , разновидностью ферментированного молока.
Раньше для зимнего хранения готовили сильно подслащенный и уваренный яблочный соус. Из кислых яблок его ели с мясом; из сладких яблок его ели с чаем. [4]
В некоторых рецептах выпечки яблочный соус можно использовать в качестве замены жира [11] [12] или яиц , чтобы сделать их нежирными или веганскими . [13] [11] [12] Баварскую сладкую горчицу можно приготовить из яблочного соуса, и обычно ее подают с белой колбасой (похожей на буден блан ) или леберкезе (разновидность паштета).
По данным Министерства сельского хозяйства США , 100 граммов (3,5 унции) несладкого яблочного пюре на 82% состоят из воды, на 18% из углеводов и содержат незначительное количество жира и белка , при этом обеспечивая 68 килокалорий (280 кДж) пищевой энергии. [14] Его кислотный pH составляет от 3,3 до 3,6. [15]
Диета BRAT и диета CRAM , которые назначаются детям с диареей и проблемами с желудком, включают яблочное пюре. [16] [17]
Яблоки являются третьим по объему международной торговли фруктом после бананов и винограда. [18] Мировая торговля яблочным пюре расширяется, и рынок, оцениваемый в 1,611 млрд долларов США в 2017 году, по прогнозам, достигнет 2,169 млрд долларов США к концу 2026 года. Этот рост спроса можно объяснить ростом интереса к продуктам со вкусом яблок, а также ростом мирового потребления соков и соусов со вкусом яблок.
Яблочное пюре чаще всего упаковывают в стаканчики, банки, пакетики и жестяные банки. Яблочное пюре в стаканчиках является крупнейшим сегментом рынка яблочного пюре, составляя 40,9% доли выручки в 2017 году.
На долю традиционных розничных магазинов приходится около 85% доли рынка яблочного пюре по сравнению с 15% среди интернет-магазинов .
Соусы, приготовленные с использованием яблок, появились еще в Средние века . [19] [20]
Яблочные масла были привезены в Америку немецкими иммигрантами, такими как моравцы и пенсильванские голландцы . Они традиционно ассоциируются с Аппалачским регионом Соединенных Штатов и Южной Пенсильванией . [20]
Медиа, связанные с яблочным соусом на Wikimedia Commons
