stringtranslate.com

Яичный крем

Яичный крем [1] — это холодный напиток, состоящий из молока , газированной воды и ароматизированного сиропа (обычно шоколадного или ванильного ), как заменитель мороженого . [ 2] В идеале в стакане должно быть 2 ⁄ 3 жидкости и 1 ⁄ 3 пенной шапки . [3] Несмотря на название, напиток не содержит ни яиц, ни сливок. [4]

Яичный крем — это почти исключительно фонтанный напиток. Хотя было несколько попыток разлить его по бутылкам, ни одна из них не была полностью успешной, так как его освежающий вкус и характерная пена требуют смешивания ингредиентов непосредственно перед употреблением. [ необходима цитата ]

Этимологические теории и предположения

Ингредиенты яичного крема: шоколадный сироп Fox's U-Bet , [5] сельтерская вода и цельное молоко.

Особенность, заключающаяся в том, что яичный крем не содержит ни яиц, ни сливок, объяснялась по-разному. Стэнли Остер, который утверждает, что его дед изобрел этот напиток, сказал, что происхождение названия «теряется во времени». [6]

Яичный крем появился среди говорящих на идише восточноевропейских еврейских иммигрантов в Нью-Йорке, поэтому одно из объяснений утверждает, что яйцо — это искаженное идишское слово echt, означающее «настоящий или настоящий», что делает яичный крем «хорошим кремом». [7]

Историк кулинарии Эндрю Смит пишет: «В 1880-х годах популярным блюдом было шоколадное варенье, сливки и сырые яйца, смешанные с газированной водой. В более бедных районах создавалась менее дорогая версия этого лакомства, называемая «Яичный крем» (готовившаяся без яиц и сливок)» [8] .

Другое объяснение исходит из сообщений о том, что название возникло из-за просьбы кого-то о chocolat et crème , возможно, актера Бориса Томашевского [9] , который попробовал похожий напиток в Париже. [10] [11] Его сильный акцент изменил название во что-то вроде «egg cream», которое затем превратилось в современный термин.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "The New York Egg Cream". ArcGIS StoryMaps . 19 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 27 ноября 2023 г. Получено 12 марта 2022 г.
  2. ^ Стюарт, Марсия. "The New York Egg Cream". EGO . Epicurus.com. Архивировано из оригинала 31 марта 2015 г. Получено 12 марта 2022 г.
  3. ^ Стерн, Майкл; Стерн, Джейн (10 июля 1985 г.). «Яичный крем — деликатес в кондитерской в ​​Бронксе». The Evening Independent . стр. 3B. Архивировано из оригинала 18 апреля 2016 г. Получено 29 марта 2015 г.
  4. ^ Аренштейн, Ноа (2014-11-19). "12 вещей, которые вы не знали о яичных кремах из Нью-Йорка". Thrillist . Архивировано из оригинала 2022-05-17 . Получено 12 марта 2022 г.
  5. ↑ Мид, Ребекка (8 августа 2011 г.). «Прустианец». The New Yorker . Архивировано из оригинала 30 ноября 2021 г. Получено 12 марта 2022 г.
  6. ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Lebhar-Friedman:Нью-Йорк.
  7. ^ Ринглер, Рэйчел (16 июня 2021 г.). «Что такое яичный крем и почему он такой еврейский?». Jewish Telegraphic Agency . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. . Получено 12 марта 2022 г. .
  8. ^ Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: Биография еды . Rowman & Littlefield. стр. 111.
  9. ^ Гулд, Джиллиан (2002). «Кондитерские магазины и яичные кремы». Евреи Бруклина . UPNE. стр. 203.
  10. ^ Stradley, Linda (17 апреля 2015 г.). "New York Egg Cream Recipe and History". What's Cooking America . Архивировано из оригинала 20 марта 2022 г. Получено 12 марта 2022 г.
  11. ↑ Ли, Дженнифер (5 августа 2008 г.). «Can the Egg Cream Make a Comeback?». City Room . The New York Times Company. Архивировано из оригинала 28 января 2022 г. Получено 12 марта 2022 г.

Внешние ссылки

Найдите информацию о яичном креме в Викисловаре, бесплатном словаре.
На Викискладе есть медиафайлы по теме « Яичный крем» .