stringtranslate.com

японский амберджек

Японский янтарный джек или желтохвост , Seriola quinqueradiata , является разновидностью щуки семейства Carangidae , обитающей в северо-западной части Тихого океана . Он известен как шию (鰤魚) в Китае , банъэо ( 방어 ) в Корее и бури (鰤) или хамачи (魬) в Японии .

Хотя в меню его часто указывают как «желтохвостого тунца», это рыба совершенно другого семейства — ставридовых, а не семейства скумбриевых , куда входят тунец , скумбрия и бонито . [3]

Описание

Японский амберджек обычно вырастает до 1 метра в длину, хотя некоторые могут достигать 1,5 метра. У них есть характерная желтая полоса, которая проходит горизонтально вдоль всего тела, а также желтый хвост, отсюда и их название.

Как еда

Рыба высоко ценится в Японии , где ее называют хамачи или бури . Их едят как приготовленными, так и сырыми, и они являются сезонным фаворитом в холодные месяцы, когда мясо имеет более высокое содержание жира. Амберджек обычно считается зимним деликатесом региона Тояма и Хокурику .

Часть потребляемой рыбы вылавливается в дикой природе, но значительное количество выращивается (около 120 000 тонн в год). Чтобы заселить загоны, каждый май рабочие ловят мелких диких мальков (называемых mojako ), которых можно найти под плавающими водорослями . Они выкапывают водоросли вместе с mojako и помещают mojako в клетки в море. [4]

Мальки растут, пока не достигнут массы от 10 до 50 граммов; в восточной Японии ( Канто ) мальков называют инада . Затем их продают аквакультуристам, которые выращивают их, пока они не достигнут 3 килограммов (молодёжь, называемая хамачи ) или 5 килограммов (взрослые, называемые бури ).

Ссылки

  1. ^ Smith-Vaniz, WF & Williams, I. (2017) [исправленная версия оценки 2016 года]. "Seriola quinqueradiata". Красный список угрожаемых видов МСОП . 2016 : e.T20435860A115383171. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T20435860A65927987.en . Получено 3 августа 2023 г.
  2. ^ Фрезе, Райнер ; Паули, Даниэль (ред.). "Seriola quinqueradiata". FishBase . Версия за август 2019 г.
  3. ^ Кассон Тренор (январь 2009). Экологичные суши: руководство по спасению океанов по одному кусочку за раз. North Atlantic Books. стр. 6–. ISBN 978-1-55643-769-4.
  4. ^ "Желтохвост". Энциклопедия Японии . Токио: Shogakukan. 2012. OCLC  56431036. Архивировано из оригинала 25-08-2007 . Получено 23-08-2012 .

Внешние ссылки