Корнуоллский фейринг — это тип традиционного имбирного печенья, которое обычно можно найти в Корнуолле , Англия, Соединенное Королевство. Первоначально «фейринг» был термином для съедобного угощения, продаваемого на ярмарках по всей стране, хотя со временем это название стало ассоциироваться с имбирным печеньем или пряником , которые давали в качестве угощения детям или мужчинам своим возлюбленным. В Корнуолле фейринги содержали имбирь и стали известны по всей стране, когда корнуоллский производитель начал продавать их по почте в 1886 году. Тот же производитель до сих пор их производит, и недавно компания объединилась со знаменитым шеф-поваром Риком Стайном для производства печенья.
Корнуэльские фейринги — это сладкие и пряные имбирные печенья, приготовленные из стандартных ингредиентов для печенья, таких как мука, сахарная пудра и масло, вместе со смешанными специями , имбирем , корицей и золотым сиропом . Они примерно круглые и хрупкие, как имбирные пряники . Их готовят путем смешивания сухих ингредиентов с маслом до тех пор, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки, затем добавляют сахар и сироп, а затем формируют печенье и выпекают в духовке на высокой температуре, после чего выдерживают в нижней части духовки. [1]
«Ярмарки» изначально были общим названием для съедобных сувениров, продаваемых на ярмарках по всей Англии. Ярмарки различались по всей стране: на Варфоломеевской ярмарке в Смитфилде с 1126 по 1800 год продавались ярмарки из имбирных пряников; [2] в северных графствах традиционной ярмаркой было украшенное « яйцо-паста » на Пасху. [3] Корнуоллская версия включала пряное имбирное печенье, которое стало известно в викторианскую эпоху. Полная ярмарка из Корнуолла включала имбирное печенье, а также миндальные и тминные конфеты (в просторечии «бараньи хвосты» — на самом деле засахаренный миндаль и семена тмина ), засахаренный дягиль и макаруны . [4]
В 1800-х годах печенье стало лакомством, которое молодые люди из среднего или низшего класса покупали в качестве угощения для своей возлюбленной. [5] [6] Раньше специи, необходимые для приготовления печенья, были эксклюзивными для богатых классов, которые использовали их для приготовления тортов. [7] Ряд производителей начали производить имбирное печенье, называемое «fairings», по всей Англии. Одним из примеров этого был Грасмер , где имбирные пряники, продаваемые как fairings, были настолько популярны, что сестра Уильяма Вордсворта Дороти написала в одном из своих журналов, что они с братом оба жаждали их. [4] В 1875 году Джон Купер Фернисс приобрел большой магазин на Ист-Бридж-стрит, Труро, и помещения на Дачи-Уорф и установил печи для производства печенья. Он представил несколько новых видов печенья, а также пенни-коробку конфет, в каждой из которых было небольшое украшение. Излишне говорить, что они были очень популярны и пользовались большим спросом. В 1886 году Джон Купер Фернисс начал продавать имбирное печенье в своей чайной в Труро, Корнуолл , выпекая его в своей пекарне в Труро. Они были настолько популярны, что он начал продавать их по почте. [4] Рецепт, который использовал Фернисс, как полагают, произошел от ярмарки «найма горничных», которая проходила в течение недели после Рождества в Лонсестоне, Корнуолл [1], хотя Furniss Foods предполагает, что рецепт пришел с ярмарок, проводимых на Троицу или Корпус-Кристи . [8]
Фернисс продолжил расширять свою компанию до Furniss Foods, известного производителя печенья из Корнуолла, который создал ряд различных вариантов облавок, таких как «апельсин и лимон» или «яблоко и корица». [8] Он также основал Благотворительный фонд, который действует и по сей день. Он ограничен приходом Труро, чтобы оказывать помощь нуждающимся жителям, которые используют уголь в качестве основного источника тепла. Компания переехала на более крупный завод в 1988 году, но столкнулась с финансовыми трудностями в 2000-х годах, и ее купила Proper Cornish, производитель пасты, который сосредоточил производство компании на облавках из Корнуолла и нескольких других линиях. [9]
Корнуоллская еда является неотъемлемой частью туристической привлекательности графства, согласно исследованию, проведенному South West Tourism, еда является одной из трех главных причин, по которым люди посещают Корнуолл. [10] Во время интервью, в котором он представлял новую линию печенья, знаменитый шеф-повар Рик Штайн объяснил, что он ассоциирует ярмарки со своим детством.
«Когда я был ребенком, мы никогда не уезжали из Корнуолла без пары банок конфет Furniss Cornish Fairings. Они были так же важны для нас, как взбитые сливки и пирожки».
— Рик Штайн [11]
украшенные ярмарки.
печенье fairings.
