Крепость бочки (также известная как бочковая прочность / бочковая прочность ) — термин, используемый производителями виски (в Ирландии и США пишется как «виски» ) и рома для описания виски или рома, которые не были существенно разбавлены после хранения в бочке для созревания. Уровень крепости алкоголя по объему (ABV) для виски или рома бочковой крепости обычно находится в диапазоне 52–66% ABV. [1]
Большинство бутилированных виски и рома разбавляют водой, чтобы снизить их крепость (т. е. уровень ABV) до уровня, который делает их менее дорогими в производстве и более приятными для большинства потребителей — обычно 40% ABV, что является минимальным допустимым уровнем, чтобы все еще классифицироваться как виски/ром в большинстве стран, включая США, Великобританию и все государства-члены ЕС (хотя это может быть всего 37% в Австралии [2] или до 43% в Южной Африке [3] ). Степень разбавления существенно влияет на вкус и общее впечатление от употребления виски или рома.
Крепость бочки не является наивысшей крепостью для виски. Виски с тихой крепостью обычно имеет более высокую крепость. Виски, произведенный в горшке, все еще становится крепче с каждой дистилляцией и обычно перегоняется примерно до 70% ABV, а перегонные кубы способны производить гораздо более высокие уровни крепости. Большинство дистилляторов снижают крепость, добавляя воду в виски перед его разливом в бочки.
Уровень крепости, как правило, несколько меняется в процессе выдержки в зависимости от условий хранения. [4] Шотландский виски обычно выдерживается в использованных бочках, и из-за относительно прохладного климата в Шотландии уровень крепости обычно остается прежним или снижается в процессе выдержки. [1] Напротив, американский бурбон производится с использованием новых бочек. Условия хранения в Кентукки и Теннесси, где производится почти весь этот напиток, позволяют уровню крепости повышаться в процессе выдержки. [1]
Подавляющее большинство бутилированного виски разбавляется до крепости около 40–46% ABV, хотя некоторые сорта виски, предназначенные для любителей виски, разливаются с крепостью вплоть до бочковой. [5] [6]
В Соединенных Штатах использование различных терминов, включая «barrel proof», на этикетках продукции регулируется требованиями к маркировке . Согласно постановлению 79-9 Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию США , виски может называться «barrel proof» только в том случае, если крепость при розливе не более чем на 1% ABV (2 градуса крепости США ) ниже, чем при сбросе бочек в конце периода выдержки. [1] [7] Постановление также охватывает использование нескольких других фраз, описывающих виски высокой крепости. Фразы «original proof», «original barrel proof» и «entry proof» ограничены «указанием того, что крепость спиртов, помещенных в бочку, и крепость спиртов, разлитых в бутылки, одинаковы». [7]
Профиль вкуса и «тепло» — жгучее ощущение, вызванное этанолом — данного виски меняется по мере его разбавления, а бочковые виски позволяют потребителям контролировать этот процесс разбавления, позволяя им добавлять воду или лед в соответствии со своими вкусами. Поклонники даже предлагают использовать минеральную воду вместо обычной водопроводной воды , а некоторые даже различают разные виды минеральной воды. [8]
Существуют бурбоны, которые предназначены для употребления при бочковой крепости с использованием более широких дубовых клепок, в отличие от более дорогих более узких клепок. Такие бурбоны плохо себя чувствуют, если их разбавить водой, и они предназначены для употребления при бочковой крепости. [9]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}