α-Ацетоломолочная кислота является предшественником в биосинтезе аминокислот с разветвленной цепью валина и лейцина . α-Ацетоломолочная кислота образуется из двух молекул пировиноградной кислоты с помощью ацетолактатсинтазы . α-Ацетоломолочная кислота также может быть декарбоксилирована альфа -ацетолактатдекарбоксилазой с образованием ацетоина . [1] [2] Название α-ацетолактат используется для аниона ( сопряженного основания ), солей и эфиров α-ацетолактатной кислоты.