В японской кухне робатаяки (炉端焼き, дословно «приготовление пищи у огня») , часто сокращаемый до робата (ろばた на хирагане ), относится к способу приготовления пищи, похожему на барбекю , при котором продукты готовятся с разной скоростью на горячих углях . Многие японские рестораны , как в Японии , так и за рубежом, специализируются на этом стиле приготовления пищи. Традиционно еда состоит из комбинации кусочков морепродуктов и овощей , но могут также предлагаться и другие виды пищи, подходящие для гриля. Стиль приготовления робата отличается от других японских способов приготовления пищи на углях тем, что он использует широкий, плоский открытый очаг в стиле ирори , а не ситирин или другой тип угольного приспособления для приготовления пищи.
Робата берет свое начало от многовекового деревенского стиля приготовления пищи северными японскими рыбаками вокруг общего очага ( ирори ), который служит зоной приготовления пищи и источником тепла, найденного на самом северном острове Японии, Хоккайдо . [1] Рыбакам нужен был способ готовить на лодках, поэтому они заключили угли бинчотан в каменный ящик, чтобы защитить лодку от сильной жары. После правительственной кампании, изображающей Хоккайдо как идиллическую деревенскую местность, этот стиль приготовления пищи стал популярен по всей Японии. [1] Первый ресторан робата (названный «Робата») открылся в Сендае , префектура Мияги . Доказав свою успешность, вскоре последовало еще больше ресторанов робата , начиная с Осаки . По состоянию на 1965 год по всей стране насчитывалось более 10 000 таких ресторанов.
В рыбацкой деревне Кусиро на Хоккайдо многие рестораны специализируются на этом стиле кухни. [2] Ресторан Fuki-ya, некогда принадлежавший Дзюнко и Ричарду К. Диран в Japan Center (Сан-Франциско) , как говорят, был первым рестораном робатаяки в Соединенных Штатах. [3]
Хотя установка варьируется, обычно гриль располагается в центре, будь то очаг в песочнице, как в традиционном ирори , или на возвышении, вокруг которого сидят клиенты. В Японии, где ресторан робата часто является также заведением, где доминируют мужчины ( идзакая ), это вызывает у клиентов очень ценное ностальгическое чувство. [4]
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )